Proizvodnja zastekljenih skuta - kako odpreti podjetje

Živilska industrija Kislo mlečni izdelki

V zadnjih nekaj letih je trg za glazirane skute pecivo doživel hitro rast. Hkrati po mnenju strokovnjakov še vedno obstaja potencial za nadaljnji razvoj.

Proizvodnja sira ni draga. Poleg tega se stroški tega izdelka lahko še bolj zmanjšajo z odprtjem proizvodnje v regijah (in posledično prihranku pri dostavi), kjer ta niša še ni popolnoma zapolnjena.

Zastekljene skute so med ruskimi potrošniki veliko povpraševanje. Na primer, po besedah ​​največjega proizvajalca, samo v Sankt Peterburgu in regiji poje približno 20–22 milijonov lokalnih in uvoženih sirov mesečno. In na tujih trgih ni analogov tega izdelka iz skute in masla v čokoladni glazuri. Zato domača proizvodna podjetja ohranjajo skrivne recepte in tankosti priprave svojih izdelkov.

Do danes približno petsto podjetij proizvaja zastekljeno skuto v Rusiji. Proizvajalci ves čas poskušajo razširiti svoj asortiman in izdelkom dodajo nove okuse, izdelujejo puhaste sire in izdelke z nizko vsebnostjo maščob.

Večino sortimenta sestavljajo siri z različnimi nadevi: s kondenziranim mlekom, čokoladnimi čipsi, vanilijo in različnimi polnili marmelade. Obstajajo celo vrhunski siri, ki so nekajkrat dražji od navadnih, saj so obloženi s pravo čokolado.

Organizacija proizvodnje skute sira ne zahteva zelo velikih vlaganj. Proizvajajo jih lahko tako v velikem obratu kot v majhnem podjetju.

Potrebna naložba je 60-200 tisoč dolarjev, rok vračila za uveljavljeno prodajo ne presega enega leta in pol, prihodki velikih proizvajalcev pa 4 milijone dolarjev na mesec.

Zaradi vsega tega je izdelava zasteklenih sirov zelo donosen način poslovanja.

Proizvodnja sira je lahko specializirana ali kombinirana. V velikih podjetjih praviloma opazimo drugo vrsto proizvodnje: poleg skute proizvajajo tudi druge mlečne in kislo-mlečne izdelke.

Po dogovoru s SES lahko proizvodni kompleks meji na druga živilska podjetja, razen obratov za predelavo mesa in rib.

Stene proizvodnih obratov in laboratorijev naj bodo obrnjene z zastekljenimi ploščicami do višine najmanj 2, 4 m. Stene med ploščicami in stropom pa bodo morale biti pobarvane z vodno barvo ali drugimi barvami, ki so na seznamu dovoljenih.

Skladišča, v katerih so shranjene surovine, pa tudi stropi v prostorih je treba pospraviti. Tla morajo biti prekrita z materiali, ki so odporni proti kislini in alkaliji. Kar se tiče opreme, saj so zastekljene skute izključno ruski izum, se specializirane linije za njihovo izdelavo proizvajajo le pri nas in državah CIS.

Največji proizvajalci opreme so JSC RSCON (Voronezh), FIS (Fryazino), NPK Progressive Technologies (Mytishchi), Tauras-Phoenix (Petersburg).

Večina linij je zasnovana za proizvodnjo standardnih pravokotnih sirov z nadevom ali brez njega. Dražji modeli lahko proizvajajo sire različnih oblik.

Za enotno pakiranje izdelkov v paketih tipa "flow-pack" v sestavi linije morate sestaviti vodoravni embalažni stroj.

Za standardno opremo potrebujete vsaj 120 kvadratnih metrov. m. Produktivnost, odvisno od modela in časa delovanja, je od 4 do 10 tisoč enot / uro. Za servis takšne linije so dovolj 3 osebe.

Stroški najpreprostejše opreme za proizvodnjo pravokotnega sira brez polnjenja znašajo približno 55 tisoč dolarjev, najbolj multifunkcionalne in visokozmogljive pa - približno 95 tisoč dolarjev.

Če ne želite porabiti denarja za ureditev prostorov v skladu s potrebnimi standardi in nabavo opreme, lahko naročite skuto pod svojo blagovno znamko v drugih opremljenih rastlinah.

Surovine za proizvodnjo sira kupujejo na mlečnih kmetijah ali pa jih uporabljajo sami v prisotnosti mlečne farme. Sestava izdelka vključuje naslednje sestavine: skuto, maslo, sladkor, pripravljeno čokoladno glazuro ali njene sestavine. Za polnjenje se uporabljajo oreški, suho sadje, različni džemi, čokoladne paste, kondenzirano mleko.

Seveda je glavna sestavina sira skuta. Lahko je krepko, krepko ali nemastno. Rok uporabe vseh izdelkov iz skute je 36 ur pri temperaturi, ki ni višja od 50 ° C. Da bi prihranili in podaljšali rok trajanja (do šest mesecev), mnogi proizvajalci uporabljajo ne sveže, ampak zamrznjene skute.

Druga pomembna sestavina, ki vpliva na kakovost končnega izdelka, je čokoladna glazura. Tekoča glazura mora biti enakomerne konsistence, brez grudic in zrn, glazura na siru pa mora imeti sijajno površino, biti krhka in se prilepiti na maso skute. Velika večina proizvajalcev sira dokonča glazuro v slaščičarnah.

Proizvajalci glaziranih skutnih kolačev vodijo bodisi standard GOST R 52-790-2007 „Zastekljeni skuti sir. Splošni tehnični pogoji “ali na lastne tehnične pogoje. V slednjem primeru se je treba držati "Tehničnih predpisov za mleko in mlečne izdelke" z dne 12. junija 2008.

Sysoeva Lilia

(c) www.clogicsecure.com - portal za poslovne načrte in vodnike za mala podjetja

Posnetki izdelave zastekljene skute: