Proizvodnja piva: izbor opreme

Živilska industrija Alkoholne pijače

Na ruskem trgu je predstavljen širok izbor dobaviteljev opreme. Izbira njegovega posla ni enostavna. Cena ne ustreza vedno kakovosti, kakovost pa ni vedno zagotovljena z izkušnjami proizvajalca.

Glede na obseg proizvodnje so tovarne razdeljene na mikro in mini tovarne: obrat, ki dnevno proizvede od 50 do 500 litrov piva, je MICRO - pivovarna; tovarna s prostornino od 500 do 15.000 litrov - MINI - pivovarna. Postopek proizvodnje piva v mikro pivovarni je veliko enostavnejši kot pri mini pivovarni. Od tod tudi razlika v stroških opreme. Najbolj priljubljena blagovna znamka v Rusiji je domača pivovarna Teddy Beer, velik ugled pa uživa tudi domača blagovna znamka Concord, katere mikro pivovarne niso slabše od njihovih britanskih kolegov.

Set mikro pivovarne mora vsebovati:

• zmogljivost za primarno vrenje

• tehnološka zmogljivost

• komplet laboratorijske opreme

• sistem za transfuzijo piva

Kakovost ponujene opreme ni vedno odvisna od izkušenj proizvajalca, cena tudi ne ustreza kakovosti. Mini pivovarne uglednih evropskih podjetij so dražje od domačih, vzhodna Evropa (predvsem Češka) pa je včasih sposobna ponuditi opremo, ki ni nižja od zahodnoevropske, boljša od domače, vendar po ceni, ki je precej nižja kot pri Nemcih ali Avstrijcih. Dimenzije mini pivovarne določi kupec. Najbolj priljubljene rastline s prostornino 1.000 litrov na dan.

Spodaj je tabela cen opreme za mini pivovarne različnih proizvajalcev.

Podjetje

Država

Cena, USD

Integrirana geha

Nemčija

650.000

Automationtechnik

Avstrija

527.000

O.Salm & Co.

Avstrija

500.000

Technoexport

Češka republika

320.000

Moscon

Rusija

170.000

NVO Elevar

Rusija

220.000

Rastlina ekstrakta slada stane nekoliko manj. Tako na primer pivovarna s prostornino 600 litrov Moscove družbe, ki dela na ekstraktu slada, stane 99.400 USD, za slad - 140.000 USD.

Obstaja določen seznam tehnološke in pomožne opreme mini pivovarne, brez katere ne morete delati piva.

• drobilnik slada;

• štedilnik;

• filtrirni aparati;

• grelnik vode;

• črpalka za kašo in pivo, vroča voda;

• električni generator pare;

• hidrociklonski aparati;

• izmenjevalec toplote;

• razstavljanje posod;

• črpalke za mlado in končno pivo;

• hladilna enota z aparatom za led;

• posode za fermentacijo;

• posode s kvasom;

• nadzorna in nadzorna plošča.

Vse to je običajno vključeno v paketu.

Pri izbiri opreme izkušeni strokovnjaki priporočajo, da se pozanimajo o naslednjih točkah:

a) izhod vroče pivo za kuhanje;

b) ali je mogoče uporabiti metodo decokcije pri kuhanju?

c) ali je možno kuhati pivino pod pritiskom?

d) ali je v stavku virlpool?

e) Ali imajo vsi rezervoarji dvojne stene iz nerjavečega jekla z izolacijo poliuretanske pene?

e) ali je potrebno hlajenje prostora?

g) ali se produktivnost pivovarne izračuna na podlagi 1. tedna osnovne fermentacije in 3 tednov zorenja in zorenja?

h) bodite pozorni na to, kako se pivo kuha; Neposrednega ogrevanja ni mogoče uporabiti!

i) preverite, ali je na posodi za polnjenje dovolj rezervoarjev končnega piva.

Na izbiro surovin za proizvodnjo piva vpliva predvsem recept. Katera koli sorta te pijače se pripravlja iz slada, hmelja, kvasa in vode. Voda za proizvodnjo piva mora biti mehka. Običajno so mini pivovarne opremljene s posebno opremo za pripravo vode v zahtevano stanje.

Glavni izdelek, s katerim se morajo ukvarjati pivovarji, je grenki hmelj (uničuje bakterije, ki škodijo okusu piva). Prodano po teži alfa kisline (čista grenka snov), ki jo vsebuje.

Aromatični hmelj je veliko dražji. Pomembna so olja, ki pivu dajejo poseben okus hmelja. Na uporabo aromatičnega hmelja močno vpliva recept, uporablja se veliko redkeje in kupuje v manjših količinah.

Pridelava slada je neodvisno in donosno podjetje, povezano s pivovarstvom. Svetlo pivo je narejeno iz lahkega ali srednje barvnega slada. Temne sorte kuhamo iz temnega karamelnega slada, ki ga dobimo s praženjem slada, v njem pa karameliziranega sladkorja.

50 ton slada nemškega porekla se proda po ceni približno 0, 55 USD za kilogram. Pod enakimi pogoji bo ameriški zrnat hmelj vrste 90 stajal 59 dolarjev za kilogram čiste alfa kisline. Pomembno pa je upoštevati, da lahko to blago po navedeni ceni kupite le v velikih sklopih (od 50 ton) na meji.

Če zmogljivosti vaše tovarne niso velike in surovin ne morete kupiti na veliko, lahko surovine kupite pri dobaviteljih opreme (čeprav se v tem primeru cena zviša skoraj enkrat in pol) ali pa poiščete pomoč pri velikanskih pivovarnah, ki vam lahko prodajo slad in hmelj je nekoliko dražji, kot so ga kupili sami, ali pa sodelujejo z ducatom drugih mini pivovarn in surovine kupujejo v velikih količinah.

Vir dodatnega dohodka v pivovarni je lahko prodaja beljakovinsko bogatih odpadkov na živinorejski kmetiji.

Temelji na materialih portala Equipnet.ru

* Članek je star več kot 8 let. Lahko vsebuje zastarele podatke