Kako odpreti protikafero

Restavracija in hotelski posel Kavarna

Navadna kavarna je kraj, kjer lahko jeste in pijete. Težko si je predstavljati kavarno brez jedilnika, glasbe in natakarjev. In kljub temu vsega tega ni v tako imenovanem "anti-cafeju". Anti-cafe (imenovan tudi kraj) je nov format lokalov, namenjen izključno kulturni rekreaciji, sestankom, prostem času in delu. Proti kavarni ne strežejo gurmanskih jedi in alkoholnih pijač. V meniju ustanove so samo brezplačni čaj, kava, piškoti, krofi, čokolada. Drugo hrano lahko prosto prinesete s seboj ali naročite z dostavo v drugo, bolj tradicionalno ustanovo.

Glavni vir dohodka za kavarno je minutno plačilo za bivanje v njem. Stroški so ponavadi 1, 5 rublja na minuto ali 90 rubljev na uro ali 2 rubljeva / minuto za prvo uro in 1 rubelj na minuto v naslednjih urah. Nenavadne kavarne so veliko povpraševanje med svobodnjaki, ki potrebujejo prostor, kjer lahko mirno delajo (anti-cafe ima brezplačne dostopne točke WiFi), med mladimi, ki igrajo družabne igre, gledajo filme in samo klepetajo, med poslovnimi ljudmi, ki potrebujejo kraj za pogajanja ali usposabljanja.

Anti kavarne so se že odprle v več velikih ruskih mestih (Moskva, Sankt Peterburg, Rostov na Donu itd.) In so med kupci veliko povpraševanje, ki cenijo predvsem udobje, udobnost in komunikacijo, ne pa priložnost za dobro večerjo, pitje piva in ples.

In vendar, kljub pozitivnim izkušnjam drugih podjetnikov (po njihovem mnenju obstajajo dnevi, ko v njihovih antikavarnah ni praznih sedežev), preden odprete svoj obrat, morate pretehtati prednosti in slabosti in preučiti povpraševanje in konkurenca v vaši bližini. Malo je verjetno, da bodo takšne kavarne povpraševanje v majhnih mestih, medtem ko so v Moskvi ali Sankt Peterburgu odlična alternativa običajnim gostinskim lokalom, pa tudi domačim pisarnam in coworking centrom za samostojne člane.

Če želite odpreti to vrsto kavarne, bo potreboval precej veliko površino - vsaj 150-200 kvadratnih metrov. Na voljo bi morale biti vsaj dve ali tri sobe, vključno z majhno pisarno za zasebne pogovore in poslovna pogajanja ter prostorno sobo, v kateri se lahko organizirajo seminarji, izobraževanja in mojstrski tečaji za večje število ljudi (najmanj 10-15). Ne pozabite na kopalnico. Velika kavarna ima naenkrat do 150 obiskovalcev. Manjša kavarna bo nameščala približno 40-50 ljudi.

Če vam je težko napovedati povpraševanje po tej vrsti storitev, začnite majhno - najprej odstranite majhno območje z možnostjo njegove širitve v prihodnosti. Anti kavarna naj bo na priročnem mestu v središču mesta. Spalni prostori za takšno ustanovo ne bodo delovali.

Urnik kavarne je odvisen od vaše ciljne publike. Nekateri delajo od poldneva do polnoči in v petek in soboto - do 2-3 ure zjutraj. Drugi pa izberejo dnevni način delovanja - od 9.00 do 20.21. Ko razširite delovni urnik svojega protikafeja, praktično ne izgubite ničesar, razen plače administratorja, ki bo dopoldne odprl ustanovo in srečal goste.

Poleg stroškov najema (kar je precej, če upoštevate območje in njegovo lokacijo), boste morali porabiti tudi denar za popravilo prostorov, izdelavo idejnega projekta ustanove in nakup pohištva. Tako kot pri tradicionalnem gostinskem obratu je tudi oblikovanje kavarne velikega pomena.

Notranjost naj bi prispevala k sprostitvi in ​​hkrati ne odvrnila od dela. Vzdušje naj bo udobno in prijetno. Prihraniti pri dizajnu in pohištvu ni vredno. Pohištvo iz Ikee je morda poceni, vendar verjetno nikogar ne bo presenetilo. Minimalni komplet vključuje fotelje, zofe, stole, mize, obešala ali omare.

Če ima vaša kavarna prostor za pogajanja ali izvajanje usposabljanj in drugih dejavnosti, sta uporabna plošča ali flipchart in projektor. Kupiti boste morali tudi posodo in jedilni pribor, knjige, družabne igre (v moskovski anti-kavarni je na primer tudi Xbox). Ne pozabite na fotokopirni stroj, tiskalnik, optični bralnik, širokozaslonski televizor za gledanje filmov, split sistem, kavni aparat, internetno dostopno točko, telefon, prav tako je vredno opremiti ločeno igrišče z igračami.

