Lastna dejavnost: proizvodnja rezin

Živilska industrija Slaščice

Vafli se imenujejo slaščičarski izdelki pravokotne, okrogle, trikotne oblike ali kodrasti (v obliki različnih predmetov - oreščkov, školjk, ovojnic ipd.), Ki jih je mogoče prepletati s polnilom ali brez polnila. Vaflji se od drugih slaščičarskih izdelkov razlikujejo po svoji znani lastnosti - počijo ali počijo. To je posledica dejstva, da rezina rezin vsebuje zmanjšano količino vlage, ima valovito površinsko površino in fino porozno notranjo strukturo. Iz rezin vaflja se izdelujejo rezine, vafljeve torte in bonboni na osnovi rezin. Uporabljajo se tudi za proizvodnjo sladoleda (tako v obliki listov kot v obliki skodelic).

Surovine za izdelavo rezin vaflja vključujejo pšenično moko, pitno vodo, sol, sodo (natrijev bikarbonat), lecitin (naravni emulgator), rastlinsko olje. Včasih zadnja dva sestavna dela nadomestita z jajci. Za vmesni sloj rezin se uporabljajo različni nadevi (praline, sadje, fondant, maščobe itd.). Domači proizvajalci običajno uporabljajo maščobne nadeve, ki so homogena, dobro pretepla puhasta masa, sestavljena iz maščobe, lecitina, sladkorja v prahu, drobtin (zdrobljeni ostanki rezin, ki so ostali po izdelavi rezin vaflja), barvil in arom (vanilin, citronska kislina, kakav) itd.).

Zdaj večina podjetij uporablja proizvodne linije za izdelavo rezin, ki omogočajo vse postopke kuhanja (gnetenje testa, priprava prelivov, pečenje, namakanje, rezanje) nenehno. Najprej se ob vstopu v delavnico vse surovine pošljejo v posebno sobo, ki se nahaja ločeno od proizvodnje. Tam se površina posode očisti, nato pa se surovina sprosti iz nje. Moka (vsebnost glutena v njej ne sme presegati 32%), ki jo dajemo v proizvodnjo v ločenih serijah, mešamo in sejemo skozi kovinsko sito z velikostjo mrežnega očesa največ 2 mm. Ta postopek poteka samodejno na posebnih sejalnih strojih. Ker lahko moka vsebuje posamezne majhne delce feromagnetnih nečistoč, jo prepustimo skozi magnetno past, nameščeno na nagnjenem pobočju. Tako presejano in preneseno skozi magnetno moko vlijemo v zalogovnik. Sladkor se preseje tudi skozi sito z odprtinami, ki niso večje od 3 mm. Rastlinsko olje filtriramo skozi sita s premerom mrežnega očesa največ 1 mm. Preostale surovine preverimo na svežino in pripravimo. Jajca, na primer, prenašamo skozi ovoskop in nato namočimo v topli vodi, čemur sledi obdelava z raztopino natrijevega karbonata in natrijevega bikarbonata pri temperaturi približno 40 ° C 5-10 minut. Nato jajca razkužimo v 2% raztopini belila ali 0, 5% raztopini kloramina in speremo v čisti tekoči vodi. To je precej dolg postopek, zato se pogosto namesto svežih jajc uporablja zamrznjena melanga, ki jo po odprtju filtriramo skozi sito s premerom mrežnega očesa največ 3 mm. Sol in pecilno soda, če je potrebno, zdrobimo in presejemo skozi sito s celicami, ki ne presegajo 2 mm, nato pa se raztopijo v vodi in spet preidejo skozi sito s celicami največ 0, 5 mm. Obdelani so tudi odpadni izdelki iz rezin (npr. Drobtine, ostanki, filmi iz testa, vzeti iz matric) - namočijo jih v topli vodi 20-25 minut, nato jih obrišejo skozi sita in pošljejo na predelavo.

