Vaš posel: kako odpreti picerijo iz nič

* V izračunih so uporabljeni povprečni podatki za naložbe v svetovnem zagonu:

1 190 000 ₽

Prihodki:

125 000 ₽ - 705 000 ₽

Čisti dobiček:

50 000 ₽ - 300 000 ₽

Obdobje vračila:

6-12 mesecev

Pica je "denarna" jed s svetovno priljubljenostjo in veliko rezervo. V Rusiji vsako minuto pojedo 400 kosov pice. Ugotovimo, kaj je potrebno za začetek našega poslovanja s prodajo pice.

Pica velja za najljubšo jed na vsem svetu. Vsako minuto samo v Rusiji pojedo 400 kosov pice. In ne da bi izračunali dobičkonosnost, je jasno, da je odpiranje lastne picerije vedno obetavno in donosno.

Pregled trga

Ni skrivnost, da je posel s hrano eden izmed najbolj priljubljenih danes. Ritem življenja, časovna omejitev - vse to pojasnjuje nepripravljenost ljudi, da bi kuhali doma. Veliko lažje je iti v restavracijo ali naročiti pico doma.

Trg živilske storitve raste vsako leto za 25%. Ta številka prestraši začetnike podjetnike, ki se želijo preizkusiti v restavraciji. Vendar strah ni vedno upravičen. Na primer, med kavarnicami in picerijami ni očitnih voditeljev, zato lahko domnevamo, da je vhod v picerijo odprt za nove igralce.

Tudi če živite v majhnem mestu, ima verjetno picerije - in to so lokalni "monopolisti". To pomeni, da se odpre majhna mreža, ki se sčasoma širi in zaseda velik tržni delež. Pomembno pa je razumeti, da se pospešene blagovne znamke dolgočasijo in lahko izgubijo na kakovosti, zato ima nova picerija s kompetentnim trženjem in kakovostnimi izdelki vse možnosti, da se izboljšajo.

Kako lahko privabim stranke v picerijo? Poleg dobro znanih in razumljivih metod ne smete izgubiti iz vidika posebnega, ki je za gostinske lokale zelo učinkovit. To je oblika. Obstaja veliko možnosti, v kateri obliki predstaviti svojo picerijo na trgu. Razlikujejo se v toku, konceptu, obsegu, proizvodnih procesih in višini naložbe. Lahko začnete podjetje s pico s proračunom 100 tisoč rubljev. Podrobneje bomo razmislili o različnih možnostih, da boste lahko izbrali tisto, ki vam ustreza.

Oblika picerije

  1. Picerija. Barski meni poleg pice vključuje majhen izbor drugih jedi (pomfrit, klobase, sladice, pijače). To je format za mlade, ki želijo klepetati, gledati nogomet in jesti srčno, a poceni hrano. Pizza bar lahko odprete s kapitalom 600 tisoč rubljev.

  2. Picerija na kolesih ali premični kombi. Mobilno in enostavno poslovanje. V tem kombiju lahko prodajate cele pice, pa tudi rezine. Glavna prednost je v tem, da lahko spremenite lokacijo in ste prisotni na lokacijah z največjo bruto vrednostjo. V tej obliki boste morali vložiti najmanj 700 tisoč rubljev. Večina stroškov predstavlja nakup kombija in opreme za izdelavo pizz.

  3. Food Court Pizzeria. Primerna možnost za tiste, ki ne želijo porabiti veliko truda in denarja za oglaševanje. "Odgristi" del prostora v nakupovalnem središču je sama po sebi učinkovita oglaševalska poteza. V nakupovalnih središčih je vedno veliko potencialnih strank. Glavno pravilo trgovine tukaj: hitro, okusno in poceni, sicer bo stranka šla k konkurentom. Glavna konkurenca tega formata je velika konkurenca. Če želite odpreti picerijo v tej obliki, bo potrebno 700-800 tisoč rubljev.

  4. Kiosk-pizzeria (picerija) . To obliko lahko postavite v velik hipermarket ali nakupovalni center. Priljubljena smer, ki se razvija po skokih in mejah. Picerija je majhna soba, sestavljena samo iz kuhinje in prostora za dostavo hrane. Pico v takih obratih kuhamo 15-20 minut tik pred strankami. To je bolj proračunski format picerije, za kar bo dovolj 400 tisoč rubljev za odprtje.

