Kako odpreti podjetje za muesli

Živilska industrija Živila

Povpraševanje po različnih vrstah pripravljenih zajtrkov se vsako leto povečuje. To je posledica dejstva, da so različna instant žita in granola najboljša možnost za zajtrk ali kosilo zunaj hiše ali olupljeni: ne potrebujejo dolgega kuhanja in celo preproste toplotne obdelave, koristne in hranljive. Posel z žiti zajtrka zahteva razmeroma majhne naložbe in je zelo donosen. Seveda je tudi konkurenca v tem segmentu precej velika, vendar po mnenju strokovnjakov tukaj še vedno ima priložnosti za razvoj.

Muesli se od običajnih žit na osnovi zrn razlikuje po tem, da so popolnoma pripravljeni za uporabo. Za to se surovine, iz katerih so pripravljeni zajtrki, na poseben način obdelajo z uporabo infrardečih žarkov. Ta obdelava daje končnemu izdelku drobljivo strukturo, zmehča zrno. Imenuje se mikronizacija in je sestavljena iz zelo hitrega in intenzivnega segrevanja zrn z infrardečimi in toplotnimi žarki. Mikronizacija ne more samo bistveno skrajšati časa za pripravo žita, ampak tudi poveča njegovo hranilno vrednost in prebavljivost, izboljša okus in daje posebno aromo. V tem primeru so vsi dragoceni elementi v sledovih (magnezij, kalcij, železo, fluor) in vitamini (B, B2, PP) ohranjeni v prvotni obliki.

Ker se zrno samo po svojem prvotnem okusu ne razlikuje, muesli poleg njega vključuje tudi različno suho sadje (suhe marelice, kandirano sadje, rozine itd.), Oreščke (lešniki, mandlji, orehi) in druge dodatke. Tako proizvajalci že pripravljenih žit za zajtrk dobijo priložnost, da znatno razširijo svojo ponudbo z vnosom različnih sestavin v izdelek. Aditivi običajno predstavljajo približno 30% celotne mase müslijev. To jim daje veliko prednost pred drugimi živili, saj ne samo, da imajo dober okus, ampak vsebujejo tudi veliko koristnih snovi in ​​vlaknin, kar ugodno vpliva na prebavo.

Vse müsli, ki so trenutno zastopani na domačem trgu, lahko glede na tehnologijo za njihovo pripravo razdelimo na dve glavni vrsti: ocvrti muesli (drobtina) in klasični muesli. Razdeljeni so tudi na različne vrste, odvisno od uporabljenih aditivov (formulacij) in od vrste zrnja, ki je osnova izdelka.

Žitni kosmiči tradicionalno nastajajo s hidro- in toplotno obdelavo, ki sestoji iz parjenja surovin z nadaljnjim sušenjem. Za izdelavo žitnih kosmičev - glavne sestavine müsli - se uporablja naslednja tehnološka oprema: parni valj (vijak in kontinuir), sušilni aparat, kondicionirni (valjčni) stroj, hladilna enota. Res je, kljub temu, da se zdi ta seznam skromen, so vse vrstice, ki vključujejo zgornje stroje, precej zapletene, drage, energijsko intenzivne in dimenzijske, kar je treba upoštevati pri iskanju prostorov za proizvodnjo. Zato so številni domači proizvajalci (zlasti mlada podjetja) prisiljeni nadomestiti številne tehnološke operacije (na primer prevoz vijakov in dvigal) z ročnimi deli, da bi zmanjšali stroške nakupa opreme. V skladu s tem se lahko spremeni tudi uporabljena tehnologija obdelave zrnja. Na primer, namesto sploščenja, ki se izvaja v avtomatizirani proizvodnji, lahko zrno iztisnemo ali nabreknemo. V zadnjem primeru se uporabljajo visokofrekvenčni tokovi ali močan tok infrardečega sevanja, ki zrno segrejejo na visoko temperaturo. Z močnim padcem tlaka, ki se v tem primeru pojavi, od visokega do normalnega ali zelo nizkega, zrnje nabrekne. Ta metoda ima svoje pomanjkljivosti, zato strokovnjaki vseeno, kadar je to mogoče, uporabljajo drugo metodo predelave zrna - mikronizacijo. Najprej se žito očisti v gravitacijskem separatorju - iz njega se odstranijo prah, različni tuji delci, majhni vključki in delno zdrobljena zrna. Zrno dovaja vijačni nakladač iz sprejemnega rezervoarja na vrsto čistilnih sitov, nameščenih v separatorju.

