Vaše podjetje: poslovni načrt za jogurt bar

* Izračuni uporabljajo povprečne podatke za svet

1. POVZETEK PROJEKTA

Namen projekta je odpreti jogurtov bar za izvajanje številnih gostinskih storitev v mestu s prebivalstvom več kot milijon ljudi. Bar jogurta je pozicioniran kot prodajno mesto za zdravo hrano in pijače.

Ciljna publika jogurtovega bara so ljudje, ki se držijo načel zdrave prehrane, prebivalci mesta, ki se trudijo ohranjati zdravje v urbanem okolju. Večinoma gre za mlade, stare od 15 do 35 let. Cenovni segment je srednje velik.

Za izvedbo projekta je na ozemlju kina najet maloprodajni prostor v velikosti 5 kvadratnih metrov.

Na gostinskem trgu so se nedavno pojavili jogurtovi bari, kar odpira možnosti za razvoj te smeri. V obdobju 2011–2013 se je prodaja zamrznjenega jogurta povečala 6-krat in še vedno osvaja potrošnike. Zamrznjeni jogurti so nizkokalorična alternativa sladoledu, ki jim omogoča, da tekmujejo s tem izdelkom in se organsko prilegajo konceptu zdrave prehrane.

Glavne prednosti poslovanja so torej: visoka stopnja dobičkonosnosti in povpraševanja po gostinskih storitvah; relativno prosta niša; nizka raven začetnih naložb; skladnost formata z modo zdrave prehrane; majhen trgovski prostor; preprosta proizvodna tehnologija; celoletno povpraševanje po izdelkih.

Začetna naložba je 655.000 rubljev. Naložbeni stroški so usmerjeni v nakup opreme, oglaševanje, nakup surovin in oblikovanje obratnega kapitala, ki bo pokril izgube v začetnih obdobjih. Glavni del potrebnih naložb se nanaša na nakup opreme - 48%. Za izvedbo projekta bodo uporabljena lastna sredstva.

Finančni izračuni zajemajo triletno obdobje delovanja projekta. V prihodnosti načrtujemo širitev proizvodnje. Po ocenah se bo začetna naložba izplačala po devetih mesecih poslovanja. Čisti dobiček ob doseganju načrtovanega obsega prodaje bo 74.000 rubljev / mesec. Doseganje načrtovanega obsega prodaje pričakujemo v 4. mesecu dela.

Tabela 1. Ključni kazalniki uspešnosti projekta

Obdobje vračila (PP), mesecev

8

Obdobje vračila popustov (DPP), mesecev

9

Čista sedanja vrednost (NPV), rub.

392 725

Donosnost naložbe (ARR), %

11.7

Notranja stopnja donosa (IRR), %

11.9

2. OPIS INDUSTRIJE IN PODJETJA

Sodobna kultura javne prehrane v Rusiji se aktivno razvija: hitro se poveča število lokalov in raznolikost ponudbe, kar Rusi posebno zanimanje za hrano izven doma. Po mnenju strokovnjakov ima domači trg živilske storitve možnosti za rast. Konec leta 2015 so povprečni stroški hrane na prebivalca v Rusiji znašali 741 rubljev na mesec, njihov delež v celotni strukturi mesečnih stroškov pa je v državi znašal le 3, 6%. Trenutno je gonilna sila gostinskega trga segment hitre prehrane.

Slika 1. Dinamika prometa na trgu javne prehrane v letih 2006 - 2016, milijarda rubljev, % (podatki Alfa banke in RBC)

Eden od trenutnih trendov na gostinskem trgu je zdrava hrana. Statistika trendov za leto 2016 kaže na znatno povečanje priljubljenosti poizvedb o zdravi prehrani. Spodbujanje zdravega načina življenja in pravilne prehrane narekuje svoja pravila na gostinskem trgu. Koncept storitve zdrave hrane se aktivno razvija, predstavljajo ga institucije različnih formatov: smoothie bari, kavarne z vegetarijansko kuhinjo in brez krivde in tako naprej. Eden od segmentov zdrave hitre hrane lahko štejemo za jogurtove palice. Takšen poslovni model je precej povpraševan, vendar ne tako razširjen kot drugi formati hitre hrane.