  5. Dostava pice. Eden najpogostejših formatov. Za delo potrebujete najmanj opreme, osebja in proizvodnega prostora. Od minusov velja omeniti visoke stroške oglaševalske kampanje - potrebno je spletno mesto, stroški tiskanega oglaševanja, v zadnjem času pa je priporočljivo prijateljevanje z mobilnimi aplikacijami in storitvami. Impresiven znesek bo treba porabiti za dostavna vozila. Skupaj, če želite odpreti storitev dostave pice, boste morali porabiti približno milijon rubljev.

  6. Kono pica . Italijani so si omislili takšno obliko, ko so pico zvili v stožec in jo začeli prodajati v priročni embalaži. Tako je pica začela izgledati kot navadna hitra hrana. Evropa je to idejo sprejela z udarcem. Zakaj ne bi poskusili uresničiti te ideje v Rusiji? Za to je primeren majhen kiosk v gneči ali "otok" v nakupovalnem središču. Morali bodo vložiti 300-400 tisoč rubljev.

  7. Pica To je novost za ruski trg, vendar analitiki napovedujejo, da bodo prodajni avtomati za pice prinesli dober dohodek svojim lastnikom. Prodajni avtomati za pice so lahko preprosti in napredni. V proračunskih možnostih je gotova pica shranjena v posebnem predelu hladilnika, nato pa se pošlje na oddelek, kjer se osvobodi filma in nato v pečico. Kuhanje naprednejših receptov za pice traja dlje, vendar traja celoten proizvodni cikel. V takšnih strojih testo gnetejo, vse sestavine pa shranjujemo v različnih predelkih in mešamo že med postopkom priprave. Prednost za kupca je, da mu ni treba čakati na dostavo ali ustaviti picerije - okusno, svežo pico lahko kupi na primernem mestu. Še en plus - pica s takšnega avtomata bo stala manj kot v piceriji. Ena takšna jed za pico stane približno 300 tisoč rubljev, in da bi odprli podjetje za prodajo pizze, boste morali vložiti 400 tisoč rubljev.

  8. Klasična kavarna-picerija. To je klasična in pogosta možnost. Majhna restavracija z 20–30 mizami in jedilnikom, ki vključuje ne samo sorte pizz, ampak tudi druge predmete. Odpiranje picerije je lažje kot polnopravna restavracija. Tukaj vam ni treba razmišljati po zapletenem meniju, ki vključuje različne sestavine, pa tudi načine kuhanja. Dovolj je, da imate na zalogi izvirne recepte za pico, kakovostne sestavine in majhno kuhinjo. Priprava pice je razmeroma enostavna in zelo hitra. Če želite odpreti kavarno-picerijo, morate vložiti 600-800 tisoč rubljev.

Če torej želite začeti podjetje, vendar za picerijo ni dovolj kapitala, lahko izberete možnost za proračun. Na primer, lahko začnete svoje podjetje s picerijo, pridobivate izkušnje in se postopoma širite. Podrobneje bomo razmislili, kako odpreti kavarno-picerijo. Ta vodnik je v mnogih pogledih primeren za vsakega podjetnika, ki načrtuje posel s pico.

Zakaj je vredno odpreti picerijo

PREDNOSTI

NAVEDBE

  • visoka donosnost poslovanja (do 60%);

  • hiter donos naložbe;

  • pomanjkanje potrebe po velikem osebju;

  • ozka niša;

  • veliko povpraševanje po pizzi, kar zagotavlja stalno visok dobiček;

  • razmeroma majhen znesek naložb v panogo;

  • obetaven format hitre prehrane;

  • preprosta proizvodna tehnologija;

  • bolj donosno je odpreti monoproduktivno restavracijo kot restavracija s polnim menijem, tudi zaradi majhnega števila odpisov

  • visoka raven konkurence na trgu;

  • drag najem trgovskih prostorov;

  • potrebo po pridobitvi dovoljenj za odprtje gostinskega obrata

Kaj potrebuješ, da odpreš picerijo

  1. Raziščite trg . Gostinska dejavnost je precej zasičena, konkurenca med piceriji pa velika. Zato pred načrtovanjem odprtja lastne ustanove izvedite študijo konkurenčnega okolja. Določite glavne akterje na trgu, preučite njihovo lokacijo in poiščite pravo mesto zase, ocenite povpraševanje po picah v vašem območju. Obiščite tudi obrate svojih potencialnih konkurentov, da raziščete situacijo "od znotraj", si oglejte, kako je podjetje urejeno za druge, preučite meni za oceno ponudbe na trgu. Prebrskajte čezmorski trg in ugotovite njegove trende, nove ideje in koncepte. Konec koncev, najbolj modne stvari prihajajo k nam iz tujine. Poleg tega lahko v tujini pokukate na sveže koncepte in poslovne modele. Na splošno zberite čim več praktičnih informacij za natančne zaključke.

