Vaš posel: kako odpreti otroško kavarno

* Izračuni uporabljajo povprečne podatke za svet

Poslovanje na področju javne prehrane velja za precej zapleteno in tvegano podjetje, saj je raven konkurence tu vedno zelo visoka. Odprtje otroške kavarne je do neke mere še posebej težaven podvig, saj tukaj morate ugajati ne le otrokom samim, temveč tudi njihovim staršem, da lahko sodelujejo s takšno publiko in vedno določijo potrebe svoje stranke. Hkrati država skrbno spremlja dejavnosti podjetij, ki se ukvarjajo s področjem javne prehrane, zato so stalni pregledi običajna stvar za takšno poslovanje. Po drugi strani pa lahko dobro organizirana kavarna svojemu lastniku prinese zelo dober dobiček.

Prvi korak je, da se obrnete na vaš lokalni davčni urad in registrirate svojo pravno osebo. Družba z omejeno odgovornostjo je najbolj primerna. Po registraciji se boste morali obrniti na Rospotrebnadzor in Ministrstvo za nujne primere, da pridobite dovoljenja za delo otroške kavarne. Za registracijo bo treba nameniti približno 20 tisoč rubljev. Upoštevati je treba tudi, da je za prodajo alkoholnih izdelkov potrebno ločeno dovoljenje, ker pa razmišljamo o možnosti odprtja otroške kavarne, je to vprašanje pogosto nepomembno. Pogosto, vendar ne vedno, ker nekatere kavarne ponujajo staršem možnost, da kupijo alkoholne pijače - na splošno, da to storijo ali ne, in koliko bo to vplivalo na ugled institucije, se odloči podjetnik sam. Upoštevajte le, da gre za zelo zapleten postopek in praviloma zahteva precej dodatnih vlaganj. Dejansko, če alkohol prodajate na ozemlju otroške kavarne, potem lahko ostane "otročji" le z besedami. Ne bomo podrobno razmislili o pridobitvi licence za prodajo alkoholnih pijač, vsi, ki se želite s tem seznaniti, pa lahko na primer informacije preberejo v člankih o odprtju lokala ali restavracije.

Nato bi morali razmišljati o izbiri sobe za otroško kavarno. Tu ima podjetnik že veliko možnosti, odvisno od oblike, v kateri dela. Dejstvo je, da je na splošno optimalno najti kraj nekje v središču mesta, vendar je včasih smiselno razmišljati o možnosti odprtja otroške kavarne v kakšnem stanovanjskem območju. Še več, to je pogosto še bolj privlačna možnost, saj bo v središču skoraj zagotovo veliko tekmovalcev, toda nekje v spalnem območju morda ne bo nobenega zanimivega prostora za ostalo družino. Na splošno je izbira umestitve zelo odgovorna in precej težka faza, saj je uspeh pobude v mnogih pogledih odvisen od lokacije. Otroška kavarna, odprta na mestu s slabim prometom, skoraj zagotovo ne bo trajala več mesecev, a uspešno izbrani prostori in nameščeni na ugodni lokaciji skoraj nikoli ne bodo ostali brez obiskovalcev. Če nimate svojih prostorov, ga boste morali iskati v najemu, trenutno s ponudbami ne bi smelo biti težav, kljub temu pa so stroški najemnine lahko zelo pomembni, zlasti prostori, ki so bili prvotno opremljeni in izpolnjujejo vse zahteve Rospotrebnadzorja. Seveda se lahko cena v različnih mestih močno razlikuje, poleg tega pa lahko znotraj istega naselja prostori, ki so glede na raven praktično enaki, stanejo drugačen znesek na mesec - odvisno od geografskih lokacij (osrednja območja so skoraj vedno najdražja) ) Upoštevati je treba dejstvo, da so stroški enega kvadratnega metra lahko od 500 rubljev na mesec, torej kavarna, ki meri 100 kvadratnih metrov, bo podjetnika stala 50 tisoč rubljev.