Če vaš proračun omogoča, lahko kupite tudi več prenosnih računalnikov, ki jih lahko po potrebi uporabljajo vaši obiskovalci. Premislite vsako podrobnost. Na primer, več vrst polnilnikov za mobilne telefone različnih proizvajalcev bo koristno v primeru, da odjemalec nenadoma ima mobilni telefon.

Število udeležencev v antikafeti je veliko manjše kot v običajni ustanovi. Potrebovali boste skrbnika (ali dva, če gre za veliko ustanovo), ki se bo srečal z gosti, dostavil čaj, kavo in sladice, varnostnik (v primeru, da eden od obiskovalcev anti-kavarne krši prepoved pitja alkohola na svojem ozemlje), čistilka (lahko dela zjutraj in zvečer).

Mesečni stroški za vzdrževanje kavarne vključujejo najemnino, gospodarske javne službe, internetne in telefonske pristojbine, plače zaposlenih, stroške nakupa čaja, kave, slaščic za zdravljenje obiskovalcev (kupljenih v razsutem stanju), pisalne potrebščine, revije, čistilna sredstva itd. .

Po najbolj optimističnih ocenah dobiček kavarn celo s povprečno zasedenostjo (pri 30 ljudi) znaša nekaj manj kot milijon rubljev na mesec. Resnično, v resnici bo te številke manj, saj, objektivno gledano, ni verjetno, da bi imela vaša kavarna vsaj trideset obiskovalcev vsakih dvanajst ur na dan, trideset dni na teden. Povprečno bivanje stranke v taki ustanovi je eno uro.

Poleg tega bo najverjetneje v jutranjih in popoldanskih urah zelo malo gostov. Mimogrede, razmislite, kako v tem času pritegniti več obiskovalcev. Na primer, lahko ponudite posebne pogoje za svobodnjake, ki delajo na daljavo, ali za novinarje, ki zjutraj ali popoldne pogosto opravljajo intervjuje z junaki svojih člankov na "nevtralnem ozemlju". Razmislite o sistemu popustov za redne stranke.

Ne pozabite na oglaševanje. Najboljši način za privabljanje novih strank je ustna ust. Spodbujajte svoje obiskovalce, da puščajo povratne informacije o svoji ustanovi na lokalnih forumih, blogih, straneh v družbenih omrežjih in spletnih mestih. Izkušnje kažejo, da se večina potencialne publike na internetu uči o takih kavarnah. Vendar zanemarjanje tradicionalnih oglaševalskih orodij prav tako ni vredno.

Oglaševanje v mestnih tiskanih medijih, na radiu in televiziji, privlačni znaki in letaki, ki se izdajajo na mestnih ulicah, bodo pomagali pritegniti pozornost potencialnih kupcev, ko je prvič obstajal vaš anti-cafe.

Ne glede na velikost vašega proračuna lahko izvajate različne prireditve. Na primer, takšne ustanove so med ljubitelji družabnih iger veliko povpraševanje. Razmislite o gostovanju pravega turnirja v družabnih igrah z nagradami za zmagovalce.

Z naložbami iz milijona in pol rubljev je doba odplačevanja takšne institucije 1, 5 leta. Hotelski in gostinski posel, vključno s to obliko, je močno odvisen od dejavnika sezonskosti. Torej največ obiskovalcev opazimo pozimi, v prvi polovici pomladi in jeseni. Poleti vaši potencialni kupci preživijo čas na dopustu in izven mesta.

Največji plus anti-kavarne je pomanjkanje lastne kuhinje, s katero lahko prihranite veliko denarja. Čaj, kava, voda, čokolada in piškotki so ponavadi brezplačni in v kakršni koli količini. Za tiste obiskovalce, ki radi jedo, vendar nimajo možnosti ali želje, da s seboj prinesejo vse, kar potrebujejo, se lahko dogovarjate s podjetji, ki hrano dostavljajo v vaš dom in pisarne. Vzajemno sodelovanje bo koristilo obema: vaši obiskovalci bodo lahko čim hitreje naročili katerokoli jed, dostava pa bo v vašem imenu sprejela redne stranke.

Glavna težava, ki jo vsak kavarnik reši na svoj način, je sistem za beleženje časa, ki ga vsak obiskovalec preživi v ustanovi. Praviloma vsak gost dobi oznako s številko. Skrbnik spremlja čas, beleži, kdo je prišel v katerem času. Nekateri lastniki lokalov z enomesečnim plačilom za bivanje tam razmišljajo o možnosti uvedbe elektronskih kartic, s katerimi bo veliko lažje in hitreje šteti in nadzorovati.

Sysoeva Lilia

(c) www.clogicsecure.com - portal za poslovne načrte in vodnike