  2. Odločite se za koncept institucije. Ni skrivnost, da sta zasnova in koncept institucije enako pomembna kot hrana v njej. V tej fazi se načrtuje izdelava delovnega načrta, določitev oblike in celostne podobe ustanove, razvoj tehnoloških, inženirskih in oblikovalskih projektov. Na tem mestu bi moral podjetnik razumeti, kako bo projekt deloval in kako ga financirati. Koncept, vaš lasten slog in "čipi" so potrebni za razlikovanje vaše ustanove od mnogih drugih. Zakaj bi obiskovalec prišel k vam? Odgovor na to vprašanje bo opisal koncept. Mogoče bo to družinska kavarna z otroškim menijem? Ali, nasprotno, brutalna ustanova, kjer se lahko zbereš z družbo in gledaš nogomet? Mogoče želite odpreti picerijo, kjer lahko obiskovalci izberejo sestavine za svojo pico. Če fantazija ne uspe, poglejte, kaj se dogaja na čezmorskih trgih. Narišite ideje, jih združite - in zagotovo boste našli tisto čarobno formulo, ki bo vašo ustanovo naredila "eno in edino". Ne pozabite, da en sam koncept ne bo šel daleč. Zato je treba posebno pozornost posvetiti kakovosti storitve, hitrosti dostave pice in okusu, da se obiskovalec želi vrniti k vam.

  3. Sestavite poslovni načrt . To je najpomembnejša faza projekta. Da se izognete nepotrebnim odpadkom in težavam na začetku, skrbno premislite o projektu. Kaj bo na jedilniku? Koliko denarja boste morali porabiti? Kakšno opremo potrebujete za nakup? Koliko zaposlenih bo treba najeti? Kako promovirati svojo institucijo na trgu? Koliko lahko zaslužite v piceriji? Rezultat vašega dela mora biti izpeljava svojevrstne formule uspeha, v kateri razumete, kakšna bi morala imeti institucija prihodke, prehodnost, najemnino in stroške proizvodnje. Ko boste imeli te številke, boste lažje sprejemali odločitve, ko boste izbirali prostore, dobavitelje izdelkov, najemali osebje itd.

Kako registrirati picerijo

Začetni korak pri odpiranju picerije je registracija podjetja pri vladnih agencijah in pridobitev dovoljenj za gostinske lokale. Za poslovanje je priporočljivo registrirati LLC s poenostavljenim sistemom obdavčenja ("dohodek minus odhodki" po stopnji 15%). Vrsta dejavnosti v skladu z OKVED-2:

  • 56.10 "Restavracije in dostava hrane"

  • 18.08.2019 "Dejavnosti restavracij in kavarn s polno gostinsko ponudbo, kavarne, restavracije s hitro prehrano in samopostrežne storitve."

Kako izbrati sobo za picerijo in izdati dovoljenja

Kako se izogniti težavam z vladnimi agencijami pri odpiranju picerije? Najprej morate izpolniti vsa dovoljenja v skladu z zahtevami. Na zahtevo organov je treba zbrati naslednji sveženj dokumentov:

  • potrdilo o OGRN;

  • varnostna revija;

  • Certifikat TIN;

  • certifikati za okras s potrebnimi zahtevami SES;

  • sanitarni in epidemiološki zaključek, ki ga je izdal Rospotrebnadzor;

  • dokumenti za preverjanje instrumentov in merilnih pripomočkov;

  • sporazumi s SES in gasilsko službo;

  • zaključek davčnega inšpekcijskega pregleda o registraciji blagajn;

  • dogovor s storitvami za varčevanje z energijo in kanalizacijo;

  • sporazum o zbiranju smeti;

  • dogovor z najemnikom in pogodba z zaposlenimi;

  • seznam sort, ki ga odobri SEN;

  • dovoljenje za prodajo alkohola, če naj bi bilo v ustanovi;

  • pogodbe o zatiranju škodljivcev, dezinfekciji in dezinfekciji;

  • seznam prodanih in izdelanih izdelkov, kot je bilo dogovorjeno z Rospotrebnadzor;

  • pogodba za opravljanje storitev dezinfekcije avtomobilov (potrebna, če se pričakuje dostava).

