Vaš posel s kvasovkami

Živilska industrija Živila

Pregled trga kvasovk

Kot veste, komercialno uspešno proizvodnjo običajno določa povpraševanje po izdelkih - nekatere stvari so povpraševane več, nekatere manj, številne druge pa so izključno ciljno usmerjene in v omejenih količinah.

Kazalnik povpraševanja je treba upoštevati pri zagonu lastnega podjetja, prednostna naloga pa je izdelava najbolj množično kupljenega blaga: na primer blaga široke porabe ali preprosto kupljenega, trendovskih stvari, kot so kava, modna oblačila ali alkohol. Vendar se pogosto zgodi, da je proizvodnja končnega izdelka ekonomsko manj donosna kot proizvodnja polizdelkov zanj.

To je razumljivo - proizvajalec praviloma ne more v svojih rokah skoncentrirati celotne proizvodne verige izdelka in se v glavnem ukvarja z njegovo proizvodnjo iz surovin, predelanih v polizdelke.

Najprej mora kupiti te polizdelke, nato pa jih predelati s pogosto izpopolnjeno opremo, da bo po več preobrazbah dobil končni izdelek. Toda proizvajalec polizdelkov v večini primerov zmaga: za izdelavo kompleksnega blaga ni treba kupiti veliko vrst surovin, njegov obseg nakupov je omejen na dve ali tri, včasih pa tudi z enim imenom.

Poleg tega predelava surovin v polizdelke ponavadi ne potrebuje prefinjene opreme - predelava je bila vedno bolj donosna od polnopravne proizvodnje, in čim bližje je obdelanemu predmetu čiščenje surovin, cenejše ga je obdelati - vzemite na primer pohištvo: za proizvodnjo čistih surovin morate samo rezati les, za izdelavo polizdelkov, na primer desk in lesa, je potrebna najbolj primitivna obdelava na žagi; organizacija, ki se ukvarja s sekundarno predelavo - na primer z brušenjem ali brušenjem in izdelovanjem pohištvenih polizdelkov, že porabi nekoliko več denarja za opremo kot prejšnja; če pa gre za samo izdelavo pohištva, bo mizarska proizvodnja zahtevala znatne naložbe v rezkanje, rezanje, vrtanje in številne druge stroje, da ne omenjam plačila za kvalificirane kletarje. In seveda bo dobičkonosnost žage bistveno večja od donosnosti pohištvenega podjetja, pa tudi podjetja za proizvodnjo polizdelkov.

Toda poleg zgoraj navedenega je treba upoštevati tak dejavnik, kot je uporabnost izdelanega polizdelka.

Na primer, če spuščate pražena kavna zrna, iz katerih lahko pripravite samo kavo, tvegate veliko več kot izpustite na primer isti les, katerega razpon je zelo širok.

Če ne govorimo o osredotočanju na delo s katerim koli specifičnim proizvodnim podjetjem (podjetjem), ki bo, kot mislite, izbralo celotno maso izdelkov, potem je treba pozornost nameniti najpogosteje uporabljenim in zahtevanim, vsaj na več področjih polizdelki.

K takim izdelkom sodi tudi kvas: uporabljajo ga pri peki, vinarstvu, pivovarstvu in proizvodnji kvasa itd. pijače, industrijska proizvodnja alkohola, pa tudi v medicini in znanosti (v biokemijskih študijah). Poleg tega obstajajo tudi posebni krmni in prehranski kvas. Tako s prodajnim trgom ne bo težav.

Toda pridelava kvasa je zelo preprost tehnološki in dokaj hitro povračilni postopek: s pravilnim vodenjem poslovanja se skoraj vsi stroški organizacije pridelave kvasa izplačajo v enem letu, največ leto in pol ali dva. Tako preprost kvas je izdelek, če ne idealen, pa vsaj čim bolj idealen.

Tehnologija proizvodnje kvasa

Postopek pridobivanja tržnega kvasa vključuje tri glavne faze: gojenje, izolacijo iz drozge in dehidracijo.

Gojenje biomase je razdeljeno na dva procesa: pridobivanje t.i. semenski kvas (čista kultura) in gojenje "tržnega" kvasa, tj. namenjena prodaji.

Izolacija poteka v dveh stopnjah: ekstrakcija iz kaše s flotacijo in zgostitev na separatorjih.

Postopek dehidracije je sestavljen iz več operacij: plazmolize, izhlapevanja in končnega sušenja.

Celoten cikel proizvodnje kvasovk je naslednji. Čista kultura kvasa, ki se goji v laboratoriju, se seme v majhno posodo ("kvas"), kjer se občasno goji, tj. ko dosežemo določeno maso, se kvas prenese v nadaljnjo proizvodnjo, steriliziran kvas pa naseli nova serija mikroorganizmov.

Nato se kvas dovede v cepivo (sejalna kad). V njej se gojenje izvaja neprekinjeno, tj. ko kvas doseže določeno maso, se del njih prenese v nadaljnjo proizvodnjo, drugi pa ostane v rezervoarju, kjer se dobavi svež hranilni medij.

Kvas, ki ga gojimo v inokulatorju, je nenehno izbran v obliki pene s kvasovkami in gravitacijsko teče do flotatorja, kjer se pena loči v drozgo brez kvasa in pena, obogatena s kvasom. V notranjem kozarcu flotatorja se pena ugasne.

