Lastni posel z moko

Živilska industrija Živila

Moka je neverjetno priljubljen izdelek. Uporablja se za peko pekovskih izdelkov, proizvodnjo testenin in slaščic, kuhanje palačink, cmokov, cmokov, paštet, pri proizvodnji krmnih mešanic.

Proizvajalci moke imajo širok trg. Moko kupujejo pekarne in pekarne, proizvajalci polizdelkov, gostinstvo, trgovine itd. Stroški veleprodajnega nakupa moke znašajo približno 10 tisoč rubljev na tono. Maloprodajne cene so odvisne od regije.

Za pridelavo moke se uporabljajo ržena, oves, koruza, riž, proso, ječmen, najbolj priljubljena moka pa je pšenična, zato bomo podrobno preučili proizvodnjo pšenične moke, čeprav na splošno tehnologija pri uporabi drugih materialov ni veliko drugačna.

Če želite začeti uspešno pridelavo moke, morate poiskati primernega dobavitelja žita, saj kakovost zrna določa, kako dober izdelek dobite. Za proizvodnjo krušne moke se uporablja mehka pšenica, za proizvodnjo testenin - durum. Pri izbiri pšenice jih vodi tudi njihova sorta. Sortirane pšenice so razdeljene na močne, srednje (dragocene) in šibke. Močna pšenična moka daje kruh visoke kakovosti, ki ga odlikuje velika prostornina in odlična dimenzijska stabilnost, saj testo dobro ohranja čvrstost in elastičnost. Običajno se močna pšenica uporablja za sortiranje v zrno z nizkimi pekovskimi lastnostmi, saj lahko bistveno izboljša kakovost moke. Iz pšenice srednje trdnosti se proizvaja visokokakovosten kruh, ki ustreza GOST, šibka pšenica pa se uporablja za peko kruha samo pod pogojem sortiranja. Lastnosti, ki bi jih moralo imeti zrnje močnih in dragocenih sort, so navedene v GOST 9353-85 "Pšenica. Tehnični pogoji" ali v GOST 9353-90.

Obstaja še ena klasifikacija, ki jo je treba upoštevati pri izbiri pšenice. Zrno se glede na barvni odtenek in steklaste delimo na pet vrst: tip I - spomladi rdeče-zrno, tip II - spomladi trdo (durum), tip III - spomladansko belo-zrno, tip IV - zimsko rdeče-zrno, tip V - zimsko belo-zrno. Za proizvodnjo pecilne moke se uporabljajo zrna vrste I in IV, tip II - za proizvodnjo testenin.

Stroški žita so odvisni od produktivnosti in znašajo približno 6 tisoč rubljev na tono peke pšenice na kmetijskih izmenjavah. Trda pšenica je lahko cenejša - približno 5000 rubljev.

Priprava zrnja za mletje se začne že pri dvigalu, kjer se pšenica očisti nečistoč, ločijo se krmni zrnati izdelki, mletje se razvrsti na podlagi odločilnega kazalca pri določanju hidrotermalnih režimov predelave - steklaste. Mehka zrna pšenice imajo prašno neprozorno strukturo, celice trdega tkiva pa so obdane z debelimi amorfnimi plastmi beljakovin, ki jim dajejo preglednost. Za steklena zrna je značilna visoka gostota in trdnost. Na naslednji stopnji površino zrnja obdelamo s suhimi in mokrimi metodami: najprej se prah in sadne lupine odstranijo s stroji za čiščenje in krtačenje, nato pa pšenico zapleteno. Po čiščenju zrno potrebujemo hidrotermalno obdelavo, nato zrno zdrobimo, velika in srednja zrna zmeljemo, nato proizvode mletega zrna in mletja zmeljemo, zmeljemo podobne izdelke tvorjenja zrn in mletimo. Končna faza je oblikovanje in nadzor končnih izdelkov.

Po mletju mora moka ležati približno dva tedna, v tem času se njena kislost poveča, vlažnost, spremeni barvo.

Kakovost moke je odvisna od več komponent, kar približno enako vpliva na končni izdelek. To je kakovost opreme, kakovost žita in pravilno prilagajanje opreme za določeno zrno.

Mletje zrnja je lahko preprosto ali zapleteno.

Ozadje (polnozrnata) moka se pridobi s preprostim mletjem. Polnozrnata moka velja za zelo zdravo in je priljubljen prehranski izdelek. S preprostim mletjem moke iz različnih sistemov ne delimo na sorte in jih mešamo skupaj. Donos pšenične moke - 96 odstotkov, ržene - 95.

