Proizvodnja margarine

Živilska industrija Kislo mlečni izdelki

Opredelitev in vrste blaga

Margarina je izdelek, sestavljen predvsem iz maščob, ki po teksturi in vonju spominja na maslo. Kalorična vsebnost na 100 gramov je 752 kcal (3123 kJ). Prebavljivost - 97, 5%.

Po dogovoru so na voljo margarine:

  • jedilnice (ruska, amaterska, mlečna);
  • sendvič (ekstra, poseben, slovanski);
  • margarina za industrijsko predelavo.

Na voljo so tudi margarine z okusi (čokoladno mleko, čokoladna smetana, čokolada nova).

Po doslednosti so margarine:

  • trdne - imajo visoko gostoto, obdržijo obliko pri temperaturi 18-22 ° C. Vsebnost maščob je 39–84%, vlage - ne več kot 60%. Uporabljajo se v kuhanju in gospodinjstvih za izdelavo slaščičarskega izdelka (kruh, kreme, sufle).
  • mehka - ohranja konsistenco pri temperaturi 8-12 ° C. Vsebujejo transizomere oleinske kisline v maščobah (ne več kot 8%). Maščoba - 39-82%, vlaga - ne več kot 60%. Uporablja se neposredno v hrani.
  • tekoč. Maščoba - 60-95%, vlaga - ne več kot 40%. Tališče - 17-38 ° C. Uporabljajo se predvsem za cvrtje in pečenje pri kuhanju.

Recept

Za proizvodnjo margarine se uporabljajo glavne in pomožne surovine. Glavni je maščobna osnova (82%), ki uporablja rafinirana rastlinska olja (sončnično, sojino, palmovo) in živalske maščobe. Ta komponenta določa lastnosti margarine, kot so tališče, trdota, vsebnost trdnih snovi. Pomožne surovine so:

  • voda
  • mleko
  • maslo;
  • vitamini (A, D2, D3, C);
  • konzervansi (benzojska in sorbinska kislina v kombinaciji s citronsko kislino);
  • emulgatorji (0, 6%) - stabilizirajo konsistenco izdelka, zagotavljajo stabilnost med skladiščenjem. V Rusiji uporabljajo MHD (destilirani monogliceridi) in MFM (mehki moiogliceridi);
  • arome - uporabite arome podjetja "Naarden" (Nizozemska) in domačega ARRIAH;
  • barvila (karoten, annatto);
  • citronska in mlečna kislina;
  • antioksidanti - butiloksitoluen in butiloksianisol (0, 02%);
  • sol (od 0, 15 do 2, 0%);
  • sladkorja.

Sestavine brez olja in emulgatorjev sestavljajo mlečno fazo margarine. Njegova vsebnost: v mleku in sendvičih - 17, 75%, v čokoladi - do 37, 8%. Pridelujejo se tudi margarina brez mleka.

82% za proizvodnjo 1 tone margarine porabi približno 833 kg maščob (upoštevajoč izgube in odpadke). Približni recept za količino maščobe, ki je del margarine, je naslednji: hidrogenirane rastlinske maščobe - 75% (625 kg), tekoče rastlinsko olje - 15% (125 kg), kokosovo olje ali palmovo jedro - 10% (83 kg). Stroški surovin za eno tono izdelka - 35-40 tisoč rubljev.

Proizvodna tehnologija

Proizvodnja margarine vključuje več stopenj.

1. Najprej pripravite surovine. Rafinirane in deodorizirane maščobe se hranijo v ločenih rezervoarjih največ 24 ur pri temperaturi 5-10 ° C nad temperaturo taljenja. Maslo damo v posode za taljenje. Emulgatorje raztopimo v rafiniranem deodoriziranem rastlinskem olju v razmerju 1:10 pri temperaturi 80-85 ° C. Barvila se dodajajo kot mastne raztopine. Mleko pasterizirano, ohlajeno in fermentirano.

2. Priprava emulzije. Vse komponente se pošljejo v cilindrični mešalnik, katerega diski se vrtijo s hitrostjo 1450 vrt./min.

