Lastna dejavnost: proizvodnja začimb in začimb

Živilska industrija Živila

Skoraj nobena jed ni popolna brez začimb. Začimbe in začimbe, ki so na prvi pogled nekaj nepomembnega, lahko jedbi ne le dodajo pikantnosti, ampak včasih popolnoma spremenijo njen prvotni okus. S pravimi začimbami je hrana okusnejša. Poleg tega po mnenju strokovnjakov uporaba različnih okusov kmalu zasvoji: brez njih se običajne jedi ne zdijo tako okusne kot običajno.

Aromatični aditivi za živila, začimbe in začimbe so kemikalije, posamezni deli bioloških izdelkov rastlinskega izvora in njihove mešanice, ki so zasnovani za izboljšanje okusnih in aromatičnih lastnosti različnih živil in pripravljenih jedi. Funkcije okusov in začimb so nekoliko drugačne. Aromatični dodatki lahko tako prispevajo k procesu prebave in asimilacije hrane ter ustvarijo več priložnosti za njeno dolgoročno skladiščenje. Začimbe vključujejo različne začimbe, sladkor in sol, nekatere vrste arom, omake in pripravljeno hrano (gorčica, kečap, hren), oljne mešanice (olje z dodatkom zelišč, gorčice, česna itd.), Pa tudi kemična snovi (na primer mononatrijev glutamat, citronska kislina, ocetna esenca). Podrobneje razmislite o ponudbi teh izdelkov.

Začimbe so se pred kratkim (v primerjavi z drugimi izdelki) uvrstile v kategorijo izdelkov široke porabe. Začimbe so najbolj povpraševane. V to kategorijo spadajo vse, kar se hrani doda za spremembo okusa (na primer kečap, omaka, kis, majoneza). Začimbe delimo na živilske kisline (ocetna in citronska), anorganske in organske natrijeve soli (natrijev klorid, mononatrijev glutamat), omake (paradižnikova, sadna, umetna), namizna gorčica (brez in s prelivi), hren (brez in s prelivi). Tako se začimbe nanašajo na aditive za živila, ki so sestavljeni iz več sestavnih delov (so "mokri" in "suhi"). Za razliko od začimb so začimbe enokomponentni dodatki, ki spremenijo okus, vonj in včasih konsistenco jed. Sem spadajo citronska kislina, sol, mononatrijev glutamat itd. Toda arome, ki vplivajo samo na vonj ali barvo jedi, ne spadajo v kategorijo začimb in izstopajo v ločeni skupini aromatičnih dodatkov, ki vključujejo tudi ojačevalce okusa. Arome delimo na naravne, umetne in sintetične. Naravne arome dobimo z destilacijo, ekstrakcijo CO2 ali kriogenim postopkom aromatičnega kompleksa nekaterih začimb in začimb. Te okuse imenujemo izhodni material, iz katerega so pridobljeni. Umetne arome nastanejo z mešanjem vnaprej določenih deležev posameznih snovi, izoliranih iz naravnih surovin. Nastali umetni okusi so poimenovani tudi po izdelku, ne le originalu, ampak takšnemu, ki ga nadomestijo. Sintetični okusi nastajajo z neposredno sintezo nekaterih snovi iz kemičnih surovin. Takšni dodatki vključujejo na primer vanilin, ki nadomešča naravno vanilijo in se uporablja v slaščičarski industriji in pri kuhanju. Začimbe so zeliščni dodatki, ki imajo pikanten okus in aromo. Sestavljeni so iz svežih ali posušenih delov rastlin in za razliko od začimb niso samostojne jedi. Začimbe so lokalnega izvora (predvsem zelišča: čebula, peteršilj, koper, bazilika itd.) In klasične (koriander, lovorjev list, črni poper, žafran, cimet itd.).

