Kako odpreti svoje podjetje z marmelado

Živilska industrija Slaščice

Strokovnjaki ugotavljajo jasne trende rasti trga slaščic v segmentu marmelade (predvsem v obliki želeja). Kljub nenehno velikemu povpraševanju po teh sladicah je domači trg še vedno daleč od prenasičenosti.

Vendar pa je tudi konkurenca v tem segmentu precej velika (skupaj približno osem do deset velikih proizvodnih podjetij in na desetine malih podjetij v regijah), saj je oprema za proizvodnjo marmelade poceni, proizvodna tehnologija pa precej preprosta.

Po mnenju strokovnjakov in proizvajalcev se razmere v tem segmentu postopoma začnejo spreminjati: kupci iz velikih mest Rusije dajejo prednost dražji marmeladi z dodatkom naravnih sokov, poceni marmelada v obliki železa pa je priljubljena v mestih, vaseh in vaseh s povprečnim dohodkom na prebivalca ne več kot 10 tisoč rubljev na mesec.

Proizvajalci začnejo širiti ponudbo izdelkov, ki potrošnikom ponujajo posebne vrste sladkarij, na primer pusto različico marmelade ali marmelade z različnimi prelivi. Čeprav večina tovarn še ne more posodobiti svoje opreme in posledično lahko spremeni le obliko in vsebino svojih izdelkov, ne da bi v receptu naredile resne spremembe.

Največja podjetja in majhna slaščičarna poskušajo zasediti ožje in bolj delovno intenzivne segmente, proizvajajo na primer fruktozno marmelado ali žele sladkarije. Na tem trgu prevladujejo domači izdelki. To je posledica ne samo visokih stroškov prevoza in omejenega roka trajanja, temveč tudi velikega zaupanja kupcev v domače blagovne znamke.

Kljub temu, da so strokovnjaki pred enim letom napovedovali pojav možnih težav s surovinami za proizvajalce marmelade, te napovedi niso bile potrjene. Tovarne uporabljajo tako ruske kot uvožene surovine (predvsem agar in pektin). Paradoksalno je, da so surovine, ki jih prinašajo iz tujine, pogosto celo cenejše.

Vrste marmelade

Glede na surovine, uporabljene pri proizvodnji marmelade, ločimo naslednje vrste teh slaščičarskih izdelkov: sadje in jagodičje (na osnovi železnega sadja in jagodnega pireja), žele (na osnovi železnih sredstev), želejev sadež (z uporabo železnih sredstev v kombinaciji s sadjem jagodni pire) marmelada.

Da bi prihranili in zmanjšali stroške pridelave, sodobni domači proizvajalci raje marmelado iz želeja, ki pa je po okusu slabša od sadja in jagodičja. Za izdelavo želejeve marmelade se uporabljajo sirup iz sladkorja in melase, agar ali agaroid (železne komponente), barvila, arome in živilske kisline.

Obstaja tudi razvrstitev marmelade, odvisno od načina njenega oblikovanja: dejansko oblikovana (marmeladno maso vlivamo v trde oblike), stratum (masa se vlije takoj v posode) in navojna (litega masa se razreže na ločene kose).

Oprema za proizvodnjo marmelade

Oprema za proizvodnjo marmelade vključuje stroj za taljenje marmelade, parne lonce (za kuhanje marmelade mase različnih barv), generator pare za pridobivanje pare, stroj za kaljenje, hladilno omaro, stroj za rezanje vrvic in sušilno omaro. Če boste izdelovali tudi marshmallows ali mešane vrste marmelade, ne morete storiti brez stroja za bičanje za pripravo neprozornega sloja in cevastega aparata. Za sušenje izdelkov boste potrebovali tudi silikonske kalupe in pladnje. Rabljena oprema bo stala najmanj 550-700 tisoč rubljev, odvisno od stanja, konfiguracije in zmogljivosti.

Za namestitev vse opreme boste potrebovali proizvodno površino najmanj 250 kvadratnih metrov. m. Najem take sobe bo stal 50-60 tisoč rubljev na mesec. Za delo na progi je dovolj 6-8 ljudi, ki bodo delali v dveh izmenah.

Tehnologija proizvodnje marmelade

Najpogostejša želejeva marmelada temelji na takšni komponenti, kot so agaroid, agar ali pektin. Glede na uporabljeno komponento se uporablja določena tehnologija proizvodnje. Kot smo že omenili, je večina sortimenta številnih domačih proizvajalcev marmelada v obliki želeja.

Postopek za njegovo izdelavo na osnovi agarja ali agaroida vključuje več stopenj: namakanje in pranje železnih komponent, priprava sirupa iz vnaprej pripravljenega agarja, sladkorja in melase, vretje želejeve mase, hlajenje in rezanje, vlivanje mase v kalupe, geliranje marmelade, vzorčenje iz oblike in postavitev marmelade na sito. Na koncu marmelado 45–60 minut sušimo pri temperaturi 40 ° C in jo potresemo s sladkorjem, posušimo in ponovno ohladimo ter nato pakiramo v škatle ali vrečke.

Tehnologija priprave marmelade iz sadja in jagodičja se nekoliko razlikuje od želeja in vključuje naslednje faze: priprava surovin, priprava receptne mešanice, vretje mase marmelade, njeno rezanje, vlivanje v kalupe ali pladnje (sušenje marmelade iz plesni in plastike), sušenje (za oblikovano marmelado) ali strjevanje (za rezervoar), embalaža in embalaža.