3. Kuhanje margarine. Končana emulzija skozi izravnalno posodo vstopi v podhladilnik, sestavljen iz več toplotnih izmenjevalcev. Emulzija se postopoma ohladi na 12-13 ° C, nato pa vstopi v kristalizator, v katerem pridobi lastnosti, potrebne za margarino (trdota, enakomernost in duktilnost). Kalup je sestavljen iz homogenizirajočega filtra in treh valjev. Temperatura izdelka se dvigne na 16-20 ° C.

3. Embalaža. Končni izdelek sodi v enoto za polnjenje in pakiranje, kjer ga doziramo in pakiramo v pakete od 150 do 500 gramov. Kot embalažo uporabite pergament, podloženo folijo, plastične skodelice in škatle.

Margarine so shranjene v hladilnikih, stran od snovi z ostrim vonjem pri temperaturah od minus 20 ° C do plus 15 ° C - 60 dni, 0-4 ° C - 45 dni. Splošne tehnične zahteve za izdelek so opisane v GOST R 52178-2003.

Oprema in surovine (cene)

Proizvodna linija margarine vključuje naslednjo opremo:

  • rezervoar za shranjevanje maščob in olj (50-100 tisoč rubljev);
  • komora s talilnim stožcem (120-400 tisoč rubljev);
  • zmogljivost za kaljenje in pasterizacijo sestavnih delov na recept (120-500 tisoč rubljev);
  • zmogljivost priprave emulgatorja (60 tisoč rubljev);
  • navpični cilindrični mešalnik, nosilnost od 100 kg do 3 tone (100-700 tisoč rubljev);
  • centrifugalni emulgator (80-200 tisoč rubljev);
  • izravnalni rezervoar (približno 100 tisoč rubljev);
  • črpalke (20-70 tisoč rubljev);
  • podhladilnik (200 tisoč - 1 milijon rubljev);
  • plesen (od 50 tisoč rubljev);
  • dozirni aparat (250 tisoč rubljev);
  • embalažna enota (300-800 tisoč rubljev);
  • hladilniki (od 100 tisoč rubljev);
  • komplet merilnih instrumentov in PU (približno 80 tisoč rubljev);
  • zbiralnik (30 tisoč rubljev);
  • trenutni grelnik vode (20 tisoč rubljev);
  • komplet cevovodov in okov za izdelke (130-200 tisoč rubljev);

Skupni stroški opreme bodo približno 3 milijone rubljev.

Stroški glavnih surovin za margarino:

  • salome (maščoba) - približno 40-50 rubljev / kg
  • sončnično olje - 35-40 rubljev / kg
  • kokosovo olje - 45-54 rub / kg
  • mleko - 12-13 rubljev / l

Soba in osebje

Število osebja in proizvodna površina je odvisna od produktivnosti linije:

Zmogljivost

Površina, m2

Osebje

100 kg / h

150

4

400 kg / h

200

5

800 kg / h

300

5

1000 kg / h

400

6

2000 kg / h

700

8

5000 kg / h

1000

12

Za proizvodnjo srednjih količin (150 ton na mesec) potrebujete sobo s površino približno 600 kvadratnih metrov. m. in osebje 10 ljudi.

Naložbe

Skupni stroški za začetek podjetja ob najemu sobe in pridelavi 150 ton na mesec bodo približno 10 milijonov rubljev. Mesečni stroški znašajo približno 6-7 milijonov. Povprečni veleprodajni stroški so približno 56 rubljev / kg. Povprečni dohodek - 8–8, 5 milijona rubljev.

Trženje

Namizne margarine, ki se uporabljajo za pripravo slaščic, so največje povpraševanje. Zato lahko dogovorite prodajo blaga lokalnim pekarnam. Ne pozabite na prodajna mesta: trgovine, hipermarketi. Obstajajo tudi možnosti za izvozno trgovino, številna podjetja prodajo velike količine margarine državam CIS. Na prodajo vpliva sezonskost: ker je margarina pokvarljiv izdelek, se poleti ne kupuje veliko.

Cherukhina Kristina

(c) www.clogicsecure.com - portal za poslovne načrte in vodnike