Hkrati se te surovine pihajo in čistijo z nasprotnim pretokom zraka, ki ga ustvari ventilator za čiščenje. Nato spet z vijačnim nakladalcem žito pošljemo na tekoči trak mikronizatorja, kjer ga obdelamo s paro v toku infrardečega sevanja. Vroči izdelek se vlije v posodo, kjer se pari. Tam ga pripeljejo v pripravljenost pod vplivom lastne toplote. Po tej fazi se kropa prevaža ne z vijačnimi transporterji, ki lahko poškodujejo strukturo toplotno obdelanega zrna, temveč z dvigalnimi mehanizmi. Kam gre zrnje po sopari, je odvisno od uporabljenega recepta in vrste izdelka, ki se proizvaja. Lahko ga takoj ohladimo in zapakiramo ali najprej vnesemo v kondicionirni stroj, nato pa ga ohladimo v hladilni enoti tipa bobna.

Pripravljeno žito postane osnova za prihodnje zajtrke prejšnje priprave. Ostaja le, da vanj dodate že pripravljene komponente. Vse sestavine najprej stehtamo in nato odmerimo po receptu. Zrno vlijemo v vlečno ponev in dobro premešamo. Končno je pakirano v polipropilenske vrečke. Tam se vlije tudi suho sadje, oreščki in različne okuse. Hkrati se zrno napaja skozi en tekoči trak, aditivi - skozi drugega. Na zadnji stopnji so polipropilenske vrečke z mešanico zapečatene, na njih so nalepljene nalepke (v zadnjem času pa se vse informacije o izdelku običajno nanesejo neposredno na film), po katerih se dajo v kartonske škatle.

Ker večina velikih proizvajalcev že pripravljenih zajtrkov pri nas uporablja iste tehnologije, je glavna konkurenca med njimi z izboljšanjem kakovosti surovin in razvojem privlačne embalaže za njihove izdelke, ki bi razlikovala njihove suhe zajtrke od mueslijev konkurentov na policah trgovin na drobno . Vsi muesli pozicionirajo kot naraven, okusen in, kar je najpomembneje, zdrav izdelek. Načeloma to drži, saj vse sestavine žit za zajtrk vsebujejo vitamine in minerale. Številni proizvajalci poskušajo potrošnike opozoriti tudi na prehranske lastnosti svojih izdelkov. Ker pa klasični muesli vsebujejo veliko število kaloričnih oreščkov, kandiranega sadja s sladkorjem in drugimi dodatki, ki niso primerni za opazovalce teže, imajo "dieta" zajtrki enostavnejšo sestavo, v kateri prevladuje zrno, kar vodi v poslabšanje njihovega okusa. Zato proizvajalci vložijo veliko denarja v ustvarjanje izdelka, ki bi bil okusen in ima hkrati nizko vsebnost kalorij.

Če želite izdelati visokokakovosten izdelek (in samo na ta način lahko konkurirate drugim podjetjem na tem trgu), potem morate skrbno pristopiti k izbiri dobaviteljev ne le žita, ampak tudi vseh dodatkov v vaših trenutnih mešanicah. Kakovost plodov je odvisna tudi od uporabljenega načina predelave. Na primer s hitrim cvrtjem v sadju in jagodičjih uniči veliko koristnih sestavin. Ohranjanje biološko aktivnih spojin, vitaminov, mineralov in mineralov v suhem sadju je možno le s počasnim sušenjem surovin, kar pa povečuje stroške končnega izdelka.

Tudi na stopnji načrtovanja in izračunavanja stroškov in prihodnjih dobičkov poskusite poiskati dodatne konkurenčne prednosti svojih müslijev. Na primer, eno mlado rusko podjetje svoj muesli postavlja kot pravo poslastico in ne kot proizvod »vsakodnevne potrošnje«. Trdi, da se pri izdelavi njenih müsil uporablja več kot 200 različnih sestavin, ki jih po vsem svetu kupujejo v majhnih porcijah, da ohranijo svojo svežino in izjemen okus.

