Kako organizirati posel za proizvodnjo že pripravljenih solat

* Izračuni uporabljajo povprečne podatke za svet

Prehrambene storitve upravičeno veljajo za ene najbolj obetavnih v poslu, saj je potreba po hrani ena prvih človekovih potreb in jo bo zadovoljila, ne glede na druge dejavnike in situacije. Zato je ideja podjetja, ki temelji na zagotavljanju hrane prebivalstvu, vedno pomembna in je lahko dober začetek. Ena od usmeritev je ustvarjanje že pripravljenih solat, precej so povpraševane med navadnim prebivalstvom in še posebej med pisarniškimi delavci, ki potrebujejo poceni in preprosto hrano, ki jo lahko pojeste v času kosila.

Stanje na trgu je takšno, da v katerem koli velikem mestu že obstajajo podjetja, ki se ukvarjajo s proizvodnjo in prodajo že pripravljenih solat. V majhnih mestih takšne ponudbe pogosto ni vedno mogoče najti, in že pripravljena solata je sama po sebi pokvarljiv izdelek, optimalni rok trajanja je do 36 ur, po tem pa je treba izdelek odstraniti iz prodaje. V zvezi s tem lahko podjetje deluje le na majhnem ozemlju, prevoz do drugih naselij pa ne le poveča stroške proizvodnje, ampak tudi vzame veliko časa, kar je v tem primeru kritično. Toda tudi v velikem mestu, kjer že deluje več konkurentov, obstaja možnost, da prevzame svoje mesto na trgu. Navsezadnje potrošnik potrebuje zadostno ponudbo izdelkov in ne vsako podjetje ponuja velik jedilnik, poleg tega večina proizvajalcev proizvede 5-10 pozicij, nekateri pa še manj.

Seveda je s takim predlogom nemogoče priti do vseh potrošnikov, čeprav je pomemben del ljudi raje klasične solate, ki jih ima vsako pridelovalno podjetje, ki se spoštuje. Vendar lahko novinec na več načinov pridobi konkurenčno prednost, najlažje je znižati cene, vsaj prvič, medtem ko je treba vstopiti na trg. Pomemben kazalnik je kakovost solat, ni vedno mogoče najti res okusnega izdelka, ki je hkrati varen za zdravje. Proizvajalec lahko svojim solatam doda konzervanse, da poveča rok uporabnosti, vendar niso vedno škodljivi za končnega uporabnika.

Upoštevati morate tudi dejstvo, da je pojav novega igralca zapleten zaradi potrebe po pridobitvi velikega števila dovoljenj državnih organov, poleg tega pa je treba redno preverjati s strani regulatornih organizacij. Vse to velja za podjetnika, ki je že vstopil na trg in se poskuša razvijati, vendar se vsi ne znajo spoprijeti s težavami, zagotavljanje gostinskih storitev pa še vedno ni najlažja stvar. Zato, ko ste preučili trg in položaje konkurentov, lahko najdete optimalno pot za svoj razvoj, včasih pa lahko celo sobivate z drugimi proizvajalci na istem ozemlju in ponujate na primer popolnoma drugačen jedilnik in s tem pritegnete povsem različne potrošnike.

Če želite začeti, se morate registrirati kot poslovni subjekt. Če nameravate odpreti podjetje z majhnim obsegom proizvodnje, katerega lastnik bo samo podjetnik sam, potem lahko zaradi lažje registracije in zmanjšanja stroškov postane samostojni podjetnik posameznik. Prednost tega obrazca in v enostavnem postopku poročanja posameznik podjetnik lahko upravlja s prihodki, prikrajšan je za potrebo po izplačilu lastnih plač, kot se dogaja znotraj pravne osebe. Če pa še vedno obstaja potreba po registraciji pravne osebe, je bolje izbrati obliko družbe z omejeno odgovornostjo. IP in LLC imata pravico do uporabe poenostavljenega sistema obdavčitve, pri čemer koristi države ne prenesejo več kot 6% prihodkov ali 15% dobička iz poslovanja. Ta dejavnost spada pod definicijo (OKPD 2) 56.29 Druge prehranske storitve, čeprav se lahko razvrstijo drugi razvrščevalci glede na obliko njihovih dejavnosti.