Tako imenovane "mokre" začimbe se proizvajajo v tovarnah in podjetjih za konzerviranje sadja z zadostno kapaciteto. Poleg tega se lahko majhni proizvajalci ukvarjajo s svojo proizvodnjo. Poraba teh začimb je zelo odvisna od letnega časa. Na primer, v predpraznični sezoni sta hren in gorčica v velikem povpraševanju, v vroči sezoni pa se prodaja teh izdelkov opazno zmanjša. Zaradi tega se proizvodna podjetja trudijo povečati svoj obseg izdelkov, da bi zagotovila stabilen dobiček. Poleti se proizvodnja "mokrih" začimb prekine in se preusmeri na bolj sezonske izdelke. Tržno povpraševanje po hrenu in gorčici v tem času pade vsaj dvakrat, tako da je v obdobju od aprila do septembra zadovoljeno na račun blagovnih bilanc. Najbolj priljubljen izdelek za mokro začimbo je gorčica. Za njegovo proizvodnjo se uporabljajo suhi gorčični prah, sladkor, sol, kis, voda in gorčično olje. Namesto slednjih nekateri proizvajalci uporabljajo druga olja rastlinskega izvora (na primer sončnična), da zmanjšajo stroške končnega izdelka. Po eni strani to ni kršitev proizvodne tehnologije, po drugi strani pa vodi do poslabšanja aromatičnih in okusnih lastnosti izdelka. Hkrati so stroški gorčičnega olja, kot pravijo strokovnjaki, precej primerljivi s stroški sončničnega olja. Tehnološki postopek priprave gorčice je naslednji. Najprej ga pripravimo in odmerimo v pravih količinah, po receptu, potrebne surovine (začimbe in začimbe), sladkorni sirup, marinado in gorčico v prahu. Vse skupaj zmešamo v mešalniku v gorčično maso, ki ji nato dodamo sol in ocetno kislino. Vse spet zmešamo do homogene mase in homogeniziramo. Po staranju končno gorčico postrežemo v embalaži v steklene kozarce, aluminijaste cevi ali v plastične posode.

Kot vidite, je tehnologija pridelave gorčice (tako kot majoneza) precej preprosta. Ne potrebuje drage opreme in posebnih surovin. Zaradi tega lahko celo majhni zasebni podjetniki odprejo proizvodnjo gorčice. Tradicionalno, skupaj z gorčico, je organizirana tudi pridelava hrena. Vendar bo v tem primeru potrebna velika naložba. Povezani so z organizacijo prostora za shranjevanje surovin, ki je svež koreninski hren in zahteva posebne pogoje skladiščenja, tako kot kateri koli drug koreninski pridelek, pa tudi s kompleksnejšo proizvodno tehnologijo izdelka. V slednjem primeru tehnološki postopek vključuje še eno operacijo - mletje (rezanje) surovin. Zato se za proizvodnjo hrena praviloma uporablja ločena linija, ki vključuje naslednjo opremo: univerzalni vakuumski drobilnik, delavnico za čiščenje bobnov, ločevalnik odpadkov itd. Ni vsak majhen proizvajalec (in tudi velik, če dela s staro opremo) si lahko privoščim take stroške. In uporabljati skupaj sveže posušene hrenove korenine po mnenju strokovnjakov nima smisla, saj s sušenjem hren izgubi večino svojih lastnosti (vključno z okusom). Druga pomanjkljivost hrena je njegov razmeroma kratek rok trajanja, ki ne presega trideset dni, ne glede na temperaturo skladiščenja. Za primerjavo, gorčico lahko hranite do trikrat dlje pri temperaturah do 10 stopinj Celzija. Tako sta proizvodnja in trženje tega izdelka veliko cenejša.

