Lastna dejavnost: proizvodnja in prodaja mlečnih kolačkov

* Pri izračunih so uporabljeni povprečni podatki za svet. Mlečni kolači in mehki sladoled, ki je njihova raznolikost, pri nas postopoma postajajo vse bolj priljubljeni. Obstaja veliko število franšiz, ki prodajajo te izdelke, in širok izbor opreme za njihovo izdelavo. Franšizne in trgovske družbe prirejajo proizvodnjo in prodajo koktajlov na osnovi mleka kot zelo donosen in hitro plačan posel. Še več, po njihovem mnenju so mehki sladoledi in mlečni kolači vedno v vsakem letnem času veliko povpraševanje, ne glede na temperaturo zraka. Če resno razmišljate o tem poslu kot možnosti za začetek lastnega podjetja, najprej natančno preučite vse možne težave, s katerimi se boste srečali v procesu dela.

Kljub vsem zagotovilom pa so poleti najbolj povpraševani sladoled in koktajli. Čeprav res lahko te sladice jeste v vsakem letnem času, za razliko od tradicionalnega sladoleda ali običajnih brezalkoholnih pijač, pa se vseeno pripravite na dejstvo, da bo v jesensko-zimskem obdobju vaša prodaja občutno upadla. Določene težave pri trgovanju skozi vse leto so povezane tudi z izbiro kraja in oblike trgovine. Poleti je kiosk, nameščen v prometni ulici v središču mesta, najbolj primeren (v prvi vrsti to velja za južna mesta). Toda v obdobju od sredine jeseni do sredine pomladi (ali celo do maja) se boste morali premakniti z ulice v nakupovalno-zabaviščne centre, kjer bo cena izposoje višja za red (in še zdaleč ne gre za to, da je med trgovsko sezono prostih mest - novoletno obdobje počitnice). Svoj koktajl bar lahko na začetku postavite v nakupovalnem središču (v bližini velikega kina, na ozemlju super- ali hipermarketa). Poleti pa bo vaš dobiček verjetno manjši kot pri uličnem trgovanju, saj se obiskanost nakupovalnega centra med šolskimi počitnicami in počitnicami opazno zmanjša.

Poleg tega se lahko v poletni kavarni dogovorite za izvajanje vaših mlečnih kosmičev in mehkega sladoleda v vroči sezoni. Če bodo vaši izdelki prisotni neposredno v meniju kavarne, se boste s tem izognili težavam z oblikovanjem velike količine dokumentacije, ki je potrebna pri organizaciji ločene prodajalne. Poleg tega kavarna ne bo imela težav s pridobitvijo in namestitvijo (priključitvijo na električno omrežje) dodatne hladilne opreme za shranjevanje sestavin za mlečne sladice. Koktajle in sladoled lahko pripravite in prodajate tudi sami zunaj kavarne - kjer bo bolj zaseden promet in vaše razstavno okno s sladicami pritegnilo več pozornosti mimoidočih.

Za pripravo koktajlov je potrebna posebna oprema - mešalniki ali zamrzovalniki. Za pripravo tradicionalnega mlečnega kolača (z uporabo mešalnika) boste potrebovali naslednje komponente (na osnovi 300 mililitrov končne pijače): 75 gramov mleka, 7 gramov sirupa (čokolada, vanilija, sadje), 15 gramov sladoleda. Kakovost končnega izdelka in kakovost storitve za vaše stranke sta odvisni od kakovosti mešalnika, ki ga uporabljate. Najcenejši model mešalnikov za mešanje domačih koktajlov s hitrostjo do 12.000 na minuto vam omogoča, da si pripravite pijačo s čudovito bujno peno. Njeni stroški so od 5 tisoč rubljev. Toda glavna pomanjkljivost takšnih modelov je dolg čas priprave koktajla, ki znaša približno tri ali celo pet minut na porcijo.