Za pripravo mešanice na recept uporabljamo mešano pire in jagodičje (najpogosteje jabolko plus različne dodatke) pire krompir s sladkorjem in melaso. Pireju dodamo modificirajoče soli (natrijev laktat ali dinatrijev fosfat in druge soli), da zmanjšajo viskoznost mase med vretjem in zmanjšajo hitrost strjevanja mase marmelade.

Po tem zmes premešamo in pošljemo v aparat za kuhanje na vrelišče pri temperaturi, ki ne presega 85 ° C. Če varjenje izvajamo občasno, se običajno uporablja sferični vakuumski aparat.

Nato se masa marmelade nekoliko ohladi in odide na rezanje, kjer ji dodajo različna barvila, arome, kisline. To se občasno dogaja v rezervoarjih z mešalnikom. Nato maso ponovno zmešamo in prenesemo na ulivanje - bodisi v kalupe (pri proizvodnji oblikovane marmelade) bodisi takoj v embalažo ali škatle (pri proizvodnji plastične marmelade). Marmelado vlijemo v kalupe na strojih za taljenje marmelade in nato položimo na aluminijaste perforirane pločevine, na katere se napaja za sušenje.

Obstaja več vrst sušilnikov: komorni, transporter in omara. Ker sušenje poteka pri visoki temperaturi, je treba marmelado ohladiti pri temperaturi od 15 do 30 ° C - v posebnih komorah ali samo v zaprtih prostorih. Zadnja možnost, čeprav vam omogoča, da prihranite denar pri nakupu pečic, je manj zaželena. Ohlajeno marmelado pakiramo v vrečke ali škatle.

Tehnološke značilnosti proizvodnje različnih vrst marmelade neposredno vplivajo na stroške proizvodnje. Torej, figured marmelada je dražja od želeja, kar ji ne preprečuje, da bi užival večjo priljubljenost med potrošniki. Za marmelado iz sadja in jagod, žele in žele-sadje velja GOST 6442-89, ki določa zahteve po surovinah, kakovosti in videzu izdelkov.

Deformacija izdelkov, ki nastane zaradi kršitev postopka oblikovanja, polaganja, prevoza in skladiščenja marmelade, povešenosti in vdolbinic, mokrih in lepljivih površin, grobe skorje na površini, goste in trde ali, nasprotno, sladkorja in nizke elastične konsistence, neizraženega okusa in vonja, zunanjih nečistoč - vse to velja za znak neustrezne kakovosti izdelkov. Upoštevajte: zelo pomembni so tudi pogoji skladiščenja končnih izdelkov.

Prodaja in promocija izdelkov

Razmeroma visoka stopnja konkurence v tem segmentu slaščičarskih izdelkov se proizvajalci bori za svoje mesto na trgu in upošteva vse dejavnike, ki potrošnike prisilijo v nakup: stroške izdelkov, videz embalaže, kakovost marmelade, velik asortiman itd.

Omeniti velja, da večina ruskih slaščičarskih tovarn, ki proizvajajo marmelado, ne posveča dovolj pozornosti pozicioniranju svoje blagovne znamke, saj to zahteva resno tržno podporo in posledično impresiven proračun.

Po mnenju strokovnjakov je najboljši način za promocijo takih izdelkov prisoten v vseh večjih trgovskih verigah (ob upoštevanju dostopnih cen in dobre kakovosti izdelkov). Dogovor s slednjim je najtežja naloga, zlasti za mlado podjetje. Če tega še ni bilo mogoče doseči, potem je vredno razmisliti o izdelavi nepakirane, ampak tehtane marmelade in prodaji v maloprodajnih trgovinah z živili.

Ne varčujte z dizajnom in embalažo. Uteženi izdelki so pakirani v zaprtih valovitih škatlah ali v tako imenovanih "televizorjih" (kartonske škatle, ki so na vrhu zaprte s prozorno folijo). Trgovci na drobno raje zadnjo vrsto embalaže, ki služi kot vitrina in kupcu omogoča jasno videnje blaga v nasprotju s popolnoma zaprtimi škatlami. Za pakirano marmelado se uporablja prozorna in svetla embalaža, ki pritegne pozornost kupcev. Spodnji del embalaže marmelade v obliki želeja je pogosto zaprt z vzorcem, tako da posuti sladkor ni viden.

Posel proizvodnje marmelade, tako kot celoten trg slaščic, je podvržen dejavniku sezonskosti: po novoletnih praznikih se povpraševanje močno poveča, od začetka jeseni do konca leta pa se občutno zmanjša. To je posledica dejstva, da potrošniki s hlajenjem raje čokoladne izdelke, torte in piškote. Vrhunec prodaje pade na toplo sezono. Za razliko od čokoladnih izdelkov marmelada ohrani svojo predstavitev in svežino tudi v vročini, zato jo poleti kupujemo veliko pogosteje.

Torej, za organizacijo lastne proizvodnje marmelade bo potreben kapital v višini enega milijona rubljev. Povprečna proizvodna zmogljivost je 25-35 ton na mesec. S takšnimi kazalniki dobičkonosnost doseže 20-40%, odvisno od stroškov uporabljenih surovin. Z minimalnimi količinami proizvodnje 25 ton izdelkov na mesec mesečni promet znaša 700 tisoč - 1 milijon rubljev.

Sysoeva Lilia

(c) www.clogicsecure.com - portal za poslovne načrte in vodnike

Oglejte si še: videoposnetke o proizvodnji marmelade