Po zbiranju tega impresivnega seznama dokumentov ste lahko prepričani, da je pravno vprašanje rešeno. Bolje je zagotoviti stroške priprave dokumentacije v višini najmanj 20 tisoč rubljev. Priporočamo, da bodite pozorni na zahteve v zgornjih dokumentih, saj so te informacije koristne pri izbiri sobe. Bolje je, da takoj poskrbite za izpolnjevanje vseh pogojev, tako da vam ni treba odpraviti neskladnosti in nositi dodatnih stroškov. Tema pridobitve dovoljenj za restavracije je podrobneje opisana v tem gradivu.

Iskanje pravega območja za picerijo lahko traja veliko časa, zato je najbolje, da za to poskrbite vnaprej.

Osnovne zahteve za picerijo:

  • kvadratura približno 100 kvadratnih metrov. m .;

  • razpoložljivost parkiranja;

  • prisotnost umetnega in naravnega prezračevanja;

  • prisotnost odplak;

  • prisotnost dodatnih prostorov (shramba, kopalnica, prostor za osebje);

  • bližina trgovskih središč in poslovnih zgradb.

Zahteve glede lokacije picerije pa so odvisne od izbrane oblike in koncepta. Na primer, če se pričakuje dostava, morate upoštevati logistiko in izbrati lokacijo, tako da lahko pico približno istočasno dostavite v kateri koli del mesta. In če nameravate odpreti picerijo glede na vrsto družinske kavarne, potem je bolje dati prednost območju spalnice.

Po podatkih Total Food Service večina restavracij za kuhinjo in skladišče potrebuje 40% celotne površine prostora, preostalih 60% pa zaseda servisna soba. Imeli boste veliko srečo, če boste našli sobo, v kateri je prej deloval gostinski lokal. V tem primeru lahko prihranite, če prostore prilagodite požarnim in sanitarnim standardom. Višina najemnine za prostore je odvisna od različnih dejavnikov: mesto in regija ter promet za pešce in ugodna soseska z drugimi javnimi kraji so pomembni. V povprečju bo najem mesta za pico na mesec stal 80 tisoč rubljev. Izkušeni podjetniki priporočajo plačilo takoj za šest mesecev - takrat do drugega plačila že imate čas za uvedbo.

Druga težava glede prostorov je popravilo. Priporočljivo je izbrati prostore, ki ne zahtevajo večjih popravil, prenove itd. Vsako popravilo pomeni določeno trajanje pripravljalne faze. Dlje kot boste reševali težave s pripravo prostorov zavoda, več izgub boste utrpeli. Če pa pogledate sodobno notranjost modnih institucij, boste na stenah in stropu opazili minimalno dekoracijo. Danes se zasnova institucij poigrava z dekorjem, pohištvom - kar je mogoče hitro prinesti in po potrebi vrniti nazaj. To je zato, ker pravzaprav nihče od najemnikov ne more biti prepričan, da bo v tej sobi ostal dlje časa.

Še nekaj odtenkov: v skladu s pravili picerije ni mogoče postaviti v klet. Takšne ustanove je problematično postaviti v stanovanjske stavbe.

Kakšna oprema je potrebna za picerijo

Vlaganje v pravo komercialno kuhinjsko opremo je eden glavnih korakov pri odpiranju picerije. Kakovost kuhinjske opreme in orodja bo določila njegovo proizvodno zmogljivost, potek dela in nekaj bo celo vplivalo na okus hrane. Zato bi morali odgovorno pristopiti k izbiri. Če želite to narediti, je priporočljivo vnaprej preučiti različne komercialne ponudbe in izkušnje drugih podjetnikov. Spodaj je seznam glavne opreme, ki bo morda potrebna v kuhinji picerije:

  • pečice za pice;

  • delilnik testa, presejalnik moke in mešalnik za testo za pripravo testa;

  • hladilniki, zamrzovalniki in vakuumski paketi za shranjevanje hrane. Izbran je primeren model hladilne opreme, odvisno od postavitve kuhinje in količine shranjenih izdelkov. Funkcionalna miza bo posebna miza za pice, ki hrani vse sestavine v hladnem stanju, dokler niso potrebne;

  • zelenjavni rezalnik bo pomagal, da bo rezanje svežih prelivov pice učinkovitejše, na primer rezanje paradižnika in čebule;

  • naprava za rezanje pomfritov, če nameravate razširiti meni;

  • friteza za kuhanje pomfrita in drugih jedi;

  • pečica;

  • pomivalni stroj za avtomatizacijo postopka in razkuževanje posode;

  • oprema za pripravo pijač: sokovnik, aparat za kavo (po potrebi);

  • kuhinjski pripomočki in druga majhna oprema (noži, posode za hrano, podstavki, posode itd.).

Seznam potrebne opreme določi izbrani format picerije. Na primer, dostava potrebuje samo pečice, umivalnik in kuhinjske mize.

Poleg tega je treba kupiti pohištvo (mize in stole), blagajno in brezgotovinski terminal, pa tudi predmete za dekor. Po grobih ocenah bodo stroški opreme za pice približno 550 tisoč rubljev. Ta znesek se bo povečal, če boste morali namestiti alarmni sistem, klimatsko napravo in prezračevanje.

Kako narediti jedilnik picerije

Vsaka picerija bi morala imeti vsaj 5 vrst pice. Več je bolje. V idealnem primeru je, če meni vsebuje vsaj 12 kosov pice, ki naj vključujejo najbolj priljubljene izdelke: Peperroni, Margarita, 4 sire. Najbolj priljubljeni premer pice je 40 cm in 30 cm.

Obiskovalcem ponudite tudi nekaj izvirnih, okusnih kombinacij izdelkov. Ne smete pa se obesiti na eno pico. Jedilnik popestrite s solatami, pomfritom, vročimi in hladnimi predjedmi. Pomembne bodo sezonske ponudbe.

Občasno je priporočljivo dodajati nove jedi ali pripraviti posebne ponudbe v meniju - to bo pripomoglo k ohranjanju nakopičene baze strank. Pomembno je zagotoviti, da se za vsako jed pripravi grafikon procesa, ki prikazuje porabo izdelkov na porcijo in količino te porcije. Te informacije so potrebne za pridobitev dovoljenja SES in za izračun potrebe po surovinah.

Drug način, kako zainteresirati kupce in razširiti meni, je storitev "izberite sam". Kupec naj si sestavine izbere sam. Razširite asortiman tako, da na tanko testo (s torto do 0, 5 cm) spečete ne samo italijansko pico, ampak tudi ameriško pico na zraku (z 2 cm torto, ki je narejena iz bujnega kvasnega testa z jajci in mlekom).

Kako organizirati oskrbo s picerijo

Preden odprete picerijo, morate določiti dobavitelje in vzpostaviti kanale za oskrbo s surovinami. Glavna zahteva za dobavitelje je dobava visokokakovostnih in svežih izdelkov pravočasno po dogovorjenem urniku. Pomembno je, da vse uporabljene sestavine izpolnjujejo zahteve GOST.

Omeniti velja, da se izdelki v picerijah uporabljajo zelo zmerno. Odpisov skoraj ni, saj za pripravo vseh elementov iz menija uporabljamo iste izdelke.

Glavne kategorije dobaviteljev picerij:

  • dobavitelji jajc za testo;

  • dobavitelji svežega mesa in klobas;

  • dobavitelj sveže zelenjave;

  • dobavitelji različnih omak;

  • dobavitelji mlečnih izdelkov (sir, kisla smetana, smetana itd.);

  • Ponudniki čaja / kave / pijač

Za nekatere kategorije dobav, ki zagotavljajo glavni meni, je priporočljivo skleniti ekskluzivne pogodbe z enim zaupanja vrednim in zanesljivim dobaviteljem. Preden se odločite za dobavitelje, temeljito preučite predloge. Ko prvič kupujete serijo izdelkov, razdelite naročilo na majhne serije, če želite naročiti več vrst vsake vrste izdelkov pri različnih dobaviteljih. Tako boste lahko primerjali kakovost in izbrali ekonomsko in kakovostno sprejemljivo možnost.

Naknadno je priporočljivo, da kupujete izdelke za picerije pogosto, vendar v majhnih serijah - to poveča stroške dostave, a zmanjša tveganje za kvarjenje hrane in poenostavi njihovo skladiščenje. Upoštevati je treba, da lahko pri podpisu partnerskih pogodb računate na dodatne bonuse za podjetje - na primer dobavitelji pijač ustanovi običajno dajo blagovne znamke in opremo.

Ko se pogajate o sodelovanju z dobavitelji, se morate seznaniti z vsemi pogoji, določenimi v pogodbi. Stroške prevoza za dostavo sestavin praviloma krijete vi. Če želite zmanjšati to postavko stroškov, morate izbrati dobavitelje, ki so bližje vaši ustanovi. Potrebna količina surovin se določi na podlagi menija, tehnološke karte priprave izdelka in pričakovanega obsega prodaje. Pomembno je, da so recepti v skladu z GOST ali ločeno sprejetimi specifikacijami.

V trenutnih gospodarskih razmerah je smiselno sklepati sporazume z domačimi dobavitelji surovin za pico. To še posebej velja za majhno picerijo, sicer bo količina čeka prevelika.

