Kako odpreti podjetje za čaj

Živilska industrija Brezalkoholne pijače

Posel, povezan s proizvodnjo in prodajo listnega čaja, je zelo donosen. Kljub veliki konkurenci na tem trgu vlagatelji še vedno zanimajo ogromne naravne vrste čaja. En povprečen ruski potrošnik spije skoraj 120 litrov čaja različnih vrst na leto.

Obstaja več razvrstitev tega izdelka. Pri nas se čaj glede na njegovo vrsto in kakovost, ki se uporablja pri proizvodnji surovin in tehnologij, deli na:

  • list (dolg list);
  • stisnjeno (lističi s poganjki);
  • zrnat;
  • aromatiziran;
  • ekstrahirani (posušeni ali vodni ekstrakti).

Beli čaj pa je lahko zelen, rdeč, črn ali rumen, odvisno od stopnje fermentacije čajnega lista. Ta delitev ni povezana samo z razlikami v videzu ali barvi čaja, temveč tudi z različnimi proizvodnimi lastnostmi. Na primer med intenzivnimi procesi oksidacije med predelavo svežih čajnih listov poteka dolga fermentacija, ki na koncu daje črni čaj.

Pri proizvodnji zelenega čaja se pod vplivom visoke temperature segreje svež list. Kot rezultat tega se na samem začetku obdelave zaustavijo redoks procesi v krmi. Rdeče in rumene vrste čajev so pol fermentirane sorte. Fermentacija je bolj izrazita pri rdečih čajih kot pri rumenih.

Čistilni čaj se proizvaja v naslednjih vrstah: opečni (zelen), zložen (črno-zelen) in lončen (črn).

Izvlečeni čaji so koncentrirani tekoči ali suhi ekstrakti zelenega in črnega čaja.

Granulirani čaj nastane z granulacijo čajnih drobtin ali prahu, ki nastanejo pri predelavi črnega čaja. Za razliko od drugih vrst čaja zrnat čaj vsebuje sladkor, ki se ga doda med postopkom granulacije, da se poveča sposobnost vezanja.

Pogosto črni, rdeči in manj pogosto zeleni tipi čaja aromatizirajo z jasminom, limono, klinčki in drugimi posebnimi dodatki, kar jim daje prijetno aromo in nenavaden okus.

Glede na surovine in načine predelave ločimo naslednje vrste čajev: ohlapni ali ohlapni (navadno črni, rumeni ali zeleni), stisnjeni (zeleni in črni lončeni čaji in zelena opeka), namizni (zeleni in črni), ekstrahirani ( izvlečki zelenega in črnega čaja), čaj v papirnatih vrečkah za enojne čajne liste.

Črni čaj je vodilni po priljubljenosti v Rusiji in državah SND (približno 80-85% celotne prodaje). Na splošno zeleni čaj predstavlja približno 25% celotne proizvodnje zelenih čajev, rdeči - ne več kot 2-3%. Stopnja rasti domačega trga čaja je ocenjena na 20-25%.

Glavne države - proizvajalci čaja: Kitajska, Tajvan, Indija, Indonezija, Cejlon, Kenija. Skoraj vsaka država ima svojo "specializacijo". Na Kitajskem so torej štiri glavna področja pridelave čaja (jug, jugozahod, Yanbei in Yangtze), ki proizvajajo zelene čaje različnih sort. V provincah Fujian in Zhejiang gojijo rdeče sorte čaja. Vendar Kitajska izvaža predvsem črne in rdeče čaje, ki na lokalnem trgu niso veliko povprašeni.

Rdeči čaji se pridelujejo tudi na Tajvanu. Manjši del izvoza te države predstavlja zeleni čaj.

Na Japonskem čaj gojijo na otokih Shikoku, Honshu in Kyushu. Država je znana po svojih najboljših sortah zelenega čaja.

Štiri glavna območja v Indiji, kjer gojijo čaj, so: Assam, Darjeeling, Severna in Južna Indija. Ta država, kot sta Cejlon in Indonezija, je specializirana za črni čaj. Kenijski čaj velja za najmočnejšega, zaradi visoke vsebnosti tinina v njem.

Pri nas čaj gojijo samo na ozemlju Krasnodar.

Upoštevajte: vsaka serija surovin mora imeti vse potrebne certifikate o kakovosti in skladnosti. Navajajo mikrobiološke, radiološke, fizikalno-kemijske, organoleptične kazalce, masni delež soli težkih kovin in pesticidov.

Priprava čaja je precej dolg in naporen postopek. Razmislite o osnovi izdelave najbolj priljubljenih vrst čaja - črnega dolgega lista.

