Proizvodnja in prodaja otroške hrane

Živilska industrija Živila

Od leta 2010 je prodaja otroške hrane v Rusiji močno narasla, kar je povezano s povečanjem natalitete v državi in ​​povečanjem porabe blaga na otroka. Na trgu so vse vrste otroške hrane razdeljene na dva segmenta: "nadomestki materinega mleka" in dopolnilna živila. Poleg tega so izdelki zdravstvene in prehranske prehrane za otroke. Dopolnilna hrana zavzema 79% trga otroške hrane, kar ne preseneča, saj je prisotno v prehrani otroka, mlajšega od 3 let. Absolutni vodja med njimi je otroški pire (27, 1%). "Nadomestki za materino mleko" zasedajo 21% trga.

Med izdelki za otroško hrano lahko ločimo naslednje skupine:

- mešanice na osnovi mleka . Obstajajo suho, tekoče, sveže, kislo mleko. Delno prilagojene mešanice in po sestavi prilagojene človeškemu mleku so izolirane. Prvi so namenjeni otrokom, starim od 0 do 6 mesecev, drugi - od 6 do 12 let.

- mešanice sadja in zelenjave (konzervirani sadni, jagodni, zelenjavni in mešani sokovi ter pire, konzervirana zelenjava, žitarice in meso ter zelenjava, žitarice in ribe). Glede na stopnjo mletja obstajajo homogenizirani, fino zmleti, grobo zmleti. Za otroke stare 3-4 mesece.

- mešanice na osnovi žit (moka (iz različnih žit) za otroško hrano, žitarice s suhim mlekom, instant piškoti in testenine). Za otroke, stare od 4, 5 do 5 mesecev.

- mešanice na osnovi mesa in rib (meso, meso in zelenjava ter konzervirane ribe). Po stopnji mletja so grobo zmleti (za otroke, starejše od 9 mesecev), pire (od 7 mesecev) in homogenizirani (od 5 mesecev). Obstaja konzervirano meso skupin A in B: A - masni delež mesnih surovin največ 55, klavnični proizvodi ne več kot 30, olja ali maščobe največ 5, žita največ 5, škroba ali moke največ 3; skupina B - mesne surovine največ 35, olje ali maščobe ne več kot 8, rastlinske ali mlečne beljakovine največ 5, žita največ 10, rastlinski sestavni deli - ne več kot 30.

Proizvodnja otroške hrane je odgovorna in zamudna naloga, čeprav precej donosna: leta 2011 so povprečni stroški na 1 kg hrane znašali več kot 500 rubljev.

Vrste in stroški surovin

  • Mlečne surovine. Uporabite polnomastno in posneto mleko, mleko v prahu (polno in posneto), smetano, kislo smetano in kravje maslo. Povprečna cena mleka na trgu je 13 rubljev na liter.
  • Zrnata surovina. Sem spadajo moka in različne vrste žit (zdrob, oves, pšenica, ajda, riž). Stroški žit: pšenica 4-10 tisoč rubljev na tono, grah 6, 5 - 10 tisoč rubljev, ajda 12 tisoč rubljev, koruza 6-8, 5 tisoč rubljev, oves - 6 tisoč rubljev, zdrob - 15 -16 rub / kg.
  • Sadje in zelenjave, surovine. Uporabljajo se skoraj vse vrste zelenjave, sadja in jagodičja. Najbolj priljubljene vrste so jabolka, slive, breskve, marelice, agrumi, buča, tikvice, črni ribez, češnja, češnja, divja vrtnica. Cene sadja in zelenjave nenehno nihajo, odvisno od letnega časa. Tu so približne veleprodajne cene: krompir - 4, 5 - 6 rubljev / kg, pesa - 4, 5 - 6 rubljev / kg, buča - 2 - 5 rubljev / kg, korenje - 7-8 rubljev / kg, jabolka - 18-40 rub / kg, hruške - 30-60 rub / kg.
  • Mesne surovine. Uporabljajte različne vrste mesa (svinjina, govedina, jagnjetina) in perutnine. Uporablja se tudi drobovina (jetra, jezik). Cena: goveje meso - 115 rubljev / kg, svinjina - 124 rubljev / kg, jagnjetina - od 230 do 270 rubljev / kg, piščanec - približno 75 rubljev / kg.
  • Ribje surovine. Sem spadajo različne vrste oceanskih, morskih in sladkovodnih rib. Najpogostejši so ščuki (približno 130 rubljev / kg), trska (83-88 rubljev / kg), tuna (130-200 rubljev / kg), osli (100-120 rubljev / kg), krapi (75-110 rubljev / kg) )

Tehnologija in oprema

Splošni tehnološki postopek izdelave otroških formul vključuje naslednje korake: sprejemanje in preverjanje surovin, čiščenje in priprava surovin, mešanje in odmerjanje, pakiranje in pakiranje izdelka.