Kako izračunati stroške pice

Izračun stroškov jedi temelji na tehnoloških zemljevidih. Tehnološki zemljevidi odražajo recept posamezne jedi, označujejo porabo vsake sestavine. S temi podatki lahko izračunate stroške ene pice in drugih jedi.

Stroški ene "povprečne" pice znašajo približno 130 rubljev, marža pa doseže 300-400%. Da bi vaše podjetje prineslo dober dohodek, bi morali biti stroški pice in njena cena v razmerju, ki ni nižje od 1: 5. Hkrati je pomembno upoštevati razmerje med ceno in kakovostjo, vsekakor pa ni vredno loviti najcenejših surovin.

Kako reklamirati picerijo

Ciljna publika picerij je precej široka. Glavna kategorija potrošnikov so mladi, stari od 18 do 35 let, ne glede na višino dohodka. Zaradi dostopnih cen picerija deluje za širok krog potrošnikov.

Eden pomembnih trenutkov pri odpiranju picerije je priprava in izvedba učinkovite marketinške strategije, ki vključuje razvoj imena ustanove, njenega logotipa in celostne podobe, pa tudi organizacijo oglaševalske kampanje (promocije, promocijska orodja).

Živahno in nepozabno ime bo ustanovo poudarilo iz številnih ponudb na gostinskem trgu in poudarilo njen koncept. Storitve za razvoj celostne identitete ustanove bodo stale v povprečju 15 tisoč rubljev. Zapeljiv, privlačen znak, vključno z njegovo namestitvijo, bo stal približno 30.000 rubljev. Za promocijo picerije lahko uporabite različna marketinška orodja: kreativne oglaševalske video posnetke o piceriji v kinu; promocija omrežja; sponzorsko sodelovanje v kulturnih projektih; namestitev panojev in znakov; distribucija vizitk, letakov ali knjižic z menija; trženje dogodkov; medijsko oglaševanje; radijsko oglaševanje; sodelovanje na živilskih razstavah in sejmih; programi zvestobe, nenavadne promocije in tako naprej.

Učinkovita bo v tem primeru oglaševanje picerij na družbenih omrežjih, namenjenih mladim. V okviru družabnih omrežij je možno organizirati kampanjo "vesel repost", "natečaj za povratne informacije" itd. To orodje želi pritegniti dodatno občinstvo. Zato morajo picerije pridobiti osebni račun na družbenih omrežjih. Tam lahko naložite fotografije jedi in notranjosti, informirate o promocijah, organizirate natečaje, hitro odgovorite na vsa vprašanja uporabnikov. Omogočite lahko tudi promocijo "veselih ur" - čas, v katerem institucija ponuja popuste, poseben meni (na primer poslovna kosila).

Priporočila za promocijo popusta za picerije:

  • načrtujte akcijo ob delavnikih;

  • zvišajte ceno najbolj priljubljenih menijskih postavk, da pokrijete razliko v stroških;

  • izmislite si kratek in razumljiv slogan akcije;

  • držite se ene skupine pijač ali hrane, ki sodeluje v promociji;

  • sledite donosnosti zalog.

Nabor oglaševalskih orodij je odvisen od proračuna, ki ste ga pripravljeni nameniti za to. Da bi takoj pritegnili pozornost potrošnikov, je priporočljivo, da v prvih mesecih picerije sledijo aktivni strategiji trženja. V povprečju bodo začetni stroški oglaševanja znašali 50 tisoč rubljev. Oglaševanje lahko začnete že pred odprtjem ustanove z izumom originalnih oglasov in sprožitvijo akcije, ki bo zanimala ljudi.

Toda najboljši oglas za vse gostinske lokale in še posebej picerije je nedvomno kvaliteten izdelek in storitev. Če potrošnik ceni posodo in postrežbo, se bo želel spet vrniti v to ustanovo in svetovati svojim prijateljem. Aktivna promocija bo pospešila donosnost naložbe v odpiranje picerije in zagotovila potrebno raven prodaje.

Kako izbrati osebje picerije

Rešitev tega vprašanja je odvisna od vrste ustanove, ki jo odprete. Če gre za picerijo za 20 ljudi, potem minimalno osebje izgleda nekako takole:

  • izdelovalec pice (2 osebi);

  • natakar (2-3 osebe);

  • pomivalni stroj (1-2 osebe);

  • čistilec (1-2 osebe);

  • kurir (če načrtujete dostavno službo).