Na gostinskem trgu so jogurtove palice dokaj nov pojav. Za ruski trg zamrznjeni jogurt velja za novost - prvič ga je domači potrošnik izvedel leta 2008, čeprav so v ZDA in mnogih evropskih državah to poslastico poznali že več desetletij. Danes število jogurtovih palic vsak dan raste, čeprav o zasičenosti trga ni treba govoriti. Svetovni trg za jogurtove palice znaša približno dve milijardi dolarjev, v Rusiji pa ta številka 40 milijonov dolarjev. V obdobju 2011–2013 se je prodaja zamrznjenega jogurta povečala za 6-krat, v zadnjih treh letih pa se je prodaja jogurtov in enakih mlečnih izdelkov povečala za 21%. Ti statistični podatki kažejo na povečanje priljubljenosti jogurtov.

Kaj pojasnjuje ta trend? Prvič, jogurt se popolnoma prilega konceptu pravilne prehrane; drugič, zamrznjeni jogurt je nizkokalorična alternativa sladoledu in lahko tekmuje z njim; tretjič, koncept jogurtovih palic obiskovalcem omogoča, da osebno določijo sestavine za dobrote po svojem okusu; četrtič, odvisno od sestave je lahko jogurt sladica ali hranljiv prigrizek, ki nadomesti polni obrok; petič, jogurtovi bari so obrati za hitro prehrano, katerih priljubljenost nenehno raste.

V zvezi s tem so jogurtovi bari ocenjeni kot obetavna dejavnost. Prednosti te vrste dejavnosti vključujejo:

- visoka donosnost;

- razmeroma nov format v segmentu hitre hrane;

- promocija zdrave prehrane;

- nizka raven začetnih naložb (do 1 milijon rubljev);

- zadostna površina za odtok 4-6 kvadratnih metrov. m .;

- povprečni čisti dobiček na mesec 100 tisoč rubljev.

Težave, s katerimi se lahko srečuje podjetnik: neposredna odvisnost povpraševanja po storitvah od ekonomskih razmer in ravni dohodka prebivalstva, izbira usposobljenih delavcev, papirologija, dejavnosti regulatornih organov, močna konkurenca v panogi, nizka zvestoba strank, ki težko sprejmejo nove izdelke na gostinskem trgu.

Ti parametri določajo naložbeno privlačnost poslovanja. Pri odprtju jogurtovega bara bodo upoštevani industrijski trendi in zasedajo prosto nišo.

3. OPIS BLAGA IN STORITEV

Jogurtov bar je postavljen kot zdrava hitra hrana, meni pa odraža koncept ustanove. Njegova osnova je zamrznjen jogurt z različnimi prelivi (sadje, granola, oreščki, sirupi itd.). Ker je zamrznjeni jogurt sezonski izdelek, ki je najbolj priljubljen poleti, so na meni dodali izdelke, kot so sendviči in pijače, ki lahko podpirajo prodajo izven sezone.

Tabela 2 prikazuje približen izbor. Jedilnik jogurtove šipke je precej raznolik in ga je mogoče sčasoma posodobiti v skladu z okusnimi željami potrošnikov. Posebej velja omeniti položaj "jogurtov parfait", ki obiskovalcem omogoča samostojno izbiro sestavin za priboljšek. Pri pripravi menija je treba upoštevati spremenljivost uporabe sestavin, da se prepreči kvarjenje izdelkov.