S kompleksnim mletjem moko razvrstimo po velikosti in kakovosti. Moka iz različnih sistemov se meša v določenih razmerjih. Zato dobite različne stopnje moke. Brušenje je lahko eno, dve in tri stopnje.

Z enorazrednim mletjem nastane moka prvega ali drugega razreda. Z dvovrstnim mletjem dobimo moko prvega in drugega razreda hkrati. Skupni pridelek je 75-80 odstotkov. S trirazrednim mletjem dobimo moko najvišjega, prvega in drugega razreda. Najpogostejša in aktivno uporabljena sorta pri peki je prva.

Za mletje moke se uporablja različna oprema: silosi, krmilne in transportne naprave za shranjevanje in oblikovanje mletnih serij, stroji za ločevanje nečistoč, naprave za obdelavo površin zrna in doziranje, separatorji, valjarji, sejalni stroji, stroji za čiščenje in krtačenje, naprave za doziranje in mešanje sestavnih delov, polnilni stroji.

Stroški mlinske opreme so odvisni od proizvajalca in količine moke. Ruska oprema praviloma stane manj od uvožene opreme. Obstaja priložnost za varčevanje z nakupom rabljene opreme, ki je bila deležna večjih popravil. Če so bila popravila opravljena v tovarni, podjetje zagotavlja enoletno garancijo. Takšna oprema se imenuje prenova.

Stroški domačega mlina s produktivnostjo 380 kilogramov na uro znašajo približno milijon rubljev. Takšna oprema je razmeroma kompaktne velikosti in ne potrebuje velikih proizvodnih površin. Možnost ponovne uvedbe bo stala skoraj polovico cene. Mlin, ki proizvaja 800 kg / h, stane 2 milijona rubljev, 1800 kg / h - 11 milijonov. Kompleks mlina vključuje valjčne mlinčke, sito, sitotralne stroje, vozel izsekavanja, brusilne stroje, enoto za nabiranje in razkladanje otrobov. Skupni pridelek moke, odvisno od vrste opreme in kakovosti zrn, je 70-80 odstotkov, premium moke - 55-75 odstotkov, prvega razreda - 15-45 odstotkov. Enoto za čiščenje in pripravo žita lahko kupite za 600 tisoč rubljev (na 500 kg). Ta naprava čisti zrno iz velikih in majhnih nečistoč, vlaži in uravnoteži zrno. Če se pričakuje velik obseg proizvodnje, se stroški opreme povečajo na 1300 000 rubljev (1500 kg). Stroj za rezanje zrn stane približno 100.000 rubljev.

Mlin za moko naj ne bi imel samo opreme za mlin, temveč tudi skladišča za žito in moko, ki ustrezajo proizvodnim zahtevam, ter laboratorijski nadzorni sistem za proizvodni postopek. Stroški oskrbe mlinarja z vsemi potrebnimi sestavnimi deli ne bodo nižji od stroškov celotne opreme, vendar se jim ni mogoče izogniti.

Skladišče surovin je lahko silos ali dvigalo in mora omogočati sprejem, ločeno skladiščenje in dobavo surovin. Silos s stožčastim dnom po praznjenju ne potrebuje ročnega čiščenja, saj se popolnoma izprazni. Zmogljivost skladiščenja bi morala zagotavljati neprekinjeno delovanje opreme 10 dni.

Zmogljivost skladiščenja moke je treba izračunati tudi za 6-7 dni neprekinjene proizvodnje.

Začetek naložb za odprtje proizvodnje mletja moke s pridelkom 20 ton na dan bo po najbolj konservativnih ocenah vsaj 8-10 milijonov rubljev. Dobičkonosnost proizvodnje je približno 15-20 odstotkov.

Za izdelavo visokokakovostnega izdelka je potrebno vestno usposobljeno osebje, saj na proizvodni proces vpliva ogromno različnih dejavnikov in nadzor ni mogoče zaupati niti najsodobnejšim strojem. Tehnolog mletja se imenuje tudi žito. Njegova plača v prestolnici in regijah se zelo razlikuje in znaša od 35.000 do 85 tisoč rubljev.

Bolje je ustvariti mlin za moko na mestih pridelave žita zaradi vedno večjih stroškov prevoza žita in poceni proizvodnih zmogljivosti in delovne sile v regijah. Na ruskem trgu prevladujejo regionalni proizvajalci, ki svoje izdelke dobavljajo v okoliške kraje. Ta podjetja si prizadevajo za čim manjše stroške surovin in energije, hitro se odzivajo na spremembe povpraševanja in se zanašajo na proizvodnjo močnih sortimentnih pozicij.

Natalija Merkulova

(c) www.clogicsecure.com