Na koncu vse pripravljene surovine pošljemo v proizvodno delavnico. Tam pripravljajo vafeljno testo, ki ima tekočo konsistenco in minimalno viskoznost. Zaradi svojih lastnosti lahko vafeljno testo prečrpamo. Hitro in enakomerno se širi po površini vafeljnih oblik, v katerih so pečeni vafeljni listi - polizdelki izdelovanja rezin. Priprava testa je precej zapleten postopek. Ker naj bi imela pri gnetenju visoko vlažnost, vanjo vnesemo vodo, katere količina je 10-12-krat večja od mase vseh surovin, razen moke. Moka se v majhnih porcijah vnese v več fazah, sicer bo testo postalo grudasto. Pri pripravi testa je pomembna temperatura surovine - ne sme presegati 20 ° C. Večina proizvajalcev testo pripravi na emulziji, ki vključuje vse sestavine, razen moke (rumenjake ali melange, rastlinsko olje, fosfatide, raztopine in soli natrijevega bikarbonata). Testo gnetemo v strojih za gnetenje z občasnim delovanjem (pri majhnih podjetjih) ali na mestih za neprekinjeno kuhanje (pri velikih podjetjih). Nato testo filtriramo skozi sito z luknjami s premerom približno 2, 5 mm in ga vlijemo v vmesno posodo, od tam pa ga prestavimo v rezervoarje vafeljnih pečic. Za peko vafeljnih listov se uporabljajo posebne pečice z dvema masivnima kovinskima ploščama z režo 2-3 mm. Tak način pečenja imenujemo kontaktni, saj je plast testa v neposrednem stiku z grelnimi površinami. Površina plošč je lahko vrezana, gladka ali kodrasta. Po obodu pekača za vaflje so vdolbine, da odstranite odvečno vlago in odstranite odvečno testo. List rezin pečemo pri temperaturi 170 ° C dve minuti. Končni listi se ročno odstranijo iz kalupa z nožem ali samodejno s posebno elastično ploščo in ohladijo na sobno temperaturo. Če želite to narediti, jih zložite v ločenem prostoru pri nizki vlažnosti (30%) in temperaturi 50-52 ° C ali na zibelki.

Hkrati s pripravo listov vaflja se pripravijo različni nadevi. Morali bi imeti minimalno vlažnost, da vafelj ni moker in ne izgubi svojih hrustljavih lastnosti. Najboljša možnost je maščobni nadev, saj v njem praktično ni proste vlage, ki bi jo lahko absorbirali v vafelj. Poleg tega ima visoko duktilnost, zaradi česar ga je mogoče enostavno nanesti na rezino vaflja s posebno opremo. Glavna težava pri pripravi maščobnega polnjenja neprestano je, da je težko prevažati in odmerjati sladkor v prahu in kristalizirane maščobe, ki so njegove sestavne dele, z uporabo običajne opreme, zato morajo proizvajalci kupiti dodatne stroje. Za plast vafeljnih listov z polnjenjem se uporabljajo avtomatski stroji z valjčnimi mehanizmi ali premični voziček. Utrjene plasti rezin so zložene v tri koščke in nato razrezane na ločene kose. Pogosto tvorbe s polnilom dodatno držimo šest ali več ur, da iztisnemo tekočo frakcijo iz nadevov in jo absorbiramo z vafeljnimi listi. To zelo olajša postopek rezanja listov vaflja v posamezne izdelke pravokotne oblike. Za rezanje se uporabljajo stroji za rezanje vrvic. Drobtine in ostanki, ki nastanejo med rezanjem rezin, se zberejo, zdrobijo in uporabijo kot del nadevov (vendar ne več kot 12 mas.% Nadeva). Končno vaflje pakiramo v zavitke, vrečke ali škatle s pergamentom, pergamentom, pergamentom, celofanom, celofanom ali folijo.

Ruski trg ponuja široko izbiro različnih modelov opreme za proizvodnjo rezin, vendar večina podjetnikov raje uporablja ključe na ključ evropske, ameriške ali kitajske proizvodnje. Produktivnost takšne linije doseže 3, 5-4 tone izdelkov na dan. Prihaja s 30-35 pekači. 4-5 oseb je dovolj za servis linije. Stroški proge, upoštevajoč dostavo, carinjenje in namestitev, znašajo približno 350-450 tisoč dolarjev in odvisno od proizvajalca in značilnosti. Cenejše linije imajo večjo porabo električne energije in plina, so velike in potrebujejo več osebja za vzdrževanje. Zato celo prihranek 100 tisoč dolarjev pri nakupu kitajske proizvodne linije morda ne bo upravičil, saj bodo stroški proizvodnje v tem primeru višji. Upoštevajte tudi, da boste morali embalažno opremo kupiti posebej. Njeni stroški bodo približno pol milijona rubljev.

Stroški organizacije delavnice za proizvodnjo rezin bodo znašali 15-17 milijonov rubljev. Sem sodijo nakup avtomatskega linijskega in embalažnega stroja, pomožne opreme in zalog (hladilniki, posoda, pohištvo itd.), Nakup surovin za dva meseca, drugi stroški, povezani s popravilom prostorov in njegovo pripravo na obratovanje, registracijo pravne osebe, odprtjem računa, izplačane plače itd. Ne računajte takoj na velike količine proizvodnje. Tudi če lahko naložite svoje linije, morate vseeno organizirati prodajo svojih izdelkov, kar v pogojih velike konkurence ne bo tako preprosto. Mlada podjetja prodajajo svoje izdelke trgovcem na debelo, čeprav bo njihov dobiček v tem primeru manjši kot pri organizaciji dobave rezin neposredno trgovskim verigam in posameznim trgovinam na drobno.

Obdobje vračila take proizvodnje je približno dve leti. Čisti dobiček podjetja lahko doseže 750 tisoč rubljev s prihodki 4, 5 milijona rubljev na mesec.

Sysoeva Lilia

(c) www.clogicsecure.com - portal za poslovne načrte in vodnike