Tabela 2. Približen asortiman šipka jogurta

Zamrznjen jogurt

  • Standardno

  • Jogurt Parfait

Jogurtov preliv

  • Ovsena kaša

  • Chia semena

  • Oreščki

  • Sadje in jagode

  • Sirupi

Pijača

  • Čaj

  • Kava

  • Sokovi

  • Smoothie

Sendviči

  • S piščancem

  • S tuno

Sladica

  • Belgijski vaflji

Jedilni kombinirani

  • Sendvič + čaj / kava + standardni jogurt

Proizvodnja se izvaja samo z uporabo naravnih in kakovostnih sestavin. Osnovo jogurta kupimo pri ločenem dobavitelju in zamrznemo s posebno opremo. Mlečnih in sočnih pijač ne pripravimo vnaprej, saj je najdaljše prodajno obdobje za take izdelke največ 4 ure. Vaflje pečemo po naročilu. Sendviče pripravimo vnaprej in jih pred serviranjem ogrejemo. Najdaljši čas priprave je 10 minut. Nakupi izdelka se izvajajo občasno za oskrbo proizvodnje s svežimi sestavinami.

4. PRODAJA IN TRŽENJE

Ciljna publika jogurtovega bara so ljudje, ki se držijo načel zdrave prehrane, prebivalci mesta, ki se trudijo ohranjati zdravje v urbanem okolju. Prednost ciljna publika so mladi, stari od 15 do 35 let. Cenovni segment je srednje velik.

Ena od pomembnih točk pri odpiranju šanka z jogurtom je priprava in izvedba učinkovite marketinške strategije, ki mora vključevati: razvoj imena ustanove, njenega logotipa in celostne podobe; organizacija oglaševalske kampanje (promocije, orodja za promocijo). Ker je šalica jogurta sorazmerno nov segment trga, je treba posvetiti posebno pozornost promociji samega koncepta in potencialnim potrošnikom povedati o njem.

Zapeljivo in nepozabno ime bo institucijo poudarilo iz raznolike ponudbe na gostinskem trgu. Storitve za razvoj korporativne identitete ustanove bodo stale v povprečju 10.000 rubljev. Zapeljiv, privlačen znak ali oblačilo za okna bo stalo približno 20.000 rubljev.

Za promocijo škatlice z jogurtom lahko uporabite različna marketinška orodja: namestitev panojev in znakov; distribucija vizitk, letakov ali knjižic z menijem; oglaševanje v internetu, medijih in radiu; sodelovanje na živilskih razstavah in sejmih; programi zvestobe, promocije; sponzorsko sodelovanje v kulturnih projektih; držanje žrebov.

Učinkovito v tem primeru bo oglaševanje na družbenih omrežjih, osredotočenih na mladino. V okviru družabnih omrežij je možno organizirati kampanjo "vesel repost", "natečaj za povratne informacije" itd To orodje želi pritegniti dodatno občinstvo.

Poskrbite lahko tudi za promocijo "veselih ur" - čas, ko ustanova ponuja popuste, poseben meni itd. Uporabo tega oglaševalnega orodja je treba izvajati z naslednjimi priporočili:

- načrtovanje akcije ob delavnikih;

- zvišajte ceno najbolj priljubljenih menijskih postavk, da pokrijete razliko v stroških;

- ustvarjanje kratkega in razumljivega slogana;

- po eni skupini pijač ali živil, ki sodelujejo v akciji;

- sledenje donosnosti zalog.

Tako lahko gostinski lokali uporabljajo široko paleto promocijskih orodij. Vse je odvisno od ciljne publike, proračuna in tržne politike ustanove.

Za oglaševanje tega projekta je načrtovano:

  1. Tiskarsko oglaševanje - distribucija letakov s kuponom za 20% popust. Stroški bodo znašali 8000 rubljev, vključno z izdelavo postavitve reklamnega letaka, tiskanjem reklamnega materiala in plačo predlagatelja;

  2. Ustvarjanje in aktivna promocija profila v družbenih omrežjih VKontakte in Instagram. Za promocijo profila na družbenih omrežjih je treba nameniti 8000 rubljev;

  3. Konkurenca repostov, namenjena distribuciji oglaševalskih informacij med potencialnimi potrošniki. Zmagovalec prejme jogurtov parfait.