Naslednja pomembna točka je ureditev prostorov otroške kavarne. Začnimo s sobo za goste. Višina stroškov je odvisna od velikosti same kavarne - naredili bomo približni izračun za sobo s površino približno 100 kvadratnih metrov. Stroški ene dobre mize so 3-4 tisoč rubljev, dober stol stane 2-3 tisoč, če kupite oblazinjeno pohištvo, morate razumeti, da sofe stanejo 20-30 tisoč. Seveda obstajajo dražje možnosti. V kavarni tega območja je lahko 40 sedežev za obiskovalce (če upoštevamo dejstvo, da bodo za organizacijo igralne sobe in kuhinje namenili približno 30-40 kvadratnih metrov). Izkazalo se je, da potrebujete približno 10 miz, 30 stolov in 2 dobri zofi. 75 tisoč je potrebnih za stole (2, 5 tisoč za vsakega), 35 tisoč za mize, 50 tisoč rubljev za zofe. Izkaže se 160 tisoč rubljev. Smiselno je razmišljati tudi o tem, kako okrasiti svoje prostore v notranjosti - navsezadnje je to otroška kavarna, storitev pa naj bo namenjena predvsem otrokom, kar pomeni, da je smiselno razmišljati o naročilu dizajnerskega projekta. Stroški oblikovalskih del znašajo od 1 do 1, 5 tisoč rubljev na kvadratni meter prostora, to pomeni, da bo treba vse za enakih 50 m2 razvoja plačati od 50 do 75 tisoč. Ali se je vredno obrniti na oblikovalske studije, je sporno, če pa podjetnik sam lahko razvije samo zanimiv notranji projekt (seveda zanimiv za otroke), potem običajno ni smisla kontaktirati tretjega podjetja. Razmišljate lahko tudi o tem, da bi v kavarni odprli igralno sobo - torej sobo, v kateri se bodo odvijali nekateri dogodki, na primer rojstni dnevi po meri. V primeru otroške kavarne to še posebej velja.

Naslednja pomembna točka je oprema kuhinje otroške kavarne. Tu pa je spet vse odvisno od tega, kako draga bo kavarna in katere storitve bo ponujala. Vendar mnogi udeleženci tega trga opažajo, da moraš imeti v primeru otroške kavarne precej pester jedilnik, iz katerega sledi sklep - investirati moraš v veliko število različne opreme. To so lahko ne samo peči, kuhinjsko pohištvo, kuhinjski aparati, ampak tudi že pripravljene nastavitve, na primer za izdelavo pice; ločen blok za peko (otroci imajo radi sladkarije), morate razmišljati tudi o tem, kako takoj pripraviti sladoled na kraju samem, včasih pa tudi kakšne druge sladkarije. Vzemimo naslednje izračune - 40 tisoč rubljev za pečico za pico, pečica - 50 tisoč, 2 površini za cvrtje - 30 tisoč, 2 hladilnika - 60 tisoč rubljev, velik pomivalni stroj za veliko število jedi - 70 tisoč rubljev, še približno 100 tisoč rubljev za majhne oprema, kot so mešalniki, rezalniki zelenjave, mlinci za meso, mešalniki. Obstaja bolj zapletena, draga, a produktivna oprema, na primer profesionalna picerija, zasnovana za večje število proizvedenih izdelkov, bo stala ločeno 500 tisoč. Vsaj še 100 tisoč - na mizah in omarah za kuhinjo otroške kavarne. Poleg tega je treba kupiti zadostno količino posode in drugih elementov za postavitev mize, vendar bo ta denar, razen če seveda kupite drage srebrne komplete, majhen v primerjavi s kuhinjsko opremo (od 50 tisoč rubljev). Vedno morate imeti tudi jedi v rezervi, kajti z zavidljivo pogostostjo jedi premagajo (in otroci to običajno počnejo še posebej pogosto), postane neuporabna, zato je bolje, če je nekaj rezerve. Kot rezultat lahko rečemo, da je pol milijona za kuhinjsko opremo in nakup aparatov minimalno celo za zelo majhno otroško kavarno. Poleg tega bodo morda potrebna dodatna sredstva za dobavo in namestitev opreme. Tako boste za majhno kavarno morali nameniti 500 tisoč rubljev za opremljanje kuhinje, toda v velikih kavarnah, ki pripravljajo različne jedi in pijače, lahko stroški opreme dosežejo 1, 5-2 milijona rubljev.

Naslednje pomembno vprašanje je osebje. Najeti moramo določeno število natakarjev - domnevali bomo, da za otroško kavarno potrebujemo samo 4 osebe na izmeno, kar pomeni, da je 8 ljudi na dan, če delajo po standardnem urniku ali samo 4, vendar delajo v načinu 2/2. Urnik dela v kavarni je skoraj vedno vsaj 12 ur na dan. Se pravi, da je najmanj 8 ljudi, običajno pa je v kavarni najetih več natakarjev. Njihova povprečna plača se začne od 15 tisoč rubljev (v majhnih mestih) ali 20 tisoč rubljev (v razmeroma velikih, v velikih in celo več). Naprej - skrbnik, to je vsaj še 2 osebi. Ti ljudje že prejmejo 25-30 tisoč rubljev na mesec. Hkrati je najbolje prenašati vse poslovne procese, ki niso povezani z ustvarjanjem dobička organizacije, to vključuje na primer knjigovodstvo, varnost in že omenjene storitve vzdrževanja prostorov. Tako so minimalni stroški približno 20 tisoč rubljev, odvisno od velikosti kavarne. Naslednji trenutek najame zaposlene za delo v kuhinji, dober kuhar prejme tudi 25-30 tisoč rubljev, njegovi pomočniki (vsaj 2-3 osebe) pa po 20-25 tisoč. To pomeni, da bo po najbolj konservativnih ocenah znesek storitev prejemkov in zunanjih izvajalcev stal 320 tisoč rubljev na mesec, običajno pa je ta številka precej večja. Če se otroška kavarna namerava ukvarjati s počitnicami, potem morate najeti vsaj enega animatorja - za svoje delo prejme 20-25 tisoč rubljev, vendar ta oseba dela le v primeru naročil, to je, da sprva lahko to delo opravi en delavec. Prav tako je treba opozoriti, da je za razvoj naše baze strank smiselno začeti sodelovanje z agencijami za dogodke, ki organizirajo počitnice - če sklenete partnersko pogodbo, se bodo nekateri dogodki, ki jih ljudje naročijo v agenciji, odvijali na ozemlju otroške kavarne. V mnogih primerih to postane članek dodatnega dohodka, pogosto pa gre za otroško kavarno, ki v tej smeri prejme znesek, ki je skoraj primerljiv z dohodkom od prodaje hrane. Tu pa je še en problem - za razliko od restavracij, kavarn in barov "za vsakogar" od prodaje alkoholnih pijač ni bistvenega dohodka, in sicer zaradi njih veliko gostinskih lokalov zasluži precejšen del prihodka.

Zdaj lahko izračunate, koliko bo potrebno za odpiranje povprečne otroške kavarne:

  • Najemnina za šest mesecev dela znaša 300 tisoč rubljev.

  • Registracija - 20 tisoč rubljev.

  • Oprema dvorane za otroške kavarne znaša 160 tisoč rubljev.

  • Oblikovalni projekt - 50 tisoč rubljev.

  • Kuhinjska oprema - od 500 tisoč rubljev.

  • Plača za prvi mesec in zunanje izvajanje - 320 tisoč rubljev.

  • Nakup izdelkov - od 50 tisoč rubljev (ta številka se lahko precej razlikuje, odvisno od izbranega menija).

Po najbolj konservativnih ocenah se izkaže 1 milijon 400 tisoč rubljev. Znesek mesečnih stroškov za otroško kavarno znaša 370 tisoč rubljev. Tako velik znesek mesečnih stroškov krije velika marža na njihovem blagu. Ni skrivnost, da je v mnogih gostinskih lokalih pribitek za jedjo od 200%; nižji indikator je za hrano, ki je ne kuhamo v kavarni, ampak jo kupimo ob strani (na primer pecivo). Obenem bo dobičkonosnost takšne pobude s pristojno organizacijo in zadostno število obiskovalcev zelo dobra, dobiček iz poslovanja povprečno uspešne kavarne se začne od 100 tisoč rubljev na mesec, vendar verjetno takšen kazalnik ne bo dosegel niti v prvih šestih mesecih dela, zato morate imeti nekaj rezervnih sredstev. Po davku bo dobiček v poenostavljenem sistemu obdavčenja znašal 85 tisoč rubljev. Da bi dobili tak kazalnik, je treba vzeti vsaj 32 ljudi na dan, pri čemer upoštevamo, da je znesek vsakega čeka v povprečju 500 rubljev.

Vsekakor je tovrstno poslovanje zelo zapleteno in ne vedno bo otroška kavarna delovala s polnim potencialom, na nekaterih mestih pa bodo morali obiskovalci zaradi pomanjkanja prostih mest sploh odkloniti. Na primer, ob praznikih in vikendih bo veliko obiskovalcev, ob delavnikih pa veliko manj. Vendar je to značilno za številna področja gostinstva. Če povzamemo, lahko rečemo, da je otroška kavarna kot posel primerna predvsem za tiste, ki že imajo izkušnje z organizacijo javnih gostinskih podjetij in so pripravljeni vložiti precejšnja sredstva, ob razumevanju, da je doba odplačevanja takega projekta precej dolga. Kavarna lahko zaradi praznikov dobi dodaten dohodek, vendar kljub temu na to najprej ne smete računati.

Matthias Laudanum

(c) www.clogicsecure.com - portal za poslovne načrte in vodnike za mala podjetja

18.8.2019