Nima smisla uvažati rastlinskih začimb v Rusijo, saj je konkurenca v tem segmentu prevelika. Velike serije (10 ton ali več) bo skoraj nemogoče prodati. Začimbe je smiselno dobavljati v majhnih serijah, če je bila vaša dejavnost prvotno povezana z uvozom podobnih izdelkov (na primer, nosite in prodajate živilske izvlečke). V tem primeru bo vsaka serija obdavčena in mora opraviti obvezno certificiranje. Suhe začimbe, ki vključujejo rdeči in črni poper, muškatni orešček, kardamom itd., Se uvažajo iz držav jugovzhodne in južne Azije ter Latinske Amerike. Vsaka začimba ima svoje značilnosti. Na primer, nageljnove žbice, ki imajo bogat grenko-trten okus, uvažajo iz Malezije, Madagaskarja, Zanzibarja, Indonezije, Šrilanke. Koriander gojijo v Indiji, na Bližnjem vzhodu in v Sredozemlju, cimet na Sejšelih in Šri Lanki, kardamom v Tanzaniji, Vietnamu, Šrilanki, južni Indiji, sezamovo seme v Južni Afriki in tropskih regijah Amerike ter žafran - v Turčiji, Španiji, Maroku in Grčiji. Koromač se goji v Rusiji, Južni Ameriki, v državah Evrope, Avstraliji in na Bližnjem vzhodu. Večina azijskih začimb se dostavi v evropske države, vključno z Rusijo, v tranzitu skozi Nizozemsko, kjer so razvrščene, zmlete in pakirane. Surovine se redko uvažajo neposredno iz Malezije ali Indije, če ne potrebujejo predelave (na primer grah in grah ali stroki). Večina domačih podjetij ne melje začimb, saj to zahteva drago opremo in dodatne stroške energije. Že pripravljene surovine je iz tujine lažje in bolj donosno prevažati.

Mešanice začimb in začimb so v velikem povpraševanju. V njihovi sestavi so praviloma največje naravne komponente (sesekljana zelišča, česen, sol itd.). Vse do sredine 90. let prejšnjega stoletja so med takšnimi mešanicami prevladovali univerzalni dodatki, ki jih je bilo mogoče uporabiti za katero koli jed. Zdaj se je trend spremenil in na prvo mesto so prišle specializirane mešane začimbe (za meso, piščanca, žar, ribje jedi itd.). Od leta 2010 se pojavlja še ožja specializacija. Zdaj na trgu najdete začimbe za določene jedi (na primer mornarske testenine, ocvrta krila, pomfrit, solata Olivier itd.). Ločitev je prisiljena. Seveda se sestava teh mešanic nekoliko razlikuje med seboj, vendar vam ta tehnika omogoča ustvarjanje videza širokega razpona na dokaj ozkem trgu začimb in začimb. V tem segmentu položaj zapleta velika konkurenca, pa tudi potreba po dragih oglaševalskih akcijah, da bi pritegnili pozornost na svoje izdelke. Takšne večmilijonske naložbe v oglaševanje in promocijo si lahko privoščijo le velike blagovne znamke (večinoma tujega izvora: Vegeta, Knorr, Galeo, Maggi itd.). Majhna domača podjetja poskušajo iskati nizkoproračunske tržne možnosti in delujejo predvsem v nizki cenovni skupini. Na primer, svoje izdelke prodajajo prek majhnih zasebnih trgovin z mesninami in živilimi, pri čemer se neposredno pogajajo z lastniki. Pogosto njihove mešanice sploh nimajo nalepk, so pakirane v prozorne plastične vrečke z zadrgo in imajo v najboljšem primeru nalepko, ki označuje sestavo. Še več, na takšnih prodajnih mestih so brezimenske mešanice celo v velikem povpraševanju, saj jih prodajalci priporočajo, ljudje pa bolj zaupajo njihovi kakovosti. Čeprav mnogi domači proizvajalci uporabljajo že pripravljene mešanice tuje proizvodnje (istih nizozemskih podjetij) in se izključno ukvarjajo s pakiranjem končnega izdelka.

Povpraševanje po začimbah in začimbah ter po "mokrih" začimbah je zelo odvisno od letnega časa. Tako so na primer "čiste" začimbe (na primer črna ali rdeča paprika, sesekljan česen itd.) V nižjih in srednjih cenovnih kategorijah, ki se doma izdelujejo v pločevinkah, najbolje prodajati med avgustom in oktobrom. Specializirane mešanice ali "čiste", vendar dražje, so v predprazničnem času največje povpraševanje. Geografija povpraševanja je odvisna tudi od letnega časa. Tako na primer začimbe v južnih regijah v velikih količinah kupujejo začimbe v velikih količinah. Na splošno so nihanja povpraševanja po katerih koli začimbah zelo odvisna od sprememb v porabi mesnih izdelkov.

Sysoeva Lilia

(c) www.clogicsecure.com - portal za poslovne načrte in vodnike za mala podjetja