  4. Akcija "Vesele ure", ki poteka ob delavnikih od 12. do 17. ure. Trenutno je predlagano nakup kombiniranega kosila po znižani ceni ali pa jogurtov parfait s 30-odstotnim popustom.

  5. Ustvarjanje živahnega dizajna okenskih oblačil, ki bo pritegnil obiskovalce.

Tako so za promocijo škatlice z jogurtom položeni stroški 46.000 rubljev.

Najboljša reklama gostinskega obrata pa je kvaliteten izdelek in storitev. Če potrošnik ceni posodo in postrežbo, se bo želel spet vrniti v to ustanovo in svetovati svojim prijateljem. Zato so skrbno menijsko razmišljanje, dobro usposobljeni zaposleni in zaupanja vredni dobavitelji ključni dejavniki uspeha.

Pričakovani priliv obiskovalcev je 30 ljudi na dan, oziroma 900 ljudi na mesec. Povprečni račun je 300 rubljev. V skladu s temi parametri je načrtovani prihodek 270.000 rubljev na mesec.

5. NAČRT PROIZVODNJE

Odpiranje lokala z jogurtom in organiziranje proizvodnje vključuje naslednje korake:

1) Lokacija. Za vse vrste gostinskih lokalov ima pravilna izbira prostorov pomembno vlogo.

Za jogurtove bare bi morali izbrati mesta z veliko prometa: nakupovalna središča, parkovne površine, nabrežja, izobraževalne ustanove, parki, kinematografi itd. Lokacija lokala lahko vpliva na meni. Na primer, če je jogurtov bar nameščen v bližini poslovnih stavb, potem je v meniju treba dodati elemente za kosilo - solate ali juhe. Če naj bi bil v jogurtovem baru postavljen park, potem jedilnik popestrite s pijačami, v nakupovalno-zabavnem centru pa si priskrbite sladice.

Ker je bar z jogurti specifičen gostinski obrat, je treba pri izbiri kraja upoštevati prisotnost tekmovalcev v bližini. Za določeno obliko institucije sosedstvo z analogi ni dovoljeno - to lahko negativno vpliva na obseg prodaje.

Če želite odpreti škatlo z jogurtom, ne potrebuje velike površine - dovolj bo 5 kvadratnih metrov. m, na katerem bo postavljen bar ali "otok", opremljen z vso potrebno opremo in prostor z več barkami.

Za izvedbo projekta jogurt bara je predvidena najem trgovskega prostora v kinu. Trgovinska površina je 5 kvadratnih metrov. m., stroški najema - 9000 rubljev / mesec. Izhod je kiosk otoškega tipa RMU. Ta oblika vam omogoča, da pritegnete več obiskovalcev. Kiosk je okrašen v svetlih barvah in ima sedežno garnituro z barkami, na kateri se lahko usedejo obiskovalci.

Da bi prihranili, načrtujemo nakup rabljenega kioska v vrednosti 30.000 rubljev. Njegova zasnova in stroški polnjenja pohištva stanejo v višini 40 000 rubljev. Tako bodo stroški ureditve trgovskega prostora znašali 70.000 rubljev.

2) Oblika storitve in izbira osebja. Na začetni stopnji bosta potrebna dva prodajalca, ki bodo delali v izmenah. V prihodnosti bo preučena možnost razširitve osebja za obiskovalce. Prodajalec sprejme naročilo in se ukvarja z njegovo pripravo. Čas priprave naročila ne sme biti večji od 5 minut pri serviranju jogurta in največ 10 minut v drugih primerih. Vse postavke menija, razen sendvičev, so pripravljene v realnem času, kar poudarja uporabnost in svežino jedi. Za dobavo potrebnih sestavin je zagotovljeno sodelovanje s tretjo stranjo. Postrežba poteka v posodah za enkratno uporabo z logotipom podjetja.