Po registraciji pa se začnejo nekatere težave, ker za odprtje lastnega podjetja, ki se ukvarja s proizvodnjo prehrambenih izdelkov, morate dobiti več dovoljenj. V resnici mora podjetje prenesti skladnost s sanitarnimi standardi, to zahtevo je treba nasloviti na krajevno pisarno Zvezne službe za nadzor pravic potrošnikov in zaščito ljudi. Celotna živilska industrija danes upošteva zahteve tehničnih predpisov carinske unije, vendar v primeru dela z samo eno solato lahko storite obvestilo regulativnim organom o odprtju njene proizvodnje. Obstajajo tudi tehnične specifikacije (TU) za solate, vendar ni državnih standardov, in jih je treba upoštevati pri ustvarjanju izdelkov. Izdelki so podvrženi pregledu in tukaj je bolje, da prvotno sestavite jedilnik v celoti, vključno z jedmi, ki jih najprej ni načrtovano, ampak dolgoročno. To je potrebno za pridobitev splošnega mnenja o vseh izdelkih in ne ponovnega preverjanja.

Nato morate pridobiti sanitarno-epidemiološko dovoljenje, ki se izda le, če podjetje izpolnjuje vse norme in pravila. To vključuje vse naravne zahteve za vzdrževanje čistoče, izvajanje ukrepov deratizacije in dezinfekcije, lahko pa se postavijo tudi zahteve za ločitev tehničnih con. Se pravi, kuhinjo, hladilnik, pralno enoto in druge prostore je treba razdeliti med seboj. Poiskati je treba podjetje, ki se bo ukvarjalo z zbiranjem odpadkov in seveda je treba zagotoviti popolno požarno varnost. Samo organizacija, ki izpolnjuje vse zahteve, lahko prejme vsa dovoljenja in se zakonito vključi v svoje dejavnosti.

Podjetnik mora razmišljati tudi o ukrepih za varstvo dela, saj zaposlene in podjetnike, ki sodelujejo v industriji proizvodnje hrane, še posebej natančno preverjajo. In na koncu je treba opozoriti, da ima lahko vsaka regija te države svoje zahteve do regulatornih organov, včasih bistveno drugačne od splošnih. Zato je najboljša rešitev tega vprašanja, da se čim prej obrnete na lokalne regulativne organe in takoj zberete vse informacije o zahtevah in pogojih.

Lahko se obrnete tudi na specializirana podjetja, ki nudijo pomoč pri pridobivanju tega ali onega dokumenta, vendar se morate v tem primeru zanesti na dodatne stroške. To vprašanje je morda najpomembnejše v fazi organizacije, brez njegove odločitve, da se bo ukvarjal z njegovimi dejavnostmi, ne bo delovalo, prej ali slej se bo odkrilo podjetje, ki deluje nezakonito, podjetnik pa se bo v najugodnejšem primeru odpravil z veliko globo.

Sledi iskanje mesta za vašo proizvodnjo. Tu morate iskati kraj, ki je primeren za kasnejšo distribucijo končnih izdelkov na prodajna mesta. Nekateri podjetniki odpirajo nekaj videza menze, začenjajo majhno proizvodnjo v množičnem zbirališču in prodajajo solate neposredno na drobno, vendar ima ta oblika dela nekaj pomanjkljivosti, od katerih sta najpomembnejši nerazvitost in zavestno majhno število potrošnikov. Se pravi, ta možnost je primerna samo za tiste, ki se želijo ukvarjati z majhno proizvodnjo. Solate se običajno prodajajo na drobno na drobno. Tako si podjetnik sam določi kraj, kjer mu bo prikladno delati, in nato blago dostavi, mnogi začnejo tak posel skoraj doma, na svojem mestu postavijo proizvodne zmogljivosti.

Vendar pa je malo verjetno, da bo mogoče delati samo v kuhinji, v tem primeru ne bo glavne stvari - velike količine proizvodnje, konkurenti pa bodo podjetnika zlahka zaobšli. Ta oblika dela, ko poslovnež in njegova družina delajo solate in jih odnašajo v trgovine, je morda pomembna le v nekaterih majhnih mestih, na splošno pa je že presegel sebe.