Ker bo vaša ustanova verjetno delala 7 dni v tednu, boste morali organizirati dve izmeni. Najpomembnejša oseba v piceriji je izdelovalec pizze. Stranke bodo ustvarile edinstveno blagovno znamko vaše pice. Za majhno picerijo lahko iščete izdelovalca pizze med tistimi, ki so končali specializirano šolo in se udeležili tečajev osnov kuhanja italijanske kuhinje. Pri izbiri osebja bodite pozorni tudi na to, da imajo vsi zaposleni veljavno zdravstveno kartoteko.

Pri izbiri zaposlenih se je vredno osredotočiti ne toliko na delovne izkušnje, kot na osebne lastnosti: želja po delu, prijaznost, odgovornost, vljudnost, iniciativa. Обычно в пиццериях работают молодые люди – им проще выдерживать быстрый темп работы.

Как спланировать доходы пиццерии

Общепит – специфический вид бизнеса, в котором не так уж просто предугадать уровень доходов. Оценка обычна субъективна и опирается на показатели других заведений. Но эти цифры могут разительно отличаться от того, как будет у вас. Для вас они несут чисто информационный характер, показывая, сколько зарабатывают и могут зарабатывать пиццерии. Конечно, в первые месяцы много заработать на пицце не получится – даже при самом благоприятном раскладе доход составит около 50 тысяч рублей. Но если грамотно спланировать все этапы реализации проекта, запустить его активное продвижение, реализуя высокие стандарты обслуживания, то в течение первого года работы удастся увеличить эту цифру в несколько раз. При среднем чеке 700 рублей, можно рассчитывать на ежемесячную прибыль в размере до 600 тысяч рублей, а иногда и выше.

Чтобы рассчитать объем чистой прибыли пиццерии, необходимо также планировать объем постоянных расходов, к которым относятся коммунальные услуги, зарплата сотрудникам, налоги, закупка продуктов и потери от списания продуктов. Практика показывает: окупить вложенные средства можно уже через год. И это отличный показатель для рынка общепита. При этом рентабельность пиццерии составит около 40%.

Tu je približni izračun prihodka picerije:

  • Stroški pice - 130 rubljev

  • Povprečna cena pice je 600 rubljev

  • Mesečna prodaja: 1.500

  • Mesečni prihodek = (600-130) × 1500 = 705.000 (rubljev).

Če odštejete stroške najema sobe, plače, davke, amortizacijo in druge stroške, lahko pričakujete čisti dobiček v višini 300 tisoč rubljev na mesec. Nato lahko v šestih mesecih povrnete začetno naložbo v višini 1, 2 milijona.

Koliko denarja je potrebno za odprtje picerije

Potem ko smo podrobno pregledali postopek odprtja picerije, lahko povzete prejete informacije in izračunate, koliko stane odprtje takšne ustanove.

Izračun začetne naložbe

Št.

IME ODHODKOV

ZNESEK, RUB.

1

Najem sobe (2 meseca)

160.000

2

Popravilo in oblikovanje prostora

100.000

3

Pravna registracija in dovoljenja

50.000

4

Oprema in inventar

700.000

5

Nakupovanje z živili

80.000

6

Oglaševanje

50.000

7

Drugi odhodki

50.000

Skupaj:

1.190.000

Kot lahko vidite, bo za odprtje picerije potrebna začetna naložba v višini 1, 2 milijona rubljev. To je minimum, ki bi ga moral voditi novinec v poslu s hrano.

Kakšna so tveganja pri odpiranju picerije

Kot vsako podjetje je tudi odprtje picerije povezano s številnimi tveganji. Če jih predhodno napovedujete in pravočasno izvedete protiukrepe, se lahko izognete škodljivim posledicam. Med glavnimi tveganji so:

  • slaba lokacija. Pri gostinstvu to tveganje pomeni nizko raven prihodka. Zato je treba skrbno pristopiti k analizi vtičnice in upoštevati različne dejavnike;

  • zvišanje cen surovin, brezobzirnih dobaviteljev, nekvalitetnih surovin . V prvem primeru obstaja tveganje za povečanje stroškov in posledično prodajne cene, kar lahko negativno vpliva na povpraševanje. V drugem primeru je tveganje povezano s prekinitvami proizvodnje. Verjetnost teh groženj je mogoče zmanjšati s pravilno izbiro dobaviteljev in vključitvijo v pogodbo vseh potrebnih pogojev, ki predvidevajo odgovornost dobavitelja, če so kršene;

  • reakcija tekmovalcev . Ker sta gostinski trg in še posebej picerije precej zasičena, konkurenca pa velika, lahko na ravnanje tekmovalcev močno vpliva. Da bi ga zmanjšali, je potrebno ustvariti lastno bazo strank, izvajati stalno spremljanje trga, imeti programe zvestobe kupcev, konkurenčne prednosti in edinstvene ponudbe;

  • zavrnitev zagotavljanja prostorov za najem ali povečanje stroškov najema . Za zmanjšanje tega tveganja je potrebno skleniti dolgoročno najemno pogodbo in skrbno izbrati najemodajalca.