Zahteve za osebje javnega zavoda:

- vsi zaposleni morajo imeti sanitarne knjige z ustreznimi oznakami;

- vsi zaposleni morajo biti pred sprejemom na delovno mesto poučeni, preučiti varnostna navodila za uporabo opreme.

3) Oprema. Oprema za jogurt bar je izbrana na podlagi njegovega obsega.

Glavna oprema za jogurtov bar je zamrzovalnik, ki je naprava, namenjena zamrzovanju in shranjevanju jogurta. Številni zamrzovalniki za kuhanje jogurta so opremljeni tudi s funkcijami mešanja, natančne nastavitve, pasterizacije. Za shranjevanje različnih polnil boste morali kupiti hladilno vitrino. Za izdelavo belgijskih vafljev potrebujete posebno vafeljno železo.

Celoten seznam potrebne opreme je predstavljen v tabeli 3. V skladu z njim bodo stroški opreme znašali približno 315.000 rubljev.

Tabela 3. Seznam opreme

Št.

Ime

Cena, rub.

1

Rezkalnik jogurta (s produktivnostjo 32 l / uro)

150.000

2

Zamrzovalna skrinja za sadje in prelive

35.000

3

Hladilnik

25.000

4

Vafljevo železo za belgijske vaflje

16000

5

Zmogljiv mešalnik / mešalnik

7000

6

Stroj za luščenje sadja in zelenjave

12000

7

Hladilnik

10.000

8

Kavni aparat

30000

9

Mikrovalovna pečica

6000

10

Kuhinjsko orodje in še več

10.000

12

Blagajna

14000

SKUPAJ

315000

4) Izdelava menija. Načrtovani razpon je naveden v odstavku 3 poslovnega načrta. Občasno je priporočljivo dodajati nove jedi ali pripraviti posebne ponudbe v meniju - to bo pripomoglo k ohranjanju nakopičene baze strank. Pomembno je zagotoviti, da se za vsako jed pripravi grafikon procesa, ki prikazuje porabo izdelkov na porcijo in količino te porcije. Te informacije so potrebne za pridobitev dovoljenja SEN in za izračun potrebe po surovinah.

5) Organizacija oskrbe. Preden odprete škatlo z jogurtom, se morate odločiti za dobavitelje in vzpostaviti kanale za dobavo surovin. Glavna zahteva za dobavitelje je dobava visokokakovostnih in svežih izdelkov pravočasno po dogovorjenem urniku. Pomembno je, da vse uporabljene sestavine izpolnjujejo zahteve GOST.

Ko se pogajate o sodelovanju z dobavitelji, se morate seznaniti z vsemi pogoji, določenimi v pogodbi. Stroške prevoza za dobavo sestavin praviloma krije proizvodnja. Da bi zmanjšali stroške, morate izbrati dobavitelje, ki so bližje ustanovi.

Potrebna količina surovin se določi na podlagi menija, tehnološke karte priprave izdelka in pričakovanega obsega prodaje. Pomembno je, da so recepti v skladu z GOST ali ločeno sprejetimi specifikacijami.

6. ORGANIZACIJSKI NAČRT

Začetni korak pri odpiranju lokala z jogurtom je registracija podjetja pri vladnih agencijah in pridobitev dovoljenj za gostinske lokale.

Za opravljanje dejavnosti je LLC registrirano po poenostavljenem sistemu obdavčenja ("dohodek minus odhodki" po stopnji 15%). Vrsta dejavnosti v skladu z OKVED-2:

18.08.2019 - Dejavnosti restavracij in kavarn s polno restavracijsko postrežbo, kavarne, restavracije s hitro prehrano in samopostrežno strežbo.

Upoštevati je treba, da se lahko pri odpiranju gostinskega obrata pojavijo težave pri pridobivanju dovoljenj. Če želite odpreti škatlo z jogurtom, morate zbrati naslednji seznam dokumentov:

- sanitarno in epidemiološko poročilo, ki ga je izdal Rospotrebnadzor;

- seznam sortimentov, ki ga je odobril SEN;

- dovoljenje državnega požarnega nadzora;

- Zaključek davčnega inšpekcijskega nadzora o registraciji blagajn.