Sam prostor je lahko različnih velikosti, vendar neposredno vpliva na morebitni obseg proizvodnje. Najboljša možnost je najeti kantino, ki ne deluje več, po možnosti še iz sovjetske dobe, saj bodo v tem primeru prostore, ki so bili prvotno zasnovani za proizvodnjo hrane in si med seboj razdelili po vseh pravilih, predali na razpolago. Toda za velike količine proizvodnje bo potrebna dovolj velika delavnica, ki lahko zasede več kot 100 kvadratnih metrov, na tem ozemlju lahko pridelajo več ton solate mesečno, in prav zaradi teh količin lahko takšno poslovanje postane zelo dobičkonosno.

Prav tako morate nameniti prostor za skladiščni kompleks, vendar je najprej skladišče potrebno za surovine, ne pa za končne izdelke, takoj ga morate dostaviti na prodajna mesta, le v tem primeru lahko dosežete hiter promet svojih sredstev. Zamuda končnih izdelkov v skladišču vodi do stroškov, zato morate poskrbeti tudi za organiziranje lastnega voznega parka, saj ne bo vsak trgovec lahko prevzel blaga neposredno iz tovarne. Poleg tega niti en prodajalec na drobno, razen morda zelo velikega, ne bi želel sodelovati s podjetjem, ki mu ne more sama dobavljati izdelkov. Zato lahko ozemlje njegovega kompleksa zasede parcelo več sto kvadratnih metrov, za organizacijo takšne proizvodnje pa bo treba nameniti nekaj milijonov rubljev. Seveda se lahko za nekaj sto tisoč rubljev odpre majhna proizvodnja, a v tem primeru naj bi uporabljali predvsem ročno delo, kar vpliva na količino dobavljenih izdelkov.

V zvezi s tem so danes že razvite popolne linije za proizvodnjo že pripravljenih solat. Predstavljajo nekaj strojev, ki izvajajo skoraj vse postopke - od luščenja zelenjave, kuhanja in cvrtja do rezanja in mešanja, čemur sledi namestitev v predvideno posodo. Stroški takšne proge se lahko zelo razlikujejo glede na konfiguracijo, izračunane obremenitve in proizvajalca, najdražji so evropski avtomobili, najcenejši so kitajski in ruski pripomočki, razlika pri podobnih polnih izdelkih pa je lahko večkrat. Proizvajalec običajno podpira možnost individualne izbire celotnega niza linije, tako da lahko sestavite naprave, ki so potrebne samo za njihovo lastno proizvodnjo. Vendar je treba upoštevati, da je proizvodna linija skoraj vedno sestavljena samo po naročilu, kar pomeni, da je potreben čas za izdelavo, dobavo in namestitev. Stroški takšne opreme se začnejo od približno 100 tisoč rubljev na stroj, pralne kopeli in nekatere druge pomožne naprave so cenejše.

Ločeno se kupi hladilna oprema, prostor se dodeli veliko velikosti za hladilno skladišče in naj bo v neposredni bližini proizvodnje. Hladilno opremo kupite tudi v lastnem tovornjaku, kjer se bo blago prevažalo na prodajnih mestih. Bolje je začeti z nakupom opreme šele, ko prejmete informacije o zahtevah Rospotrebnadzorja in drugih inšpekcijskih organov, saj lahko nato sestavite samo tiste stroje, ki izpolnjujejo te zahteve. Posledično bodo stroški same proge, njen prevoz in namestitev stali nekaj sto tisoč rubljev ali celo milijonov, znesek se razlikuje glede na konfiguracijo, zato je včasih mogoče prihraniti, vendar je za velike količine in normalen asortiman potreben velik znesek naložb.

Naslednje vprašanje je osebje. Običajno podjetje v dani panogi kljub navidezni zapletenosti ne zaposluje preveč ljudi. Če je postopek avtomatiziran, je potrebnih le nekaj operaterjev, ki nadzorujejo opremo, nalagajo surovine in nadzorujejo postopek. Ročna dela so običajno minimalna, čeprav obstajajo stroji, ki delajo samo s čiščenimi ali toplotno obdelanimi izdelki. Če pa odpremo domačo proizvodnjo, kjer je vsa oprema predelovalnik hrane, noži in drugi kuhinjski pripomočki, bo morda veliko ljudi potrebno, da hitro ustvarijo pravo količino solat.