Tehnologija proizvodnje je sestavljena iz več stopenj: sušenje, zvijanje, fermentacija in sušenje. Umiranje je potrebno, da čajni listi dodamo mehkobo in elastičnost. Je naravna in umetna. V prvem primeru se listi hranijo vsaj 18-20 ur pod vplivom sončne svetlobe pri temperaturi 20-25 stopinj Celzija in relativni vlažnosti 70%. Seveda nima vsaka država pogojev za tak postopek (praviloma se ta metoda uporablja na Šrilanki). Zato najpogosteje proizvajalci raje umetno vešanje, ki se izvaja v posebnih komorah z nastavljivo temperaturo in vlažnostjo.

Potem se listi zvijejo v valje: položijo jih v boben, kjer pride z vrtenjem mešalnika in zvijanjem. Med tem korakom se na površini lista sprosti celični sok, ki je izpostavljen encimom. Od tega se začne postopek fermentacije. Da bi list popolnoma ločili na frakcije, gre skozi ta postopek 2-4 krat. Po vsakem od njih se listi razvrstijo in razvrstijo.

Prostori, kjer se nahaja tovarna, morajo izpolnjevati določene zahteve. Ohranjajo visoko relativno vlažnost in določeno temperaturo (22-26 ° C). Običajno se prostor, v katerem se čajni list predeluje in fermentira, nahaja na severni strani tovarne, kamor neposredna sončna svetloba ne prodira.

Končna faza predelave čajnega lista je sušenje v toku vročega zraka. Ta postopek je potreben, da odstranimo odvečno vlago in ohranimo v čajnem listu lastnosti, ki se v njem tvorijo med fermentacijo. Pod vplivom visoke temperature delo encimov preneha. Sušenje običajno poteka v dveh stopnjah: prva pri temperaturi 90-95 stopinj Celzija, druga pa pri 82-87 ° C.

Čajni polizdelki, dobljeni po fermentaciji in sušenju, so razvrščeni - občutljivi čaji se ročno ločijo od grobih, zaradi česar nastanejo tovarniško standardni čaji. Prekomerno veliki delci se drobijo. Listne frakcije se uporabljajo za pripravo ohlapnega listnatega čaja, majhne frakcije (drobtine) pa stisnejo v lončeni čaj.

Končno se različne vrste čaja, po standardih nekaterih sort, zmešajo v bobnu za mešanje (mešanje). Zgornji deli poganjka gredo v proizvodnjo višjih razredov čaja.

Torej, za proizvodnjo čaja boste potrebovali naslednjo opremo: več vrst mešalnikov, sušilnikov, stiskalnic, strojev za drobljenje suhih komponent, zvitih linij, sito, mešalnikov, homogenizatorjev, posod za mešanje, prekucnikov, pa tudi opreme za polnjenje in pakiranje in / ali proizvodnih linij, proizvodnja in pakiranje črnih in zelenih čajev, pa tudi čajnih vrečk. Stroški najpreprostejše linije za proizvodnjo čaja se začnejo od 700 tisoč rubljev.

Za izdelke, kot je čaj, je treba obvezno certificirati z izjavo o skladnosti z zahtevami GOST:

  • GOST 3716-90 „Zeleni čaj v pakiranju. Tehnični pogoji ";
  • GOST 1939–90 „Pakiran zeleni čaj. Tehnični pogoji ";
  • GOST 12810-79 “Čaj iz zelene opeke za izvoz. Tehnični pogoji ";
  • GOST 3483-78 „Čaj iz zelene opeke. Tehnični pogoji ";
  • GOST 1940-75 „Črni čaj za čaj. Tehnični pogoji ";
  • GOST 1937-90 „Črni čaj, v razsutem stanju. Tehnični pogoji ";
  • GOST 1938-90 „Črni čaj. Tehnični pogoji. "

Za pridobitev izjave o skladnosti se morate obrniti na certifikacijski organ in predložiti v obravnavo naslednje dokumente: listine podjetja, podatke o proizvajalcu / prodajalcu, katalog in ime izdelka, tehnična dokumentacija, laboratorijske raziskave in poročila o pregledih.

Hkrati se izdata ločena potrdila za zeleni in črni čaj. Poleg tega bo treba pridobiti sanitarno-epidemiološko poročilo.

Ker je proizvodnja in prodaja čaja sezonska, je treba ustvariti zaloge surovin za tako proizvodnjo. Zato boste potrebovali prostore velikega območja, ne le za opremo, ampak tudi za organizacijo skladišč za shranjevanje surovin in končnih izdelkov.

Obdobje vračila za to vrsto poslovanja je najmanj dve leti. Stopnja dobičkonosnosti - ne manj kot 40%.

Sysoeva Lilia

(c) www.clogicsecure.com - portal za poslovne načrte in vodnike