Kako odpreti lastno proizvodnjo žit za zajtrk

Živilska industrija Živila

Tako imenovana "žitarica za zajtrk" je izdelek našega časa, ki mu pravijo izdelki krušnih kvasovk. Pripravljena živila vključujejo koruzne kosmiče, granolo in izdelke za stiskanje (kroglice, obroči, zobniki, blazinice in druge vrste takšnih kuhanih zajtrkov). Odlikuje jih dober okus, zdrav in nizkokaloričen, ne potrebujejo veliko časa za pripravo, zlahka se prebavijo zaradi posebne tehnološke obdelave surovine. Samo nalijte jih v mleko, jogurt ali kefir - in zajtrk je pripravljen.

Glavna komponenta, ki je del takšnih izdelkov, so zrna in žita, ki so predhodno obdelana. Nato jih zmešamo z različnimi dodatki (sadje, oreški itd.).

Na splošno ima celoten trg instant izdelkov trenutno hitro rast (po različnih ocenah približno 40% na leto). Obseg tega trga vrednostno presega 150 milijonov dolarjev, Trgovine ponujajo široko paleto žit za zajtrk različnih proizvajalcev z različnimi okusi in nadevi. Skupno lahko v trgovskih verigah najpogosteje najdete izdelke 15 domačih proizvajalcev. Veliko več je blagovnih znamk, pod katerimi se izdelki prodajajo prek trgovskih verig, saj veliko proizvajalcev na trg prinese več imen hkrati.

Glavni del žit za zajtrk je namenjen otrokom, kar je razvidno iz njihovega imena in oblikovanja embalaže. To je posledica dejstva, da večina odraslih potrošnikov (60%) poje pripravljene zajtrke največ dva do trikrat na mesec. Toda za otroke jih kupujemo redno. 25% potrošnikov ima raje izdelke ene blagovne znamke (običajno tisti, ki so ga videli v oglasu - Nestle je vodja), 23% kupi izdelke dveh ali treh blagovnih znamk. 30% ni pozornih, katere izdelke kupujejo (tukaj je na prvem mestu prisotnost blaga v maloprodajnih trgovinah in oblikovanje embalaže). In preostali delež kupcev kupi izdelke pri enem proizvajalcu v nekaj tednih, nato pa spremeni svoje želje.

Žitarice za zajtrk so izdelki, ki so enako povprašeni skozi vse leto, ne glede na letni čas. Rezultati javnomnenjskih raziskav kažejo, da je velika večina ljudi (približno 90%) precej zadovoljna s paleto pripravljenih zajtrkov, ki so predstavljeni v trgovskih verigah. Na vprašanje, ali bi radi preizkusili nove izdelke, pa jih je 76% odgovorilo pozitivno.

Znesek zagonskega kapitala, potrebnega za odprtje te vrste poslovanja, in njegova dobičkonosnost sta neposredno odvisna od tehnologije izdelave žit za zajtrk, uporabljenih surovin in opreme (ne samo za proizvodnjo, temveč tudi za pakiranje končnih izdelkov), receptov, obsega proizvodnje in drugih dejavnikov.

Tehnologija pridelave granole in žit je precej zapletena, vendar se praviloma malo razlikuje od različnih proizvajalcev. Če pa želite uspeti tudi na tem področju, morate imeti, tako kot v vseh drugih podjetjih, obsežne izkušnje s proizvodnjo in trženjem takšnih izdelkov ali poiskati pomoč pri strokovnjakih. Glavne težave, s katerimi se boste srečali, so povezane z razvojem receptov za pripravo žit za zajtrk, nabavo precej drage opreme, promocijo vaših izdelkov na trgu in organizacijo njegovega trženja.

Vsako podjetje samostojno razvija recepte za pripravo gotovih izdelkov. Praviloma gre za strogo varovano poslovno skrivnost. Najpomembnejše je pravilna izbira in razmerje vseh komponent. Na primer, znano je, da ajdovih kosmičev ni mogoče mešati z arašidi, saj drug drugega motijo ​​in izkrivljajo okus.

Žitarice za zajtrk so na začetku poceni izdelek, zato večina ruskih potrošnikov še ni pripravljena porabiti več kot 50 rubljev za 200-250 gramov žita. Zato se mnogi domači proizvajalci trudijo znižati stroške svojih izdelkov z uporabo poceni komponent. Na primer arašidi, ki so veliko cenejši od orehov ali lešnikov. Po drugi strani pa okus izdelka ni nič manj pomemben kot cena. Morda ljudje pogosteje kupujejo zavitek poceni žitaric, celo neznane blagovne znamke. Toda s slabim okusom izdelka ne smete računati na ponovljen nakup.

