Kako odpreti proizvodnjo brezalkoholnih pijač

Živilska industrija Brezalkoholne pijače

Brezalkoholne pijače, kot pove že njihovo ime, vsebujejo vse vrste brezalkoholnih pijač. Kljub temu, da je bil ta segment vedno zelo konkurenčen, so se v zadnjih petih letih razmere na trgu za proizvajalce razvile na najbolj ugoden način. V povprečju se v državi na leto proda več kot 2 milijardi litrov brezalkoholnih pijač (vrednostno gledano je to približno 20 milijard rubljev). Približno 70-75% Rusov je rednih potrošnikov sladkih gaziranih pijač. Toda postopoma ljudje prehajamo na bolj zdrave sokove in mineralno vodo.

Trg brezalkoholnih pijač je tradicionalno razdeljen na tri glavne segmente: mineralno in pitno vodo, sokove in sokove, gazirane pijače. Prvi segment vključuje mineralno vodo (naravno ali umetno obogateno), izvirsko ali prečiščeno vodo (z okusi ali brez nje, vsekakor pa brez sladkorja). V drugo skupino spadajo sadni in zelenjavni sokovi, nektarji, sokovi napitki, sadni pire. Vsi ti izdelki so pripravljeni za uživanje. Slednja kategorija vključuje sladke gazirane pijače na osnovi vode in sladkorja, vključno s toniki, soda, kvassom, sadnimi pijačami, otroškim brezalkoholnim šampanjcem.

Ruski trg brezalkoholnih pijač hitro raste. Kljub temu pa se je njegova struktura v zadnjih nekaj letih močno spremenila. Prej so bile gazirane pijače in nato mineralna voda vodilni po prodaji, zdaj pa so v ospredje sokovi in ​​izdelki, ki vsebujejo sokove.

Po podatkih iz leta 2011 se prodaja v teh sektorjih porazdeli v vrednostnem smislu (upoštevajte: te številke se razlikujejo od prodaje) na naslednji način: 48% sokovi, 33% soda voda in 19% mineralna voda. Obenem se razmere na trgu vsako leto hitro spreminjajo.

Monopolizacija je dovolj močna v segmentu brezalkoholnih pijač, kar je povezano z združitvami in prevzemi velikih igralcev. Kot veste, svetovni trg pijač nadzorujejo dve največji multinacionalni družbi - Coca - Cola in PepsiCo. Po različnih ocenah se njihov skupni tržni delež gaziranih pijač in sokov giblje od 58 do 65%.

V segmentu mineralne vode so razmere nekoliko drugačne. Skupni delež dveh vodilnih proizvodnih podjetij ne presega 30% (to sta dve blagovni znamki: Bonaqua, ki je v lasti Coca-Cole, in Aqua Minerale, ki je v lasti PepsiCo). Na splošno skupni delež teh dveh podjetij na ruskem trgu brezalkoholnih pijač presega 50%.

Ruskim proizvajalcem ni enostavno konkurirati tem velikanom. Kljub temu pa po mnenju strokovnjakov obstajajo precej dobre možnosti za promocijo ruskih znamk na domačem trgu. Vprašanje je začetna naložba, pozicioniranje in kakovost takšnih izdelkov.

Po podatkih iz leta 2011 je bilo pri nas registriranih več kot tisoč podjetij, ki proizvajajo brezalkoholne pijače. Res je, 98% teh podjetij posluje predvsem na regionalnih trgih. Glavna težava, s katero se srečujejo skoraj vsi proizvajalci, je organizacija trženja končnih izdelkov in pridobivanje tržnega deleža ob hudi konkurenci.

Skoraj vse brezalkoholne pijače, ne glede na blagovno znamko, pod katero se proizvajajo, se proizvajajo v Rusiji. Trendi razvoja domačega trga se praktično ne razlikujejo od tujih. Potrošniki dajejo prednost lokalnim blagovnim znamkam in tudi zdravi hrani (ali tisti, ki se jim zdi zdrava). Številna podjetja širijo svojo ponudbo sočnih pijač z izdelki, ki uporabljajo nenavadne dodatke: začinjene aromatične surovine, čebelarski izdelki in sekundarni mlečni izdelki. Priljubljenost tradicionalne ruske pijače kvass raste.