Vsi vaši potencialni kupci se ne bodo strinjali, da bodo počakali nekaj minut, dokler njihova pijača ne bo pripravljena. Poleg tega po ocenah drugih podjetnikov poceni modeli mešalnikov pogosto ne uspejo. Obstajajo dražji in zanesljivejši mešalniki palic (na primer italijanske proizvodnje). Njihovi stroški se začnejo od 10 tisoč rubljev, vendar mnogi od njih omogočajo, da naredite do tri koktajle hkrati in v eni minuti, kar je njihova največja prednost. Najdražji mešalniki za pripravo koktajlov (običajno ameriška podjetja) imajo visoko hitrost (do 20.000 vrtljajev na minuto). Njihova garancijska doba je 5-7 let, kupite pa jih lahko po ceni 12.000 rubljev ali več (odvisno od števila očal - eno ali tri).

Številni prodajalci koktajlov kupijo mešalnik z enim steklom, da prihranijo denar. Kljub temu strokovnjaki svetujejo, da kupite več rezervnih kozarcev, da vnaprej pripravite mešanice za koktajle in s tem povečate produktivnost. To še posebej velja v sezoni na prometnem mestu, ko bodo vaši koktajli obloženi. En kozarec za drag mešalnik stane približno 500 rubljev.

Zamrzovalniki se uporabljajo tudi za izdelavo mlečnih tresalk in njihovo prodajo neposredno na prodajnem mestu, vendar imajo od mešalnikov nekaj razlik. Standardna oprema je zasnovana za pripravo pijač s štirimi različnimi okusi. Sama oprema je precej preprosta. Poleg ventila, ki izpušča koktajl, je v pokrov točilnika vgrajen mešalnik, posode s sirupom pa so nameščene na spodnji plošči naprave. Ko na plošči pritisnete gumb, ki ustreza določeni vrsti sirupa, mešalnik samodejno vmeša sirup v pijačo. Zamrzovalniki so na voljo v dveh oblikah - z naravnim in prisilnim nasičenjem zmesi z zrakom. Prekoračitev izdelka, odvisno od vrste opreme, je lahko 40 oziroma 100%. Končani koktajl ima temperaturo na izstopu iz zamrzovalnika od -3 do 0 stopinj Celzija.

Koktajl, ki ga pripravimo v zamrzovalniku, se razlikuje po konsistenci in okusu od tradicionalnega. Gostejša je in po okusu spominja na topljeni sladoled, zato mlečne streske, pripravljene v zamrzovalniku, imenujemo tudi "mehki sladoled". Za pripravo koktajlov v zamrzovalniku boste potrebovali posebno mlečno sestavo v suhi obliki in posebne sirupe z različnimi okusi. Zamrzovalnik stane nekoliko več kot mešalnik. Njeni stroški se začnejo od 15-20 tisoč rubljev, odvisno od modela.

Mehki sladoled je na ruskem trgu razmeroma nov pojav in zelo zanima otroke in odrasle. Res je, če želite to vrsto sladic vključiti v svoj asortiman, potem poskusite izbrati kraj z veliko udeležbo. Prodaja tega izdelka se izplača le, če lahko na dan prodate vsaj nekaj sto obrokov dobrot. Zamrzovalnik lahko proizvede približno 2, 5 kilograma dobrote na uro. Modeli s posebno visokimi zmogljivostmi stanejo več deset tisoč rubljev. Suhe mešanice za pripravo mehkega sladoleda razredčimo z vodo v razmerju ena do tri. Cene mešanic se razlikujejo glede na proizvajalca. Mešanice ruskih podjetij se prodajajo po ceni 70 rubljev za kilogram, ameriške blagovne znamke - po ceni približno 9-10 dolarjev za 1, 75 kg.

Upoštevajte: mehki sladoled se lahko prodaja na enak način kot običajni mlečni kosmiči v plastičnih skodelicah, vendar kupci pogosteje jemljejo sladoled v skodelicah za vaflje. Stroški slednjih (kupijo jih lahko v razsutem stanju v lokalni hladilnici) znašajo približno 20 kopecev na kos.