Poleg tega podjetje poudarja, da so njegovi izdelki resnično naravni in ne vsebujejo sladkorjev, barvil, ojačevalcev arome in arom. Celo dolg in naporen proizvodni postopek (za izdelavo ene serije traja 4-6 ur), ki ga zaradi visokih stroškov opreme še ni mogoče avtomatizirati, predstavljamo kot prednost. Toda po navedbah predstavnikov podjetja lahko ponudijo proizvodnjo granole po posameznih naročilih, vnos dodatkov in sprememb v recept, odvisno od želja določene stranke. Vendar pa je mogoče povrniti takšne stroške samo zaradi zelo visoke cene takšnih "avtorskih mueslijev", ki znašajo približno 900 rubljev na paket. Seveda se po takšni ceni že pripravljeni zajtrki ne bodo prodali v velikih količinah, zato če vas zanimajo visoki dobički, potem je vredno razmisliti o drugih možnostih za pozicioniranje svojih izdelkov, pri tem pa ohranite maloprodajno ceno, dostopno za večino ljudi. Tako je na primer storil kanadski poslovnež Peter Erlich (Peter Erlich), ki uspešno prodaja žitarice za zajtrk z intrigantnim imenom Sexcereal . Kot je povedal Erlich, pripravljeni zajtrki prispevajo k večji spolni aktivnosti pri moških in ženskah. Sexcereal instant žitarice so na voljo v dveh vrstah - "zanjo" in "zanj". Med drugimi sestavinami v ženski različici žit so brusnice, mandlji, ingver, sončnična in lanena semena, ki prispevajo k boljšemu hormonskemu ravnovesju in izboljšujejo videz. In kot del "moške" kaše se spodbujajo takšne komponente, kot so čebelji cvetni prah, črna sezamova semena, pšenični kalčki, bučna semena, kakav, goji jagode in začimba camus camus, ki pomagajo povečati raven testosterona in delujejo kot vir energije. Seveda pozicioniranje müslija kot afrodiziaka ni nič drugega kot oglaševalski trik, ki kljub vsemu deluje: Sexcereal muesli je veliko povpraševanje kljub njihovi precej visoki ceni (ki pa je še vedno manj kot pri domačih "avtorskih" kosmičih ) Zanimivo ime izdelka in njegovo pravilno pozicioniranje nista edina, a še vedno zelo pomembna pogoja za uspeh vašega podjetja.

Recimo, da ste našli svojo konkurenčno prednost, si omislili izdelek, ki je uspešen na trgu, preučili ste vse nianse izdelave žit za zajtrk ... Kaj je potrebno za organizacijo takega posla?

Lokacija vašega proizvodnega obrata je zelo pomembna. Najboljša možnost je obrobje velikega mesta z več kot milijonom prebivalcev ali območje v bližini takega središča. Stroški najema tam bodo bistveno nižji kot v mestu. Toda hkrati lahko prihranite pri dostavi končnih izdelkov distributerjem. Ker je oprema za proizvodnjo müslijev velike velikosti, bo za postavitev proge potrebno površino približno 300 kvadratnih metrov. metrov. K temu dodajte še 100 kvadratnih metrov. metrov do pomožnih prostorov in skladišč surovin in končnih izdelkov.

Stroški opreme se gibljejo od 450 tisoč do 3, 5 milijona rubljev, odvisno od konfiguracije. Najverjetneje se bo znesek posledično nekoliko višji, če iščete linijo z visoko zmogljivostjo in niste pripravljeni prihraniti na kakovosti. Kot surovina za pridelavo müslija se uporablja zrnje, uvoženi sadni dodatki (ananas, papaja, bananin čips, kandirano sadje itd.) In domače (posušeno jabolko, hruška, jagode, maline, suhe marelice).

Za servis proge je dovolj 5-6 ljudi na izmeno. Za pridelavo in pripravo sadnih dodatkov bo na lokaciji potrebno isto število delavcev. Poleg tega potrebujete tehnologa, ki nadzoruje postopek izdelave. Seveda tudi najbolj kompetentno pozicioniranje in svetla embalaža ne bosta pomagala, če vaš izdelek ne bo na policah trgovin. Treba se je vnaprej pogajati s trgovskimi verigami. Pripravite se na dejstvo, da boste morali za vstop v supermarkete plačati precejšen znesek. Na isti stopnji morate razviti načrt za promocijo vašega müslija. Najnižji stroški oglaševanja bodo znašali 35 tisoč rubljev na mesec.

Dobičkonosnost proizvodnje muslijev doseže 30%. Minimalna doba vračila je eno leto. Čeprav se žitarice za zajtrk uživajo vse leto, sezonskost še vedno vpliva na njihovo prodajo. Najbolj povprašujejo od januarja do februarja do junija do julija (v prvi vrsti to velja za izdelke, ki so postavljeni kot prehranski).

Sysoeva Lilia

(c) www.clogicsecure.com - portal za poslovne načrte in vodnike