Ne smemo pozabiti, da morajo vsi zaposleni, ki neposredno sodelujejo v proizvodnem procesu, torej se ukvarjajo z zelenjavo in drugimi proizvodi, imeti sanitarne knjige in delati le v posebni obliki. Higiena je predvsem.

Potrebni bodo vozniki za prevoz. Preostali zaposleni se ukvarjajo z administrativnim in organizacijskim delom, posebno pozornost je treba posvetiti prodajnim predstavnikom, ki bodo našli nova prodajna mesta izdelkov in jih promovirali med trgovci. Vendar se bo podjetnik sprva skoraj zagotovo spopadel z vsemi temi vprašanji, saj sprva ne bi smelo biti preveč izdelkov, kar pomeni, da se s takšnim delom ni težko spoprijeti sam.

Vse druge poslovne procese, ki niso povezani z dobičkom organizacije, je treba oddajati zunanjim izvajalcem. To je že omenjena zaščita dela, vodenje poslovnih knjig, zagotavljanje varnosti in varnosti, odvoz smeti in čiščenje ozemlja in prostorov. Skoraj zagotovo boste morali sodelovati z velikim številom zunanjih organizacij, vendar to znatno zmanjšuje stroške.

Običajno v takšnem poslu izdelek doseže končnega potrošnika in zaobide le enega posrednika. To pomeni, da proizvajalec izdelek posreduje prodajalcu na drobno, končni potrošniki pa od njega že kupujejo solate. Včasih je tej verigi dodan veleprodajni posrednik, ki sodeluje s trgovino na drobno in pridobi večje količine blaga od proizvajalca. Kot že omenjeno, ponavadi ni priporočljivo samostojno sodelovati v prodaji na drobno, se pravi, da mora proizvajalec najti dovolj partnerjev. Postale bodo celo navadne trgovine z živili, v katerih običajni ljudje pogosto kupujejo znane in preproste solate.

Če poanta ni daleč od velikih pisarn ali samo v poslovnih okrožjih, potem bo pomemben del pisarniških delavcev med odmori kupil solate, to velja za tiste, ki si ne morejo privoščiti kosila v kavarni ali restavraciji. Lahko celo poskusite iti v menze v podjetjih in celo podjetnike, ki ponujajo vroča kosila kar v pisarni. Če na meniju nimajo nobene solate, potem se lahko dogovorite za sodelovanje.

Kjer pa skoraj zagotovo ne bo mogoče iti, je to v velikih trgovskih verigah. Običajno tako veliki igralci že dolgo sami izdelujejo solate, v hipermarketih in celo kuhinja je organizirana takoj, kar kupcem omogoča nakup najsvetlejšega izdelka. Vendar pa tudi v tem primeru distribucijska mreža zadostuje za prodajo vseh svojih izdelkov, ne da bi imela resne težave zaradi nezmožnosti sodelovanja s hipermarketi.

Prav tako je treba opozoriti, da se bo v tem poslu vrnil določen odstotek prodanih izdelkov, ker se redka prodajalna strinja, da bo utrpela izgube zaradi neprodanih izdelkov zaradi kratkega roka uporabnosti izdelkov. Včasih ta številka lahko doseže 10%.

Dobičkonosnost obsežne proizvodnje znaša približno 10-15%, rok vračila lahko doseže do 2-3 leta. Domača proizvodnja, če se je izkazalo za ustrezno, se navadno izplača v nekaj mesecih, dobičkonosnost pa je nekajkrat večja, vendar ni možnosti, če v razvoj ne vložite resnih sredstev. Takšen posel se lahko razširi zaradi naknadnega ustvarjanja že pripravljenih obrokov, ki jih lahko preprosto ogrejete in dobite že mesne jedi s prilogo. Je pa to nekoliko bolj zapletena izdelava.

Matthias Laudanum (c) www.clogicsecure.com - Portal za poslovne načrte in vodnike za mala podjetja

18.8.2019