Prodaja mehkega sladoleda zahteva tudi zasedeno mesto. Če pa je mlečne kolače mogoče prodati iz kioska, proizvajalci mehkega sladoleda priporočajo delo na prostem, tako da lahko kupci in mimoidoči vidijo postopek izdelave sladoleda, ki je videti precej impresivno. Za to je najbolj primeren format koktajl bara. Ne pozabite na ustrezen dizajn vaše trgovine (kljub temu so vaše glavne stranke otroci). Nekateri oblikujejo palico ali kiosk v obliki avtomobila, kočije itd., Jo okrasijo s kroglicami. V dneh, ko pride do upada prodaje (na primer ob delavnikih, ob slabem vremenu), ponujajte različne popuste in držite promocije (na primer - 20% ali ob nakupu dveh obrokov sladoleda - tretjega kot darilo itd.). Stroški ene porcije mehkega sladoleda ne presegajo 5-10 rubljev. Donosnost podjetja za njegovo prodajo ob upoštevanju vseh stroškov (najem trgovskih prostorov, plače prodajalcem, plačilo davka) brez stroškov opreme presega 40%.

Ena porcija navadnega mlečnega kolača 0, 3 litra stane od 35 rubljev, 0, 5 litra se prodaja po ceni 50 rubljev (cene se lahko razlikujejo, odvisno od regije). Stopnja stroškov v tem primeru znaša približno 200%. Na zasedenem mestu lahko dnevno prodajo približno 250 pijač. Od izkupička odštejemo stroške izdelkov za pripravo koktajla (sirupi, mleko, sladoled ali mlečne spojine in sirupe), stroške najema točke in plačo prodajalcev. Ne pozabite na potrošni material - skodelice, epruvete in pokrove (pokrovi zaščitijo vsebino kozarca pred brizganjem, zato lahko pijete koktajle v takšni embalaži tudi na poti). Najmanjši dobiček iz ene trgovine je od 200 tisoč rubljev na mesec.

Da bi povečali dobičkonosnost poslovanja, strokovnjaki svetujejo delo pri razširitvi asortimana. Na primer, z minimalnimi naložbami v dodatno opremo in priročno lokacijo lahko poleg mlečnih kosmičev prodajate tudi mehak sladoled, kisikove koktajle, postavite helijev balon za napihnjevanje balonov, prodajate druge pijače, vročo kavo in čaj, krofe itd. V tem primeru za poletno sezono lahko zaslužite od 1 milijona rubljev.

Glavni pogoji za uspeh vašega podjetja, ki prodajajo mlečne potreske in mehki sladoled:

  • Kakovosten izdelek. V prizadevanju, da bi čim bolj prihranili, marsikateri prodajalec koktajlov ne skrbi za njihov okus. Uporabljajo poceni sestavine, njihovi koktajli pa ne ugajajo ne okusu ne zračnosti. Razočarani kupci se vam ne bodo nikoli vrnili za drugo porcijo.
  • Delajte na nenehnem širjenju ponudbe. Upoštevajte, da konkurenca pri prodaji takih sladic nenehno raste. Poskusite svojim strankam ponuditi več raznolikosti. Vendar ne eksperimentirajte z okusi. Po številnih analizah potrošniških preferenc se je izkazalo, da so potrošniki v svojih stališčih zelo konservativni. Najbolj povprašujejo čokolada, vanilija in sadni okusi (jagode, maline, banane). Sladice z eksotičnimi okusi bodo kupljene precej poskusno in zelo redko, zato je bolje povečati izbor "v širino", ne pa "v globino". Poskusite prodati sveže stisnjene sadne sokove, kisikove koktajle, naravni sladoled, torte (vendar bo to potrebno posebno dovoljenje) itd. Najverjetneje bodo tudi velika povpraševanja.
Sysoeva Lilia

(c) www.clogicsecure.com - portal poslovnih načrtov in smernic za začetek malega podjetja 18.8.2019