Запуск проекта рекомендуется планировать на конец апреля или начало мая, что позволит в летние месяцы попасть на пик продаж и обеспечить высокую рентабельность, которая станет заделом для сентябрьского спада.

График работы йогурт-бара – с 10:00 до 22:00. Na podlagi tega se oblikuje kadrovsko osebje. Так как заведение открыто 7 дней в неделю и 12 часов в сутки, следует организовать посменный график работы для всего персонала заведения.

В данном проекте предприниматель исполняет обязанности управленца и бухгалтера, а также может в период повышенного спроса работать на торговой точке. Он занимается наймом персонала, разработкой маркетиновой политики, контролем за работой персонала, а также отвечает за поставку сырья.

Продавцы взаимодействуют с покупателями, формируют полученные заказы, принимают оплату, занимаются приготовлением заказов, а также следят за чистотой рабочего места.

Таким образом, общий фонд оплаты труда составляет 101 400 рублей.

Tabela 4. Osebje in plače

Naslov delovnega mesta

Plača, RUB

Število ljudi

FOT, RUB

Upravni

1

Direktorja

24000

1

24.000

Nakupovanje

2

Продавец (посменный график)

27000

2

54.000

Skupaj:

78 000.00 ₽

Socialni odbitki:

23 400.00 ₽

Skupni odbitki:

101 400.00 ₽

7. FINANČNI NAČRT

V finančnem načrtu so upoštevani vsi prihodki in odhodki projekta, obdobje načrtovanja je 5 let. Планируется, что по истечении этого периода заведению потребуется расширение производства и ассортимента продукции, а также открытие новых торговых точек.

Za začetek projekta je potrebno izračunati znesek začetne naložbe. Če želite to narediti, morate določiti stroške nabave opreme, začetnega nakupa surovin in oblikovanja obratnega kapitala, ki bo pokril izgube v začetnih obdobjih.

Первоначальные инвестиции для йогурт-бара составляют 655 000 рублей. Основная часть требуемых инвестиций приходится на приобретение оборудования – 48%, доля расходов на закупку сырья и фонд оборотных средств составляет 31%, а на оборудование торговой площади – 10%. Остальные статьи расходов занимают 11% от общего объема инвестиций. Projekt se financira iz lastniškega kapitala. Glavne postavke naložbenih stroškov so prikazane v tabeli 5.

Tabela 5. Stroški naložbe

Ime

Količina, drgnite.

Nepremičnine

1

Аренда торговой площади за 1-ый месяц

9.000

Oprema

2

Oprema za trgovske prostore

70.000

3

Производственное оборудование

315.000

Neopredmetena sredstva

4

Začetek oglaševalske kampanje

46.000

5

Registracija poslov, priprava dovoljenj

15.000

Kratkoročna sredstva

6

Nakup surovin

100.000

7

Kratkoročna sredstva

100.000

Skupaj:

655 000₽

Переменные расходы состоят из затрат на ингредиенты, которые используются в приготовлении блюд. Для упрощения финансовых расчетов переменные расходов рассчитывается, исходя из суммы среднего чека и фиксированной торговой наценки в 350%.

Постоянные расходы состоят из арендной платы, фонда заработной платы, расходов на рекламу и амортизационных отчислений. Znesek amortizacije se določi z linearno metodo, ki temelji na dobi koristnosti osnovnih sredstev 5 let.

Tabela 6. Fiksni stroški

Ime

Količina v mesecih, rub.

1

Najemnina

9000

2

Oglaševanje

10.000

3

Amortizacija

6500

4

Odbitki plač

101400

5

Drugo

10.000

Skupaj:

137 500

Таким образом, были определены постоянные ежемесячные расходы в размере 137 500 рублей.