Kot embalaža za brezalkoholne pijače se uporabljajo tri glavne vrste zabojnikov: embalaža iz PET, aluminijasta pločevinka, steklena steklenica. Najbolj priljubljene so plastične steklenice s prostornino od enega do enega in pol litra (nad 50%). Na drugem mestu je plastična steklenica s prostornino dva litra ali več (25%), sledijo steklenice s prostornino manjšo od enega litra, kovinske pločevinke in stekleničke. Steklene posode postopoma izgubljajo tla. Po mnenju strokovnjakov bo kmalu ta vrsta embalaže popolnoma izginila s trga. Zdaj ga uporabljajo nekateri proizvajalci gaziranih pijač in sokov, ki vsebujejo sokove, v segmentih srednjega in visokega cenovnega razreda. Na splošno lahko stroški embalaže dosežejo 70% celotnih stroškov izdelka.

Najbolj obetavna v bližnji prihodnosti je proizvodnja nizkokaloričnih pijač, ki vsebujejo sokove (največ naravnih) in energijskih (tonskih) pijač. Mimogrede, k sledemu spada tudi kvass.

Surovine, ki se uporabljajo za proizvodnjo brezalkoholnih pijač, morajo biti v skladu z zahtevami regulativnih dokumentov. Ena glavnih sestavin katere koli pijače je voda. Treba je opraviti potrebno obdelavo v skladu z GOST 2874 „Pitna voda. Higienske zahteve in nadzor kakovosti. " Številni proizvajalci uporabljajo naravno vodo, kar je dobra konkurenčna prednost, saj potrošniki raje najbolj naravne in zdrave izdelke. Poleg tega se za pripravo brezalkoholnih pijač uporabljajo granulirani sladkor (GOST 21-94), tekoči sladkor (OST 18-170-74) ali rafinirani sladkor (GOST 22-94). Vendar pogosteje takšni izdelki vključujejo cenejši nadomestni sladkor sorbitol (produkt hidrogeniranja glukoze), kislino (GOST 20710-75), polizdelke iz sadja in jagod, različne aromatične in aromatične dodatke, barvila za živila.

Postopek za proizvodnjo brezalkoholnih pijač je sestavljen iz več operacij, ki se izvajajo v določenem zaporedju. Na prvi stopnji se voda, ki se uporablja za pripravo pijač, očisti z opremo za čiščenje vode. Prenaša se skozi celoten sistem filtrov: najprej pesek za grobo čiščenje, nato natrijev kationit (za mehčanje) in nato membranski. Šele po tem voda vstopi v hladilnik, kjer je nasičena z ogljikovim dioksidom.

Ločeno od rezervoarja za vodo v stroju s sirupom nastaja sladkorni sirup. Da bi to naredili, se predhodno očiščena voda zavre, nato pa ob stalnem mešanju vanjo vlijemo sladkor. To maso kuhamo približno trideset minut. Nato ji dodamo citronsko kislino in sirup ponovno filtriramo - tokrat skozi ploščni filter. Po tem vstopi v ploščni izmenjevalnik toplote, se ohladi in ustekleni v rezervoarjih. Vsebnost sladkorja v tem sirupu mora biti vsaj 60-65%.

Na naslednji stopnji se sirupu dodajo barvila. Najpogostejše barve so rumena ali svetlo rjava. Uporabljajo se v številnih brezalkoholnih pijačah, začenši s Coca-Colo in končavši z vojvodinjo, ki jo poznamo že od otroštva. Barvniki, sladkor in voda v določenem razmerju se dodajo niansiranim aparatom. Vso to mešanico ob stalnem mešanju segrejemo na temperaturo 180-200 stopinj Celzija in kuhamo približno eno uro in pol. Nato raztopino vlijemo v ločeno posodo in ohladimo. Če je masa preveč gosta, jo razredčimo z vodo.

Na tretji stopnji se pripravi tako imenovani mešanski sirup - raztopina arom in arom. Vse sestavine po receptu damo v napravo za mešanje v naslednjem zaporedju: sladkorni sirup, sok iz jagod, sadje, organske kisline, barvilo. Če ima dodani sok ali tinktura oborino, jo predhodno filtriramo in razjasnimo, zaradi česar je pijača bolj privlačna za potrošnike (usedlina je naravni pojav pri uporabi naravnih sestavin). Po mešanju se sirup črpa skozi filter in skozi hladilnik do posod pod tlakom.

Obstaja še ena tehnologija za izdelavo mešanega sirupa. Uporablja se, če sestavni deli vključujejo sveže sokove, sadne pijače in druge ekstrakte z visoko vsebnostjo beljakovin in alkohola. Pri tem se v aparatu za kuhanje sirupa zavre beli sirup, ki mu dodamo filtriran sok ali predhodno razredčen ekstrakt. Dvajset minut kasneje sestavek se filtrira in ohladi, nato pa se vlije v napravo za mešanje.

