Proizvodnja in prodaja masla

Živilska industrija Kislo mlečni izdelki

Maslo lahko varno dodate na vrh najbolj potrebnih izdelkov: naredijo sendviče, smetano za torto, z njimi začinimo žita, palačinke namažemo. Asortiman tega izdelka vključuje veliko izdelkov, kljub zunanji podobnosti različnih vrst olja.

Obstaja več vrst, ki se razlikujejo po deležu maščobe, vlage in imajo različne okuse:

  • staljeno (ne manj kot 99% maščobe, vlaga - ne več kot 0, 7%);
  • Vologda (ne manj kot 82, 5% maščobe, vlaga - ne več kot 16%);
  • amaterski (ne manj kot 78, 0% maščobe, vlage - ne več kot 20%);
  • kmečki (ne manj kot 72, 5% maščobe, vlaga - ne več kot 25%);
  • sendvič (ne manj kot 61, 5% maščobe, vlaga - ne več kot 35%);
  • čokolada (62, 0% maščobe, vlaga - ne več kot 16%; sladkor - ne manj kot 18%, kakav - ne manj kot 2, 5%);
  • kislo maslo (82, 5% maščobe, vlaga - ne več kot 16%);
  • ghee (98% maščobe, 1% vlage) in drugo;

Proizvodnja masla lahko postane donosen posel, saj to industrijo podpira država. Prvič, dajatve na uvoženo nafto naraščajo in drugič, leta 2010 je kmetijsko ministrstvo pripravilo program za razvoj te industrije v prehrambeni industriji.

Tehnologija

Za izdelavo masla se uporabljata dve tehnologiji: metoda stepanja smetane in metoda pretvorbe smetane z visoko vsebnostjo maščob. Za industrijsko proizvodnjo velikih serij blaga je primernejša druga metoda, saj znatno prihrani (2-3 krat) pri proizvodnji.

Z metodo bičenja se olje pripravi na naslednji način. Mleko segrejemo, ločimo in dobimo smetano. Normalizirajo do 35% maščobe, očistijo, deodorirajo. Nato kremo pasteriziramo pri temperaturi 85? C. Za zorenje jih ohladimo na 4-6? C in zdrži približno 7-15 ur. V olju prej krema spremeni v maslo: v bobnu jih stepamo s hitrostjo 30-40 vrtljajev približno 40-60 minut. Posledično nastanejo 3-5 mm oljna zrna in pinjenec, ki jih odcedimo. Oljno zrno dvakrat operemo iz ostankov pinjenca v bobnu s hitrostjo 10 vrtljajev na minuto, vanj vlijemo hladno vodo. Po čiščenju oljnata zrna solimo z „dodatno“ soljo s kristali velikosti do 0, 8 mm. Za oblikovanje trdne oljne mase se zrno obdela s pomočjo vijakov in valjev masla. Olje se razreže in zapakira.

Pri pretvorbi smetane z visoko vsebnostjo maščob mlečne surovine gredo skozi stopnje segrevanja, ločevanja in pasterizacije. Končana krema je toplotno obdelana in ločena: tako dobimo kremo z veliko maščobami. Nato se normalizirajo z dodatkom pinjenega mleka ali pasteriziranega mleka. Na izhodu naj bo krema vsebnost vlage 15, 8%. V kopelih za normalizacijo se krema podvrže termostatskemu postopku, po katerem imajo bolj nasičen okus in vonj. Termomehanska predelava smetane poteka v oljni kali: pozimi se mešajo v jeklenki približno 140-160 sekund in poleti 180-200 sekund, nato se oljna masa nasolja in kristalizira v krožniku. Končano olje se pakira in hrani 3-5 dni pri temperaturi 5-15 ° C, kar omogoča, da se olje končno kristalizira in izboljša njegovo strukturo.

Pri izdelavi čokolade, sadja, medenega olja, kopeli, kjer se krema normalizira, napolnimo s polnili (kakav, sladkor, vanilin, sadni sokovi, sirupi, filtriran bistri med). Odstotek polnil v olju je naslednji: med - 36%, sirupi - 16%, polnila sadja in jagodičja - 10%, vanilin 15 gramov na tono olja. Po dodajanju zmesi se masa segreje na 65–70 ° C, 20 minut inkubira in pošlje v olje.

Da bi olju dali rumen odtenek, se uporablja karoten, njegova vsebnost ne sme biti večja od 0, 1%.