Pri oblikovanju sortimentalne linije je treba biti pozoren predvsem na želje potrošnikov. Glede na študije povpraševanja je sadna granola najbolj priljubljena med kupci. Poleg tega je višja vsebnost sadnega prahu v njih, tem bolje.

V proizvodnem procesu se surovine (žito) opravijo v več tehnoloških postopkih. Kakovost izdelka je neposredno odvisna od kakovosti uporabljenih surovin in skladnosti z vsemi procesnimi parametri.

Zrno se najprej očisti nečistoč. Nato gre skozi obdelavo s paro, vre do mehkega. Po tem jo sploščimo, nabreknemo in iztisnemo. Najučinkovitejša metoda priprave je tako imenovano napihnjenost. Vnaprej navlaženo zrno segrevamo z izpostavljenostjo visokofrekvenčnim tokom ali močnim tokom infrardečega sevanja. V nekaterih primerih se uporablja močan padec tlaka z visokega na normalno ali prenizko.

Ovsena kaša, mimogrede, nastaja po podobni, a bolj poenostavljeni tehnologiji: semena se ohladijo, nato pa sploščijo na posebnem valjarskem stroju z gladkimi zvitki. Debelina posameznih kosmičev je manjša od 0, 5 mm. Ker je kakovost končnega izdelka ključnega pomena, potem na vsaki stopnji izdelave preide strog nadzor naenkrat glede na več parametrov, vključno z vlago, prahom (kako zlahka se kosmiči drobijo v moko med pakiranjem in prevozom), vrenjem (če je to müsli) itd. .

Proizvajalci niso vedno sposobni zagotoviti ustrezne kakovosti proizvedenih kosmičev, zato mnoga mala podjetja kupujejo že pripravljene kosmiče, jim dodajo sadni prah in druge dodatke ter spakirajo končni "polizdelki".

Škropljenje s sadjem je lažje. Plodove operemo, sesekljamo in posušimo. Verjame se, da je mogoče najvišjo kakovost takega drobljenja doseči s sublimacijo (dehidracijo) surovine. Toda ta tehnologija je precej draga in večina proizvajalcev raje preprosto suši sadne rezine pod vplivom visokih temperatur. Najpogostejše vrste sadnih dodatkov so jabolka, banane, rozine. Obdelava teh izdelkov se lahko izvede samodejno in so poceni. Toda pri uporabi bolj eksotičnega sadja lahko naletite na težave. Fige so na primer preveč lepljive, zato se z avtomatskim pakiranjem takšnega suhega sadja mehanski pakirnik ne bo spopadel z delom. V tem primeru morate delati ročno.

Vendar velika večina žit za zajtrk temelji na lokalnih izdelkih. To močno poenostavi postopek nakupa sestavin in proizvodnje. Dovolj bo samo, da dosledno upoštevate recept, tako da zmešate želene deleže kosmičev in dodatkov (običajno v razmerju 70-80% kosmičev in 20-30% dodatkov). Končni kosmiči in drugi proizvodi za ekstrudiranje so takoj pakirani v polipropilenske vrečke.

Muesli je iz gotovih komponent še lažji: vse sestavine se stehtajo in odmerjajo po receptu. Zrno vlijemo v vlečno ponev in premešamo. Nato mešanico zapakiramo in vanjo dodamo že pripravljen sadni prah. Hkrati se žita postrežejo na enem transportnem traku, dodatki pa na drugem, zato je postopek pakiranja zelo hiter. Na zadnji stopnji proizvodnje embalažo zapečatimo, zapakiramo v škatle ali nalepimo z nalepkami in damo v kartonske škatle za prevoz.

Seveda ne morete storiti brez posebne opreme za proizvodnjo žit za zajtrk. Strokovnjaki priporočajo nakup univerzalne opreme, ki jo uporablja večina proizvajalcev in ki vam omogoča izdelavo ne samo žit, temveč tudi druge izdelke, vključno s koruznimi palicami, blazinicami in drugimi proizvodi za ekstrudiranje. Celoten nabor specializirane univerzalne opreme ruske proizvodnje z zmogljivostjo 1000 kg / h bo stal približno 3, 5 milijona rubljev. Lahko najdete bolj poceni možnosti. Za primer vzemite linijo manjše moči. Približno milijon rubljev bo potrebnih za najem prostora za opremo in skladišča, odpravljanje napak in postavitev proge.