Izdelava vsake vrste otroške formule ima svoje značilnosti.

1. Mlečne mešanice.

Prilagojene mešanice sestavljajo 60% sirotkinih beljakovin in 40% kazeina. Delno prilagojene formule mleka so narejene iz posušenega kravjega mleka.

Pri proizvodnji suhih mešanic gre surovo mleko skozi več stopenj predelave. Celoten postopek proizvodnje lahko razdelimo v dve skupini:

a. Postopki za obdelavo surovin pred sušenjem.

b. Sušenje in vsi nadaljnji postopki.

a. Po prejemu surovine jo očistimo, razvrstimo in ohladimo za shranjevanje. Tik pred proizvodnjo ga segrevamo in ločimo. Nato se mleko pasterizira, normalizira z masnim deležem maščobe in homogenizira. K surovini se dodajo raztopine železovega sulfata in mlečni sladkor, segrejejo in rafinirajo. Nato mešanico podvržemo toplotni obdelavi pri temperaturi 105 ± 10 ° C, dodamo rastlinsko olje z vitamini, topnimi v maščobi, in raztopine vitaminov, topnih v vodi, po katerih se zmes homogenizira.

b. Surovine se posušijo v razpršilnem sušilniku. Nato se posuši v treh stopnjah: v prvem odseku od 20 do 40 ° C, v drugem - od 20 do 40, v tretjem - od 10 do 12 ° C.

Končana mešanica se zmeša z drugimi sestavnimi deli (sladkor v prahu, kazein) in pakira.

Obstajajo tudi zmesi z malo laktoze, osvobojene mlečnega sladkorja. Nastanejo z mešanjem suhe baze z nizko vsebnostjo laktoze s sladkorjem in dodajanjem vira železa in vitaminov. Dodani so tudi različni ekstrakti, na primer melasa z nizkim sladkorjem ali slad.

Poraba mleka je 8704-8713 kg na tono suhega izdelka.

Shranjujte (po GOST) pri temperaturi od 1 do 10 ° C in relativni vlagi največ 75% največ 6 mesecev od dneva proizvodnje.

Pri proizvodnji fermentiranih mlečnih izdelkov za otroke se surovo mleko fermentira z dodajanjem termofilnih ali mezofilnih mlečnokislinskih bakterij, bifidobakterij itd. Jogurt fermentira 4-8 ur, kefir - 9-13 ur, skuta - 10-14 ur. Za razliko od mlečnih izdelkov za odrasle, so otroci dodatno utrjeni in podvrženi temeljiti mikrofiltraciji. Dodajo tudi večje število koristnih bakterij. Tudi masni delež maščobe je manjši: za mleko in mlečne izdelke - ne več kot 3, 5-4%, za izdelke iz skute - ne več kot 5-9%. Delež sladkorja v fermentiranem mleku in skuta ne presega 7% v mlečnih pijačah in koktajlih. - največ 5%.

Linija za proizvodnjo otroških izdelkov na osnovi mleka vključuje:

  • ločniki. Kreme s srednjo maščobo razdeli na visoko maščobo (približno 80-200 tisoč rubljev);
  • instalacije za vakuumsko deodoriranje. Odstranjuje vonjave in vonjave (približno 625 tisoč rubljev);
  • kopeli za normalizacijo. Vzpostavijo želeni masni delež vlage (150 tisoč rubljev);
  • dolga kopel za pasterizacijo (od 150 tisoč do milijon rubljev, odvisno od velikosti);
  • homogenizator-mehčalec. Olju dajejo enakomerno strukturo in porazdelitev vlage (od 340 do 800 tisoč rubljev);
  • vakuumska naprava za izhlapevanje (250-300 tisoč rubljev);

2. Sadne in zelenjavne mešanice.

Prva faza je pripravljalna. Surovine so razvrščene na valjčnih in tračnih transporterjih, pri čemer odstranjujejo gnilo, zmečkano, okuženo sadje. Pri pripravi surovin odstranimo vse nepotrebne dele sadja (lupino, semena, semena, vejice) in uporabimo več metod. Kemična metoda se uporablja za odstranjevanje kožic plodov, za katere jih damo v vročo (80-90 ° C) raztopino kavstične sode. Parno-termična metoda je obdelava surovin z vročo paro pod pritiskom. Na ta način obdelamo različne koreninske posevke (krompir, korenje, pesa), olupimo jih tudi na preprost mehanski način. Hladilna metoda je zaradi drage opreme najdražja, sestavljena je iz zamrzovanja surovin in odstranjevanja olupljenih lupin.

Po čiščenju se surovine operejo, da odstranijo umazanijo, pesticide. Nadalje je surovina podvržena mletju (drobljenju), kar se najbolje izvaja v parnem okolju, ki ohranja vitamine in minerale. Zmečkane surovine kuhamo (blanširamo): različne vrste surovin razporedimo v ločene komore, nastavimo želeni način in zapremo. Ko vre jagode, dodajte vodo. V pralnem stroju s premerom lukenj 1, 2–1, 5 in 0, 7–0, 8 mm se surovine zmeljejo v pire. Nato se surovine zmešajo po receptu, pošljejo v odzračevanje (odstranjevanje zraka iz izdelka) in se po potrebi segrejejo, podvržejo homogenizaciji. Maso segrejemo na 85 ° C, naložimo v sterilizirano posodo in zapremo. Pire krompir, nektarji, kreme se sterilizirajo pri 100 ° C 20 minut, sladice - pri 100 ° C 45 minut. Pri predelavi se izgubi približno 30-40% mase surovin.

Zahteve za surovine, embalažo, skladiščenje so v GOST R 52475-2005 in GOST R 52476-2005.

Za proizvodnjo pire krompirja, sokov, sladic iz sadnih in zelenjavnih surovin bo potrebna naslednja oprema:

  • pralni stroj (200-500 tisoč rubljev);
  • parno-termična enota (240-750 tisoč rubljev);
  • drobilnik sadja in zelenjave (50 tisoč rubljev)
  • stroj za brisanje (300-400 tisoč rubljev);
  • blancher (50 - 100 tisoč rubljev);

Taka linija lahko proizvede 1.500 kg / uro (6000 pločevink / uro).

3. Zrnate mešanice.

Izdelava otroških žit vključuje več faz. Najprej se zrno očisti nečistoč v magnetnih napravah. Nato jih prepustimo skozi vibrirajoča sita za kontrolno presejanje. Pred presejanjem zdrob in pšenične drobljence obdelamo s paro na vijačnem aparatu. V mlinu za suho mletje zdrob drobimo na velikost delcev 500 mikronov in jih ponovno presejemo.

Nato izdelek pošljemo v mešalno in dozirno postajo, kjer se po danem receptu pomešajo sestavine bodočega žita (moka iz žit, mleko v prahu, sladkor, sadje in vitaminski praški). Na elektromagnetnem separatorju se mešanice preverijo glede presežnih nečistoč. Nadalje je izdelek pakiran v različne posode: škatle iz kartona, na notranji strani prevlečene s polietilenom, papirnate vrečke z notranjo vrečko iz folije, kartonske in pločevinke.

Specifikacije in zahteve za otroške izdelke na osnovi žita so v GOST R 52405-2005.

Linija za pridelavo žit iz različnih vrst žita vključuje:

  • stroj za sušenje zrnja. Zasnovan za odstranjevanje cvetnih, sadnih in semenskih membran s površine zrn (od 100 do 250 tisoč rubljev);
  • mletna enota (približno 140 tisoč rubljev);
  • sito Uporablja se za ločevanje razsutih materialov na frakcije po velikosti (od 12 tisoč rubljev);
  • sušilni vijak (približno 270 tisoč rubljev);
  • aspirator za čiščenje žit iz majhnih nečistoč (približno 75 tisoč rubljev);

4. Konzervirano meso in ribe.

Na začetni stopnji proizvodnje konzervirane hrane se pripravijo in predelajo surovine: meso se živi, ​​razvršča, očisti kosti, nepotrebnih organov. Ribe odmrznemo, po potrebi odstranimo nepotrebne elemente in jih razrežemo na koščke, ki tehtajo 80-100 g. Pripravimo pomožne surovine: maslo, začimbe, rastlinske surovine. Nato se surovine razrežejo in zdrobijo, mešajo, obrišejo trikrat: skozi sita s premerom luknje 1, 5-2 mm v prvem stroju, 0, 8-1 v drugem in 0, 4-0, 5 mm v tretjem. Nato surovine filtriramo skozi cedilo z luknjami s premerom 0, 7-0, 8 mm, blanširamo, podvržemo homogenizaciji in odzračevanju. Po vseh postopkih se izdelek pakira in sterilizira pri 120 ° C 50 - 70 minut. Zahteve za skladiščenje, surovine in izdelke lahko najdete v GOST R 51770-2001.