Oprema in surovine

Za proizvodnjo masla boste morali kupiti opremo:

  • ločniki. Kremo s srednje maščobami delimo na visoko maščobo. Cena je približno 80-200 tisoč rubljev;
  • instalacije za vakuumsko deodoriranje. Odstranjuje vonjave in okuse. Cena - približno 625 tisoč rubljev.
  • kopeli za normalizacijo. Nastavijo želeni masni delež vlage. Cena - 150 tisoč rubljev.
  • dolga kopel za pasterizacijo. Njeni stroški se gibljejo od 150 tisoč rubljev do enega milijona, odvisno od velikosti.
  • neprekinjeni proizvajalci olj (valjasti in lamelarni). Iz smetane naredite maslo. Stroški - od 150 tisoč rubljev. do 19 milijonov rubljev Produktivnost je od 150 do 700 kg / uro.
  • homogenizator-mehčalec. Olju dajejo enakomerno strukturo in porazdelitev vlage. Stroški od 340 do 800 tisoč rubljev;
  • črpalka. Stroški od 19 do 55 tisoč rubljev;
  • rezervoar (prostornina 10 kubičnih metrov) - približno 600 tisoč rubljev, plus nadzorna plošča 45 tisoč rubljev;

Za servis opreme in zagotovitev ustaljenega tehnološkega procesa boste morali najeti tehnologa, ki je odgovoren za pravilno delovanje opreme, delovodje, ki spremlja dejavnosti delavcev, disciplino, varnost in več delavcev.

K izbiri surovin je treba pristopiti temeljito, saj je rok kakovosti, okus in vonj bodočega masla odvisen od kakovosti mleka (smetane). Izberite mleko z visoko vsebnostjo maščob in z veliko velikostjo maščobnih kroglic. Mleka, odkupljenega takoj s pridelka mleka, ni mogoče dolgo skladiščiti: olje iz njega se lahko oksidira. Pri nakupu smetane je treba upoštevati naslednje parametre kakovosti.

Smetana prvega razreda ima čist, svež, sladkast okus, enakomerno konsistenco in beljakovinski kosmiči se ne tvorijo, ko jih zavremo. Smetana drugega razreda ima blag okus, prisotni so grudice olja in ob vrenju se pojavi majhna količina kosmičev. Krema prvega in drugega razreda je primerna za vse vrste olja, razen Vologde. Seveda je bolje izbrati kremo dobre kakovosti, brez nepotrebnih vonjav in nečistoč, če pa dobite nekvaliteten izdelek, je to mogoče popraviti. Ko se beljakovinski del kreme spremeni (oksidacija), jih operemo, da odstranimo vonjave kreme, jih oddajamo.

Za proizvodnjo enega kilograma masla z 82% maščob porabimo približno 17 litrov mleka z vsebnostjo maščob 5% ali 29 litrov mleka 3%. Njeni veleprodajni stroški so približno 13 rubljev na liter. Poraba kreme 30% bo 3-4 litra na 1 liter olja. Stroški smetane z vsebnostjo maščobe 30% znašajo približno 100 rubljev / liter. Povprečni stroški masla iz mleka bodo 300 rubljev, od smetane - 350, če pa upoštevamo, da proizvodnja iz smetane traja veliko manj časa, potem razlike v ceni ne bo. Če želite znižati ceno blaga, zmanjšajte količino mleka (smetane) na 50% in uvedite rastlinske maščobe, ki nadomeščajo mleko.

Tako bo začetna naložba, potrebna za odprtje vašega podjetja, v proizvodnji 150 kg olja na uro, znašala približno 13 milijonov rubljev.

Zahteve

Ali naj bo maslo shranjeno pri GOST 37-91 pri temperaturi, ki ni višja od 3? C in vlaga ne višja od 80%. Obdobje izvajanja pod temi pogoji ni več kot 10 dni od datuma pakiranja v pergament, 20 dni v aluminijasto folijo, palice, 8 dni v aluminijasti foliji z neto maso 15-30 gramov, 15 dni v skodelicah iz polimernih materialov, 90 dni - pri pakiranju v kovinske posode (razen Vologde).

Prodaja

Za aktivno prodajo masla poiščite distribucijske kanale. Ne morejo biti le trgovske baze in trgovine, ampak ustanove, ki imajo mesta za gostinstvo: šole, vrtci, šole, univerze. Da bi pritegnili potrošnike, oglašajte izdelke z objavo na lokalnih prodajnih mestih. Predstavljiva embalaža bo tudi spodbuda za nakup. Pomembno je vedeti, da je cena nafte odvisna od letnega časa: pozimi in jeseni se lahko cena dvigne za 10%, spomladi in poleti se cena stabilizira.

Christina Cheruhina

(c) www.clogicsecure.com - portal za poslovne načrte in vodnike