Sladkor v prahu

* Izračuni uporabljajo povprečne podatke za svet

Sladkor v prahu je nepogrešljiva sestavina slaščic. Sladice so okrašene s prahom, iz nje se dela glazura, z njo se sladka hrana. V shrambi vsake gospodinje je verjetno na voljo sladkor v prahu - brez kuhanja ne morete.

Prah dobite z mletjem granuliranega sladkorja na moderni mlinski opremi. Približno 5–10 odstotkov vsega proizvedenega sladkorja je zmlete v sladkor v prahu. Kristali sladkorja se med predelavo zdrobijo toliko, da jih je s prostim očesom nemogoče pregledati. Zdi se, da je prah le bel, saj se svetloba večkrat lomi z zdrobljenimi kristali.

Odpiranje lastne proizvodnje sladkorja v prahu bo zahtevalo določene stroške (več kot milijon in pol rubljev), vendar se bodo hitro izplačali zaradi velikega povpraševanja po izdelku.

Zelo pomembno je izbrati primeren prostor za proizvodno halo. Lažje je najeti ali kupiti delavnico, ki je že bila pripravljena za proizvodnjo hrane, saj imajo vsi prostori za proizvodnjo živilskih izdelkov precej stroge zahteve, pri proizvodnji sladkorja v prahu pa poleg tega dodelitev in kopičenje najfinejšega sladkornega prahu, ki je eksploziven, neizogibna. Sušenje, sortiranje in pakiranje sladkorja so najbolj nevarne faze proizvodnje v požaru. Najem delavnice za proizvodnjo hrane v Moskvi bo stalo povprečno približno 7 tisoč rubljev na kvadratni meter na leto.

Preden investirate v opremo proizvodnih prostorov, je vredno povabiti zaposlene v Rospotrebnadzorju, ki bodo izdali dovoljenje za postavitev predmeta na to območje, tako da strokovnjaki ocenijo primernost izbranih prostorov za proizvodnjo sladkorja v prahu.

Vsa dovoljenja se izdajo na podlagi tehnološkega projekta, ki ga razvijejo posebne oblikovalske organizacije. Cena za izdelavo projekta je od 2000 rubljev na kvadratni meter. Tehnološki projekt ureja naslednja vprašanja: lokacijo objekta v skladu z vsemi potrebnimi zahtevami (sanitarna, požarna itd.), Določitev skladnosti konstrukcijskih značilnosti stavbe in njene lokacije s obsegom proizvodnje, načrtovanje notranjega prostora, izračun števila nosilcev energije, potrebnih za proizvodnjo, števila komunikacij in inženirske sisteme, potrebne za delovanje opreme, organizacijo dela in gibanje osebja v skladu s standardi varstva dela kot tudi osebna higiena.

Prostor za proizvodnjo naj bi vseboval več oddelkov: skladišče surovin (ne pozabite, da je sladkor gorljiva snov), delavnice, kjer se pojavlja sušenje, mletje in sejanje materiala, embalažna delavnica, skladišče končnih izdelkov, kopalnica in prostori za zaposlene.

Sladkor je praviloma shranjen v gostih vrečah, lesenih ali kartonskih škatlah. Relativna vlaga v skladišču ne sme presegati 60 odstotkov (GOST 21-94 "Sladkor. Tehnični pogoji"). Če je tla v skladišču cementna ali betonska, potem je za kratkotrajno skladiščenje dovolj, da tla prekrijete s ponjavo ali plastičnim ovojem. Za dolgotrajno skladiščenje je najbolje, da sladkor položite na palete. Skladišče z lesenim podom je prekrito s ponjavo, papirjem ali mat v dveh slojih, da ga zaščitijo pred onesnaženjem in vlago.

Proizvodna delavnica mora biti nameščena v nestanovanjski stavbi. Namestitev v pritličju je zaželena, če pa so na voljo tovorna dvigala, se lahko delavnica nahaja tudi v nadstropjih, višjih od prvega.

Zastekljene ploščice se običajno uporabljajo za prekrivanje sten. Je trpežen, ustreza standardom požarne varnosti in ga je enostavno čistiti. Stene so obložene najmanj 2, 5 metra od tal, preostali del stene pa lahko prebarvate z nestrupeno barvo.

Vsi proizvodni objekti potrebujejo naravno svetlobo. V skladišču je dovoljena le umetna svetloba. Umetna razsvetljava mora biti enotna. Električni kabli so položeni na višini približno 2, 5–3 metra in so zaščiteni pred temperaturnimi in mehanskimi poškodbami. Stikalo je nameščeno v prostoru za ročni izklop delavnice iz napajanja in samodejnega izklopa.

Oddelek za proizvodnjo sladkorja v prahu je opremljen s sistemom za ogrevanje in prezračevanje, ki je potreben ne le za ustvarjanje sanitarnih in higienskih razmer, temveč tudi za preprečevanje nastanka požarnih in eksplozivnih koncentracij. Priporočamo uporabo sistemov za ogrevanje zraka v oddelku za sušenje sladkorja, v prostorih s sesanjem prahu pa se uporabljajo registri gladkih jeklenih cevi, ki so nameščeni na razdalji najmanj 100 mm od sten. Koncentracije eksplozivnega prahu se lahko tvorijo v izpušnih kanalih, zbiralcih suhega prahu in posodah za prah. Koncentracija vnetljivega prahu v zraku ne sme presegati 50 odstotkov NKPRP. Skupaj z mehanskim prezračevanjem je zagotovljen splošni izmenjevalni naravni izpuh v količini, ki ni manjša od ene same izmenjave zraka. V prostorih je treba izvajati vlaženje prahu. Strogo prepovedano je odstranjevanje prahu s stisnjenim zrakom. Splošni prezračevalni sistem tovarne sladkorja mora biti opremljen tudi z rezervnim ventilatorjem.

Pridelava hrane je vrsta dejavnosti, za katero je potrebno pridobiti sanitarno-epidemiološki zaključek. Če želite sestaviti sklep, morate zbrati paket naslednjih dokumentov za Rospotrebnadzor:

  • Potrdilo o registraciji pri davčnem organu.
  • Potrdilo o državni registraciji pravne osebe (OGRN).
  • Izvleček iz Enotnega državnega registra pravnih oseb (USRLE).
  • Informativno pismo z navedbo statistične kode.
  • Najem / podnajem / potrdilo o lastništvu prostorov prosilca.
  • Načrt (razlaga) ZTI.
  • Seznam sortimenta prodanih (proizvedenih) izdelkov.
  • Projekt prenove prostorov, dogovorjen z Rospotrebnadzorjem (če je prišlo do prenove objekta).
  • Tehnološki projekt, dogovorjen z Rospotrebnadzorjem.
  • Načrt nadzora proizvodnje.
  • Pogodba o zatiranju škodljivcev in škodljivcev.
  • Sporazum o odstranitvi MSW
  • Pogodba za pranje delovnih oblačil.
  • Dogovor o odlaganju fluorescenčnih sijalk.
  • Dogovor z medicinskim centrom za zdravniške preglede zaposlenih.
  • Pogodba za čiščenje in dezinfekcijo prezračevalnih in klimatskih sistemov.
  • Časopis za računovodstvo čiščenja in dezinfekcije prezračevalnih sistemov.
  • Časopis za dezinfekcijo.
  • Osebne zdravstvene evidence zaposlenih.
Registracija vseh potrebnih dovoljenj in zaključkov bo zahtevala poznavanje različnih birokratskih podrobnosti, zato lahko, če proračun dopušča, poiščete pomoč pri številnih svetovalnih in pravnih organizacijah, ki ponujajo svoje storitve v vseh regijah države.

Velika pomanjkljivost sladkorja v prahu je higroskopičnost - sposobnost absorbiranja vlage iz okolja. Ta lastnost vodi do skorje in gruče na površini slaščic. Rešitev tega problema je lahko proizvodnja toplotno odpornega (termostabilnega, talilnega) sladkorja iz ledu, odpornega proti kondenzaciji vlage, ki se sprošča iz vročih izdelkov. Toplotna odpornost prahu se izrazi z dodatkom ne-lavrnega tipa med proizvodnjo rastlinskih maščob. Ker polnilo lahko močno vpliva na okus praška, uporabite bele maščobe, ki imajo nevtralen okus, nimajo zunanjega okusa ali vonja.

Prva faza proizvodnje je mešanje granuliranega sladkorja s suhimi dodatki in mletje. Aditivi se pred mletjem dodajo sladkor, da se snovi bolje mešajo. Pred mletjem je priporočljivo posušiti sladkor, saj boste s tem zagotovili enakomerno stopnjo disperzije delcev. Sušilniki za bobne se uporabljajo za nadzor stopnje vlage v granuliranem sladkorju. Stroški avtomobila znašajo od 100 tisoč rubljev.

Sladkor v prahu se proizvaja z uporabo različnih industrijskih mlinčkov ali električnih mlinov z več diski. Stroški opreme so od 40 tisoč rubljev.

Za izdelavo sladkorja iz ledu so znane različne metode. Vlakninam lahko dodamo sladkorni trs ali jedilni les v količini 1, 6-4, 5%. Druga možnost je, da na 1, 3 kg sladkorja v prahu dodate 0, 1 kg invertaze. Možna je tudi uvedba riževe moke, vendar je s to metodo potrebno močno mletje, saj lahko riževa moka v prahu daje nezaželen pookus. Drugi način je mletje sladkorja z vsebnostjo vlage največ 0, 10 odstotka, delitev praška na frakcije in mešanje s koruznim škrobom ali krompirjevim škrobom z vsebnostjo vlage 12-16 odstotkov v količini 0, 5-2 odstotka. Ločitev na frakcije vključuje ločitev praška na frakcijo z velikostjo delcev 15-25 km, blagovno frakcijo z velikostjo delcev največ 125 km in frakcijo z velikimi delci (več kot 125 km). Prva frakcija se odstrani iz postopka, zadnja pa se vrne mletju. Poleg škroba je priporočljivo, da se prašku doda snov, ki vsebuje β-fruktofuranosidazo. Za ločevanje prahu se uporablja industrijsko sito, ki ga je mogoče kupiti po ceni 50 tisoč rubljev.

Pridobljenemu sladkorju v prahu dodamo maščobno mešanico, da dobimo toplotno odpornost izdelka in nastalo maso intenzivno mešamo, da ne ostanejo velike grudice. Ta faza je najbolj zamudna, saj je treba doseči enakomerno porazdelitev maščobe v količini. Na tej stopnji dobimo grudasto siv izdelek. Barvo je razloženo s spremembo loma svetlobe v prahu, ki vsebuje maščobe. Nato sledi končno mletje, ki se imenuje deaglomeracija. S tem postopkom izdelek postane bel in tekoče. Ponovno mletje je veliko počasnejše, saj je zmes postala viskozna. Zmogljivost pada približno dvakrat. Odmerjanje je treba zmanjšati. Kakovost mletja na zadnji stopnji določa splošno kakovost izdelka: njegovo pretočnost, okus, videz. Okus maščobe po večkratnem mletju ni čutiti.

Sladkor v prahu, namenjen za proizvodnjo slaščic, je običajno pakiran v polipropilenske vrečke s polietilensko oblogo 20-25 kilogramov. Embalaža za domačo kuhanje vsebuje 200-500 gramov prahu. Stroški ene embalažne vrečke za veleprodajno naročilo proizvajalca bodo od 50 kopekov do 5 rubljev, odvisno od velikosti paketa in števila kosov v šarži. Za visoko precizno pakiranje razsutih, prašnih in fino razpršenih izdelkov se uporablja avtomatski stroj za polnjenje in pakiranje. Njeni stroški so 300-700 tisoč rubljev.

V skladu z zakonodajo Ruske federacije je treba na embalaži za živila predložiti popolne informacije o izdelku v ruščini in, če je potrebno, v državnih jezikih sestavnih oseb Ruske federacije in domačih jezikih ljudstev Ruske federacije. Dovoljeno je podvajanje besedila v tujih jezikih.

Informacije morajo vsebovati naslednje podatke:

  • Ime izdelka, če je potrebno, z značilnimi lastnostmi. Na primer, sladkor v prahu je odporen na toploto. Uporaba izrazov "okolju prijazen", "utrjen", "medicinski" in "prehranski" je dovoljena le z navedbo regulativnega dokumenta, ki potrjuje navedene lastnosti s strani pristojnih organov.
  • Ime, naslov proizvajalca, pakirnice, ime države in kraja porekla.
  • Blagovna znamka proizvajalca (če obstaja).
  • Neto teža.
  • Sestava izdelka. Seznam sestavin je naveden za naslovom "Sestava", za katerim je seznam predstavljen, da se zmanjša masni delež v formulaciji izdelka.
  • Prehranska vrednost. Vsebnost hranil je navedena kot masa ogljikovih hidratov, beljakovin, maščob v 100 gramih izdelka. Energetska vrednost je navedena v kilokalorijah.
  • Pogoji skladiščenja (na primer shranjujte pri temperaturi, ki ne presega 40 stopinj, relativna vlaga pa ne več kot 70 odstotkov).
  • Rok uporabnosti (za sladkor v prahu - 6 mesecev) se izračuna od datuma proizvodnje. Na ta način je mogoče navesti: "dobro za", "dobro za", "prej uporabljati".
  • Rok uporabnosti je naveden na naslednji način: "rok uporabnosti do", "rok uporabnosti med."
  • Informacije o certificiranju izdelka.
  • Druge informacije, vključno z oglaševanjem, ki označujejo izdelek.
Za sladkor v prahu ni potrebno obvezno certificiranje, vendar mu je treba izdati izjavo o skladnosti v skladu z zveznim zakonom "o tehničnem predpisu". Izjavo pripravi proizvajalec izdelka na standardnem listu A4, vsebuje potrdilo o kakovosti izdelka in skladnost z veljavnimi normativi in ​​standardi.

Certifikat izdelka se izda na zahtevo proizvajalca. Prisotnost certifikata krepi pozitivno podobo izdelka, prepriča potrošnika v kakovost kupljenega blaga. Izdajo certifikatov izvajajo certifikacijski centri, ki dajejo paket dokumentov in vzorec izdelka.

Kot smo že omenili, se večina sladkorja v prahu porabi za proizvodnjo hrane, zato je glavni trg slaščičarjev vredno iskati. Prodaja praška v trgovinah z živili in supermarketi za potrebe gospodinjske kuhinje prinaša tudi dohodek.

Vložena sredstva se bodo izplačala v obdobju od 8 do 18 mesecev, donosnost proizvodnje sladkorja v prahu je približno 100 odstotkov.

Natalija Merkulova

(c) www.clogicsecure.com - portal za poslovne načrte in vodnike za mala podjetja

18.8.2019