Za proizvodnjo mesne in ribje hrane je potrebno naslednje:

  • komore za odmrzovanje (približno 300 tisoč rubljev);
  • obrati za razkosavanje mesa (ročni - približno 100 tisoč rubljev, avtomatski - od 200 do 600 tisoč rubljev);
  • stroj za sekljanje mesa (približno 160 tisoč rubljev);
  • stroj za rezanje piščancev (približno 120 tisoč rubljev);
  • oprema za mešanje in soljenje mesnih surovin (od 120 do 350 tisoč rubljev);
  • blancher (50 - 100 tisoč rubljev);
  • hladilniki (od 120 tisoč rubljev);

Za vzpostavitev skupnega tehnološkega procesa bo potrebna naslednja pomožna oprema:

  • stroj za polnjenje, doziranje in polnjenje surovin (1-1, 6 milijona rubljev);
  • šivalni stroj (od 250 tisoč do 1, 4 milijona rubljev);
  • avtoklav (od 75 tisoč do 1, 5 milijona rubljev);
  • pralni stroj za posode (približno 500 tisoč rubljev);
  • stroj za označevanje (približno 200 tisoč rubljev);
  • 10 kubičnih metrov cisterna m. (približno 600 tisoč rubljev, plus nadzorna plošča 45 tisoč rubljev);
  • črpalka (od 19 do 55 tisoč rubljev);
  • sprejemna prostornina 1000 litrov (približno 180 tisoč rubljev);
  • transportni trak (od 23 tisoč rubljev na linearni meter);
  • lestvice;
  • nakladalci in rockerji;
  • vozički in žage;

Zahteve po sobi

Obrat, ki proizvaja otroško hrano, mora izpolnjevati številne sanitarne in požarno varnostne zahteve. Podjetje mora imeti razvit prezračevalni sistem. Delavnica zahteva naravno, mehansko, mešano prezračevanje ali klimatsko napravo v skladu s higienskimi zahtevami. Zagotavlja tudi dovodno in izpušno mehansko prezračevanje v kombinaciji, če je potrebno, z lokalnim izpušnim prezračevanjem. Domači prostori, kopalnica, laboratoriji, skladišča morajo imeti ločene prezračevalne sisteme. Zrak, ki vstopa v prostor, mora skozi olje in druge fine filtre (vir SanPiN 08/18 / 2019.1940-05). Hrano hranite ločeno od grelnikov in neposredne sončne svetlobe.

Dokumenti

Ko odprete podjetje za proizvodnjo katerega koli prehrambnega izdelka, morate pridobiti potrdilo o državni registraciji ali sanitarno-epidemiološki zaključek. Če želite to narediti, zberite naslednji paket dokumentov:

  • prijava za registracijo,
  • normativno in tehnično dokumentacijo, na podlagi katere se izvajajo proizvodni procesi,
  • navodila, obvestila, overjene kopije SEZ,
  • etiketa potrošnikov
  • rezultati preskusov za izdelke (fizikalno-kemijske, radiološke, organoleptične itd.),
  • Zakon o vzorčenju
  • kopija blagovne znamke.

Organizacija proizvodnje in naložb

Odprti uveljavljeno proizvodnjo vseh vrst otroške hrane za začetnika je nemogoča naloga. Zato bi morali začeti s proizvodnjo izdelkov, ki nimajo najbolj delovno intenzivnega tehnološkega procesa, dolgega roka trajanja in so po velikem povpraševanju. Ta rešitev bo zaščitila pred kriznimi situacijami. Odpiranje podjetja za proizvodnjo pire krompirja in mlečnih mešanic ima velike obete, saj je oprema za proizvodnjo teh vrst blaga primerna za proizvodnjo konzerviranega mesa in kislo-mlečnih izdelkov.

Začetna naložba v opremo ob odprtju proizvodnje pire krompirja, sokov in mlečnih mešanic bo približno 7-8 milijonov. Za proizvodnjo 90 ton pire krompirja (360.000 pločevink, ki tehtajo 250 gramov, približno 3000 pločevink na uro) na mesec, bo potrebno približno 130 ton surovin, stroški bodo približno 3, 5 milijonov rubljev. Na tono mlečne mešanice bo poraba surovin približno 114 tisoč rubljev. Povprečni stroški kozarca pire krompirja (250 g) na trgu znašajo približno 20 rubljev, mlečna formula (400 g) pa približno 130 rubljev.

Prodaja izdelkov

Na trgu otroške hrane je veliko podjetij, ki so se že uveljavila kot proizvajalci kakovostnih izdelkov, zato za aktivno prodajo izdelkov morate razviti na več področjih. Najprej morate razširiti ponudbo in izkoristiti priložnost za izdajo novih izdelkov. Na primer, dobro bi bilo sprostiti linijo izdelkov za otroke, stare od 2 do 4 leta, ki jih je treba navaditi, da ne jedo samo pire, ampak tudi hrano v kosih. Drugič, treba je zapomniti embalažo, ki mora biti zrakotesna in priročna. Bolje je pakirati v majhne kozarce. Posoda mora biti opremljena z žlicami in cevkami.

Glavni prodajni kanali niso samo supermarketi, ampak tudi specializirane prodajalne za otroško blago.

Christina Cheruhina

(c) www.clogicsecure.com - portal za poslovne načrte in vodnike