Upoštevajte, da morata namestitev opreme in postavitev delavnice, vključno s širino hodnikov za servis opreme, izpolnjevati določene zahteve. Vendar bo gradnja obrata iz nič stala več milijonov rubljev, zato je bolje najeti prostore v že delujoči tovarni živilskih izdelkov. Bodite pozorni na lokacijo svoje prihodnje proizvodnje. Zaželeno je, da je to obrobje velikega mesta. Na eni strani bo to pomagalo znižati stroške dostave, po drugi strani pa lahko pri prihranku nekoliko prihranite.

Proizvodna linija zavzema veliko prostora: sestavni deli gotovega zajtrka skozi celotni cikel preidejo preko 50 km skozi tekoče trakove. Za postavitev opreme boste potrebovali površino najmanj 250-300 kvadratnih metrov. m. Ne pozabite na površino pod skladišči, ki bo približno 100 kvadratnih metrov. m

Druga postavka odhodkov so plače osebja, ki servisira proizvodnjo. Za delo na eni liniji za proizvodnjo žit je dovolj 5-7 ljudi na izmeno. Enak znesek bo potreben za servis lokacije za pridelavo sadnih dodatkov. Nadzor nad delavci in proizvodnim postopkom izvaja tehnolog. Povprečna plača delavca je približno 8-10 tisoč rubljev na mesec. Tehnolog prejme od 15 tisoč rubljev, odvisno od regije. Plačni sklad takega podjetja znaša najmanj 100 tisoč rubljev na mesec.

Kot pravijo izkušeni podjetniki, nima smisla zagnati proizvodnje, ne da bi imeli že vzpostavljeno prodajno mrežo končnih izdelkov. Izdelke, kot so žitarice za zajtrk, se praviloma prodajajo prek velikih in srednje velikih veleprodajnih podjetij. Najboljša možnost je, da se dogovorite za prodajo svojih izdelkov v velikih trgovskih verigah. Vendar bo to stalo veliko. Žitarice za zajtrk so kljub majhni teži prostorne in zavzamejo veliko prostora na policah trgovin. Pri razmeroma nizki ceni in majhni stopnji trgovanja je za velike trgovske verige nekoristno povečati ponudbo takšnih izdelkov. Zato najpogosteje kosmiči in granolo prodajajo prek majhnih prodajnih mest.

Majhni proizvajalci, ki delajo izključno za svojo regijo, blago prodajo neposredno v trgovskih verigah in posameznih trgovinah in / ali jih prodajo neposredno končnim potrošnikom, vključno z dostavo na dom.

Ne glede na obseg proizvodnje je oglaševanje nujno. Najprej morate vzpostaviti prodajo, da bo vaš izdelek predstavljen v čim več trgovinah. Nato lahko občasno zaženete slikovno oglaševanje in zadržite promocije, kar vam bo pomagalo pridobiti zvestobo strank. Najprej morate registrirati lastno blagovno znamko, sicer ne boste mogli uspešno promovirati svojih izdelkov. Pri oglaševanju je poudarek na določeni skupini potrošnikov. Kljub temu, da se proizvodi praktično ne razlikujejo po hranilni vrednosti in lastnostih okusa, jih proizvajalci umeščajo v določeno ozko kategorijo potrošnikov: za otroke, kot dietno hrano, za pisarniške delavce itd. Minimalni stroški oglaševanja (brez televizijskih reklam) ) bo povprečno znašala 50 tisoč rubljev na mesec.

Torej bo začetni kapital, ki bo potreben za odprtje lastne proizvodnje žit za zajtrk različnih vrst - od koruznih kosmičev do žit, znašal najmanj 6 milijonov rubljev. Mesečni dobiček takega podjetja bo približno 200 tisoč rubljev, povprečni mesečni promet pa je 1, 2-1, 5 milijona rubljev. Povprečni mesečni stroški dosežejo 200 tisoč rubljev. Donosnost te vrste poslovanja je ocenjena na 30%.

Lilija Sysoeva

(c) www.clogicsecure.com - portal za poslovne načrte in vodnike