Ko se vse sestavine zmešajo, se tekočina ohladi na 4-7 stopinj Celzija in dovede v odzračevalnik, kjer se iz nje odstrani raztopljeni zrak. Nato pijača vstopi v saturator, kjer je nasičena z ogljikovim dioksidom. Končno gazirano brezalkoholno pijačo vlijemo v polnilni stroj, ki jo ustekleniči. Zaporedje faz proizvodnje se lahko razlikuje, odvisno od uporabljenih formulacij in tehnologij. Vendar je najbolj pravilen način, da vodo predhodno zmešamo s sirupom, nato pa raztopino nasičimo s sestavo ogljikovega dioksida.

Brezalkoholne pijače so ustekleničene ali pakirane. To se zgodi samodejno, vendar je postopek polnjenja pijač v plastične in steklene steklenice drugačen. Slednje traja več časa in poteka skozi več stopenj obdelave in preverjanja, tudi na stroju za poroke, ki preverja čistost posode in odsotnost zunanjih vključkov ali premajhnega polnjenja. S posebno opremo se na steklenico prilepi nalepka, po kateri se končni izdelek položi v škatle ali pakira v film.

Potrebna oprema za takšno proizvodnjo poleg naštetega vključuje še: opremo za čiščenje vode, kompleksne linije za polnjenje, opremo za pihanje PET posod.

Če nameravate s svojimi izdelki takoj preiti na zvezno raven, potem naj bi minimalni obseg vaše proizvodnje znašal približno 100 milijonov litrov na leto (ali 150-200 tisoč steklenic na dan). Podjetja so prisiljena plačati približno 50 tisoč dolarjev za vsak izdelek, ki bo predstavljen v največjih super- in hipermarketih v državi. Se pravi, za pet izdelkov bo treba plačati približno milijon rubljev. Le malo domačih proizvajalcev lahko porabi tolikšen denar. Zato morate vnaprej skrbeti za iskanje lastnih distribucijskih kanalov. Za razliko od obsega proizvodnje je sortiment lahko precej skromen: dovolj je deset najbolj priljubljenih okusov. Po končani sezoni (traja od aprila do maja do septembra), lahko razmišljate o razširitvi ponudbe.

Po mnenju strokovnjakov bo obseg proizvodnje brezalkoholnih pijač v bližnji prihodnosti le naraščal. Res je, ne gre pričakovati kardinalne spremembe razmerja moči na trgu: voditelji se ne bodo odrekli svojim položajem. Toda število igralcev se lahko znatno poveča. Poleg tega morajo za osvojitev trga nenehno izboljševati uporabljene tehnologije in razvijati nove vrste izdelkov.

Poslovanje, povezano s proizvodnjo in prodajo brezalkoholnih pijač, je sezonsko. Praviloma od sredine pozne jeseni do zgodnje sredine pomladi ljudje pogosteje kupujejo sokove. Med drugo polovico pomladi in sredi jeseni je soda voda velika. Na splošno potrošniki v letu pijejo največ gaziranih pijač, vendar so sokovi vodilni glede stroškov. To je posledica višje cene sokov in izdelkov, ki vsebujejo sokove: litrski paket soka stane več kot steklenica enake prostornine z gazirano ali mineralno vodo.

Glavna orodja za oglaševanje, s katerimi proizvajalci promovirajo svoje izdelke, so televizijsko oglaševanje (84%), tisk (2%) in radio (0, 1%). Ostalo je na internetu. Vredno je razmisliti, da oglaševalski proračuni domačih podjetij ne predstavljajo niti desetine sredstev, ki jih Coca-Cola in Pepsi porabijo za promocijo svojih izdelkov.

Gradnja obrata za proizvodnjo brezalkoholnih pijač in mineralne vode bo stala od 50 milijonov rubljev. Če želite to narediti, potrebujete površino najmanj 5–6 hektarjev. Sami proizvodni prostori, v katerih bo oprema in skladišča, so vsaj 7000 kvadratnih metrov. m. Osebje takega podjetja je približno 40-50 ljudi. Lahko kupite tudi delujoče podjetje, ki že ima vzpostavljen prodajni sistem. Obrat s kapaciteto 12 tisoč steklenic na uro bo stal 75-80 milijonov rubljev. Za primerjavo: največja ruska podjetja proizvedejo 150-200 tisoč steklenic po 1, 5 litra na dan. Rok vračila je pet do sedem let. Glede na različne vire donosnost te vrste poslovanja dosega približno 10-20%. Promet ruskih proizvajalcev brezalkoholnih pijač v povprečju znaša 10-12 milijonov dolarjev na leto.

Lilija Sysoeva

(c) www.clogicsecure.com - portal za poslovne načrte in vodnike