8. OCENA UČINKOVITOSTI

Срок окупаемости проекта при первоначальных инвестициях в 655 000 рублей составляет 8-9 месяцев. Predviden obseg prodaje je predviden za 4. mesec delovanja. Объем чистой прибыли за первый год работы составит 712 941 рублей. Рентабельность продаж в первый год работы – 18, 3%.

Чистая приведенная стоимость положительна и равна 392 725 рублей, что позволяет говорить об инвестиционной привлекательности проекта. Коэффициент рентабельности инвестиций составляет 11, 7%, внутренняя норма прибыли превышает ставку дисконтирования и равна 11, 9%.

9. MOŽNA TVEGANJA

Za oceno komponente tveganja projekta je treba analizirati zunanje in notranje dejavnike. Zunanji dejavniki vključujejo grožnje, povezane z gospodarskim stanjem v državi in ​​trgi. Do notranjega - učinkovitost upravljanja organizacije. Характеристика основных рисков для данного направления бизнеса приведена в таблице 7.

Таблица 7. Возможные риски и меры их снижения

Št.

Tveganje

Последствия

Меры снижения

ВНЕШНИЕ РИСКИ

1

Повышение цен на сырье, недобросовестные поставщики

V prvem primeru obstaja tveganje za povečanje stroškov in posledično prodajne cene, kar lahko negativno vpliva na povpraševanje. V drugem primeru je tveganje povezano s prekinitvami proizvodnje.

Грамотный выбор поставщиков и включение в договор всех необходимых условий, которые предусматривают материальную ответственность поставщика при их нарушении

2

Padajoče povpraševanje

Низкие объемы выручки

Разработка эффективных программ лояльности, включающих скидки, услуги «счастливые часы» и т.д.

3

Низкий спрос или его отсутствие

Низкие объемы выручки, убыточность

Так как йогурт-бар является специфическим заведением общепита, перед его открытием рекомендуется провести маркетинговое исследование рынка, чтобы выявить интерес потребителей к такому заведению.

Минимизировать риск также возможно, пересмотром меню, проведением активной рекламной кампании и различными акциями.

4

Reakcija tekmovalcev

Демпинг, уход клиентов к конкурентам

Необходимо формирование своей клиентской базы, постоянный мониторинг рынка, наличие программы лояльности клиентов

5

Отказ в предоставлении аренды помещения или повышение стоимости аренды

В первом случае – потеря выгодного места, дополнительные затраты при смене локации; во втором случае – рост расходов

Необходимо заключать договор долгосрочной аренды и тщательно выбирать арендодателя

ВНУТРЕННИЕ РИСКИ

6

Поломка оборудования и простои производства

Дополнительные расходы, сокращение выручки

Проведение регулярного обслуживания оборудования с целью поддержания его работоспособности

7

Проблемы с персоналом: низкая квалификация, текучесть кадров, отсутствие мотивации сотрудников

Низкая эффективность продаж, негативный имидж заведения, расходы на обучение персонала при текучести кадров

Тщательный подбор персонала: следует принимать на работу сотрудников, отвечающих всем требованиям. Также необходимо предусмотреть систему премирования персонала

8

Порча продуктов вследствие низкого спроса, поломки оборудования для хранения, неправильного хранения, ошибок в планировании

Для заведений общепита этот риск имеет среднюю степень вероятности. Излишки продуктов могут возникнуть по двум причинам: во-первых, из-за низкого уровня продаж и непопулярности некоторых позиций в меню; во-вторых, из-за ошибок в прогнозировании объема продаж; в-третьих, при поломке холодильного оборудования

Грамотное планирование и прогнозирование, пересмотр ассортимента, исключение из меню нерентабельных позиций.

9

Снижение репутации заведения в кругу целевой аудитории при ошибках в управлении или снижении качества услуг

Потеря клиентов, сокращение выручки

постоянный контроль качества продукции, получение обратной связи от клиентов заведения и проведении корректирующих мероприятий

10. PRIJAVE

Evgenija Yurkina

(c) www.clogicsecure.com - portal poslovnih načrtov in smernic za začetek malega podjetja 18.8.2019