Nastalo suspenzijo s koncentracijo kvasovk 60-80 g / l črpamo iz črpalke in jo dovajamo, da se zgosti do prve faze ločevanja, kjer del kaše ločimo. Suspenzija po prvi fazi ločevanja (že z gostoto 150-250 g / l) vstopi v posodo za pranje, kamor se dovaja voda za pranje kvasa.

Suspenzija, razredčena z vodo, se črpa v drugo stopnjo ločevanja, kjer se kvas zgosti na 500-600 g / l.

Končana suspenzija kvasa se črpa na plazmolizo, med katero se suspenzija segreje na 800 ° C, medtem ko se lupine kvasovk uničijo, vsebina celic odteče in vstopi v vakuumsko enoto za izhlapevanje do koncentracije približno 1/8 suhe snovi.

Enkratni plazmolizat dovajamo za sušenje v brizganju, kjer ga sušimo v toku vročega zraka do vsebnosti vlage približno 8-10%. Pripravljen suhi kvas iz sušilnika gre v embalažo, kjer ga običajno pakiramo v papirnate vrečke od 20 do 25 kg ali po stiskanju v manjše posode.

Pravzaprav je celoten postopek pridelave kvasa samo v prenosu plemenskih celic kvasovk v fermentacijske cisterne z naraščajočo prostornino. Prostornina slednjega v tehnološkem postopku fermentacijske posode lahko doseže 100 kubičnih metrov. m

Melasa je ponavadi surovina mikroorganizmov kvasovk - eden od odpadkov pri proizvodnji sladkorja, možna je tudi uporaba škroba, pod pogojem, da so dodani posebni encimi, ki razkrojijo škrob do oligosaharidov.

Prostori, osebje in oprema za proizvodnjo kvasa

Proizvodnja kvasa se nanaša na proizvodnjo hrane, zato je upoštevanje ne le obstoječih gradbenih, temveč tudi sanitarnih norm in pravil obvezno in jih bodo nadzirali ustrezni (sanitarni in epidemiološki) regionalni in državni organi.

V skladu z veljavno zakonodajo je treba poleg standardnih gradbenih standardov upoštevati še naslednje sanitarne standarde: SanPiN 08/18 / 2019.548-96 "Higienske zahteve za mikroklimo industrijskih prostorov" in SP 18.08.2019.1327-03 "Higienske zahteve za organizacijo tehnoloških procesov, proizvodne opreme in delovnih orodij" ( odobril glavni državni sanitarni zdravnik Ruske federacije 23. maja 2003).

Na splošno te zahteve niso tako zapletene in težave se lahko pojavijo le pri gradnji proizvodne delavnice. Če so prostori najeti, je lažje najti takšnega, ki je že v celoti opremljen v skladu z zgornjimi standardi.

Toda poleg sanitarnih standardov obstajajo tudi specifični tehnološki: na primer temperaturne razmere.

Dejstvo je, da se biokemične reakcije, ki temeljijo na proizvodnji kvasa, in kemične pospešijo z naraščanjem temperature (na primer, ko se temperatura poveča za 10 ° C, se stopnja reakcije podvoji).

Zato je bolj donosno postopek voditi pri višji temperaturi: produktivnost opreme bo večja. Vendar ogrevanje delavnice, ki ni ustrezno pripravljena (tj. Ni toplotno izolirana), ni racionalna rešitev - najprej je treba delavnico opremiti, da se izognemo toploti, pa tudi denarnim izgubam.

Kljub temu temperatura zraka v delavnici ne sme presegati 40-42 ° С - poleg očitnega neugodja, ki ga bodo imeli zaposleni v podjetju, ta temperatura prispeva k iztisnitvi pridelka kvasovk z nečistočami, zaradi česar se izkoristek tržnih izdelkov zmanjša.

Na splošno glede na površino proizvodnih obratov lahko rečemo, da mora biti za opisano opremo za proizvodnjo kvasa proizvodna delavnica velikosti vsaj 48 x 6 m; črpališče z velikostjo najmanj 4 x 12 m in energetsko delavnico z velikostjo najmanj 4x12 m.

Glede osebja lahko rečemo, da celo razmeroma majhna - ena in pol tone na izmeno - proizvodnja kvasovk zahteva kar precej človeških stroškov: za opisano opremo je število zaposlenih 47 ljudi, od tega tehnični upravljavci - 10, upravljavci - 6, delavci - 31.

Morda je to edina "šibka povezava" pri proizvodnji kvasovk. Čeprav na drugi strani, če upoštevamo zelo poceni proizvodne surovine (melaso ali škrob), potem na splošno prav plače delavcev predstavljajo največ stroškov kvasovk.

Opisana proizvodna oprema je dokončana proizvodna linija kvasovk v podjetju Zhongpro Shandong, vredna 10 milijonov juanov, kar je v rubljih po trenutnem tečaju približno 48, 8 milijona rubljev.

Linija je v celoti opremljena z enotami za proizvodnjo škrobnih kvasovk. Vendar pa je mesto nastanka sladkorja iz škroba mogoče onemogočiti, če se namerava uporabiti melasa kot surovina.

Glavna vrsta kvasa je visoko aktivni suhi kvas v vakuumskih pakiranjih po 0, 5 kg.

Seveda so vse izbirne nastavitve enostavno spremeniti tudi sami: oblika embalaže, vrsta kvasa in še veliko več - s to linijo lahko pridelate tako navadno pekarno, kot krmo in pivski kvas - do onemogočene hrane in prehrane.

Pavel Biryukov

(c) www.clogicsecure.com - portal za poslovne načrte in vodnike za mala podjetja