  • upada učinkovito povpraševanje. To tveganje je mogoče omiliti z razvojem učinkovitih programov zvestobe, vključno s popusti, storitvami za veselo uro itd .;

  • kadrovske težave - nizka usposobljenost, pretok osebja, pomanjkanje motivacije zaposlenih . To lahko pomeni zmanjšanje prodajne učinkovitosti, zmanjšanje prihodkov in oblikovanje negativne podobe podjetja. To tveganje je najlažje zmanjšati v fazi izbire osebja in zaposliti zaposlene, ki izpolnjujejo vse zahteve. Treba je zagotoviti tudi sistem bonusov;

  • okvara opreme in izpadi proizvodnje . Zmanjšanje tveganja bo omogočilo redno vzdrževanje opreme, da se ohrani njeno delovanje;

  • kvarjenje izdelkov zaradi majhnega povpraševanja, poškodbe skladiščne opreme, nepravilno skladiščenje, napake pri načrtovanju . Pri gostinskem podjetju je to tveganje zelo verjetno. Presežek izdelkov se lahko pojavi iz dveh razlogov: prvič, zaradi nizke prodaje in nepriljubljenosti nekaterih jedi; in drugič, zaradi napak pri napovedovanju prodaje. To tveganje je mogoče zmanjšati s pomočjo kompetentnega načrtovanja in napovedovanja, pregleda sortimentov, izključitve nedonosnih jedi iz menija. Napake pri shranjevanju hrane, poškodbe opreme za hlajenje lahko privedejo do kvarjenja hrane. Te grožnje se lahko izognemo z usposabljanjem osebja in spremljanjem njihovega dela ter z rednim vzdrževanjem opreme;

  • zmanjšanje ugleda institucije med ciljno publiko v primeru napak pri vodenju ali zmanjšanja kakovosti storitev . Tveganje je mogoče ublažiti s stalnim spremljanjem kakovosti izdelkov, prejemanjem povratnih informacij s strani kupcev ustanove in sprejemanjem korektivnih ukrepov.

Nekaj ​​nasvetov za odpiranje picerije

Donosno picerijo lahko odprete tako v megalopolisu kot v majhnem mestu. Picerija se bo popolnoma prilegala srditemu ritmu velikega mesta in v majhnem mestu bo postala uspešen projekt, katerega prebivalci še niso polni prehrambenih storitev, tam pa je raven konkurence in prošenj obiskovalcev nižja. Uspeh pa lahko dosežemo v zelo konkurenčnem okolju. Glavna stvar je ponuditi kvaliteten izdelek, promovirati izvirno idejo in imeti dobro storitev. Za zaključek delimo nekaj koristnih nasvetov, ki bodo podjetniku pomagali pri odpiranju svoje picerije:

  1. Ne pozabite registrirati blagajne pri davčnem uradu.

  2. Sodelujte le z dobavitelji, ki imajo certifikate za prodane izdelke.

  3. Razvijte edinstven koncept, ki vam bo pomagal izstopiti iz konkurence. Privlačen, izviren slog bo družbo naredil prepoznavno.

  4. Odprte kuhinje, ki strankam omogočajo osebno opazovanje procesa kuhanja, znatno povečajo stopnjo zaupanja v obrat. Stroški organizacije takšne kuhinje so majhni, vendar je učinek pomemben.

  5. Pizzeria je vrsta ustanove, ki je že dolgo uveljavljena na trgu. Pojav druge picerije ne bo nikogar presenetil. Ampak po vaših močeh, da oblikujete edinstveno storitev. Lahko je izvirna postrežba, možnost, da naberete svojo pico s seznama sestavin itd.

  6. Razviti programe zvestobe za redne stranke.

Picerija je posel, ki zahteva veliko časa, pozornosti in denarja. Vendar pa lahko s pravilno razdelitvijo vsakega od virov postane donosen in obetaven posel. In en uspešen projekt je postati osnova za celotno mrežo ustanov.

Evgenija Yurkina

(c) www.clogicsecure.com - portal poslovnih načrtov in smernic za začetek malega podjetja 18.8.2019