Kako odpreti lastno proizvodnjo vina v Rusiji

Živilska industrija Alkoholne pijače

Zgodovina industrijskega vinarstva v Rusiji se je začela v XVII stoletju, ta vrsta proizvodnje je dobila nov krog konec XIX stoletja in je povezana z imenom kneza Golitsina. Zdaj Rusija zaseda 11. mesto na svetu po količini proizvodnje. Ruska vina dosledno osvajajo nagrade na prestižnih mednarodnih razstavah, svetovni strokovnjaki pa menijo, da ima vinski posel v Rusiji prihodnost.

Vinski posel zahteva velike naložbe in mukotrpno delo, odvisno je od vremenskih razmer, vendar je njegova dobičkonosnost lahko približno 100-odstotna, čeprav bo vložena sredstva mogoče vrniti šele čez tri leta. Hkrati vinarstvo velja za eno najprestižnejših vrst poslovanja in ustvarja veliko število delovnih mest.

Vino v Rusiji je še vedno bistveno slabše po priljubljenosti po žganih pijačah. To je predvsem posledica visokih stroškov, nedostopnosti za širšo javnost. Lev Golitsin je sanjal, da bi naredil cenovno kakovostno vino, sodobni proizvajalec pa si lahko zastavi isto nalogo. Težko je razumeti, kako to izvesti.

Najuspešnejša podjetja imajo svoje vinograde, čeprav večina še vedno mora kupiti del vinskega materiala ob strani. Grozdje na ozemlju Ruske federacije raste v regijah Krasnodar in Stavropol, na Kavkazu, Rostovu, Astrahanu, Samari.

V svetu oživlja moda za vina lokalnih sort grozdja. Po mnenju strokovnjakov potrošniki vse bolj raje odkrijejo nekaj novega v nasprotju z znanim Cabernetom ali Chardonnayjem, zato imajo ruski proizvajalci, glede na raznolikost sort, ki rastejo v južnih regijah, priložnost za uspeh na svetovnem trgu. Morda je to razlog, da se je v zadnjih letih povečal priliv naložb v vinogradništvo. Pozornost vlagateljev je osredotočena predvsem na majhne kleti, ki delajo z ruskim grozdjem. Po mnenju vlagateljev raje vlagajo v podjetja, ki že vsaj nekaj let obstajajo na trgu in proizvajajo izdelek stabilne kakovosti.

Da bi hektar vinograda začel roditi sadove, morate porabiti do 3000 dolarjev, ker za dober pridelek potrebujete dobre sadike, skrb za rastline pa je potrebna sistematična: redno zalivanje, preliv, podvezica, zaščita pred škodljivci, boleznimi, zmrzali. Poleg tega ne smete narediti napake pri izbiri sort, ki lahko rastejo na zemljišču, ki vam je na voljo.

Pohlep pri gojenju vina je lahko usoden. Ne morete loviti velikega pridelka. Optimalno je odstraniti 80-100 centimetrov vinskega jagodičja z enega hektarja, čeprav je v Sovjetski zvezi dosegel 180, ker bo vsak nov čopič na grmu naredil prihodnje vino manj nasičeno, aromatično.

Za pridelavo lastnega grozdja boste potrebovali več hektarjev rodovitne črne zemlje, sonce, traktor, kultivator za plevenje, naprave za rezanje grozdja, škatle za nabiranje, naprave za rezanje grozdnih ščetk in kar je najpomembneje, dobro poznajo strokovnjaki. Stroški hektarja zemlje na rodovitnem Krasnodarskem ozemlju se gibljejo od 100 do 300 tisoč rubljev. Vinograde je mogoče kupiti po ceni 450 tisoč na hektar.

Seveda za začetek lahko greste z grozdjem drugih ljudi. Mimogrede, mnogi ruski proizvajalci prakticirajo, da v tujini kupujejo vinski material, ki se dobavi v razsutem stanju, tako imenovani snop. Takšna pridelava je veliko cenejša in lažje je delati z lastnim grozdjem. Nakup poceni materiala nizke kakovosti po ruskih zakonih ni prepovedan - na ravni standardov ta postopek ni urejen. Da, in naš potrošnik je nezahteven, večina kupcev ne bo opazila razlike med dobrim in slabim vinom. Vendar Zvezna služba za ureditev trga z alkoholom v prihodnjih letih obljublja, da se bo spoprijela s kakovostjo proizvedenega vina, zato se bodo razmere lahko spremenile.

Na internetu je veliko oglasov za prodajo vinskega materiala. V Rusiji lahko kupite poceni razsuti tovor po ceni 1 evra na liter. Ta izdelek aktivno trguje po približno enakih cenah Ukrajina.

Praksa največjega pridobivanja grozdja močno vpliva na okus vina. Vinarji, ki si prizadevajo za kakovosten izdelek, jemljejo le 60-70% soka, potrebujejo najčistejše surovine.

Po vrtenju se začne faza fermentacije. Prihodnje vino se nahaja v posebnih rezervoarjih. V tem obdobju je pomembno vzdrževati določeno temperaturo, da preprečimo oksidacijo vina.

Staranje vina se dogaja v lesenih sodih. Izbira sode, njegovo vzdrževanje v pravilnem stanju zahteva natančno pozornost proizvajalca.

Nato vino stekleničimo, pošljemo v skladišče za staranje v steklenicah in ga shranimo vsaj tri mesece, da zagotovimo njegovo kakovost, pomanjkanje motnosti in usedline.

Vsak ruski vinar se mora spoprijeti z nepopolnostjo domače zakonodaje. Do nedavnega je vino spadalo med „vina in alkoholne izdelke, proizvedene iz vinskih materialov z vsebnostjo etilnega alkohola iz živilskih surovin, ki ne presegajo 22 odstotkov volumna“ in je veljalo za industrijski proizvod. In šele leta 2013 je bilo odločeno, da se vino obravnava kot kmetijski proizvod, ki proizvajalcem omogoča enake ugodnosti kot vsa kmetijska podjetja. Leta 2012 je nastal osnutek zakona o vinu in vinarstvu, ki bi moral upoštevati vse nianse vinskega poslovanja. Podjetniki upajo, da vinski izdelki ne bodo več veljali za alkohol, ki je enak hrani, kot je bilo to storjeno v Evropi, vendar ruski zakonodajalci do zdaj takšnih sprememb niso obljubljali.

Oprema za vinarstvo je tudi draga. Ena stiskalnica za grozdje bo podjetnika stala 500-1.000 dolarjev, oprema za filtriranje in čiščenje pa bo sproščena v dodatnih dveh tisoč. Dodajte drage fermentacijske rezervoarje, kakovostne hrastove sodčke, opremo za ustekleničenje pijače - količina bo presegla milijon. Večina vinarjev uporablja ročno delo, vendar veliki proizvajalci poskušajo svojo proizvodnjo avtomatizirati in zaupati nadzor nad proizvodnjo računalnikom.

Po najbolj skromnih ocenah je potreben milijon rubljev za sajenje grozdja na 1 hektar, klet z hrastovim sodom in oprema za primarno predelavo. Samo zaradi ruskih zakonov je smiselno vinarstvo začeti v tako skromnem obsegu. Stvar je v tem, da mikro vinarije pri nas niso predvidene z zakonom. V Rusiji obstaja EGAIS, avtomatiziran sistem, zasnovan za državni nadzor nad proizvodnjo in prometom alkoholnih pijač. Vzdrževanje tega sistema bo vinar stalo najmanj 560 tisoč rubljev na leto. Naši rojaki imajo izkušnje s pridelavo avtorskega vina v razmeroma majhnem obsegu, na samo 16 hektarjih zemlje, vendar je to visokokakovostno vino, ki bo naprodaj v prodaji šele po petih letih.

Za prostore v kleti veljajo posebne zahteve. Ne le to, imeli bi veliko površino in visoke zgornje meje. Vzdrževati morajo določeno temperaturo. Starodavne kleti na jugu hranijo steklenice v hladnih kilometrskih kleteh. Preostali ustvarjajo potrebne pogoje z visokotehnološko opremo - prav tako stane veliko denarja.

Bi torej radi pridelali vino, ne da bi pri tem prikradli državo in dobili dobiček? Potrebovali boste vsaj 10-15 milijonov rubljev plus stroške zemljišča. Pripravite se na to, da lahko izdelek začnete prodajati šele čez nekaj let.

Okus vina je odvisen od številnih dejavnikov. To vključuje kakovost grozdja, leto trgatve in celo sod, v katerem je bila pijača shranjena. Toda eden najpomembnejših dejavnikov je delo osebja. Proizvodnja vina je kompleksna znanost in subtilna umetnost. Vinski tehnolog odloči, katere vinske sorte naj meša in v kakšnih razmerjih mešalnik to izvaja. Kakovost izdelka je neposredno odvisna od spretnosti in integritete zaposlenih v kleti. Tudi najmanjše kršitve proizvodne tehnologije lahko pokvarijo najkakovostnejši vinski material.

Za pridelavo vina je v skladu z zakonom št. 171FZ potrebno dovoljenje. Za to bodo potrebni naslednji dokumenti:

  • vloga za licenco (vključevati mora podatke o organizaciji, njenih ločenih oddelkih, vrstah dejavnosti, obdobju, za katero se zahteva dovoljenje);
  • kopije ustanovnih listin in listin o državni registraciji pravne osebe, overjene pri notarju;
  • kopija dokumenta o registraciji organizacije pri davčnem uradu;
  • kopijo dokumenta o plačilu državne takse za zagotavljanje licence;
  • ugotovitve organov, da proizvodni in skladiščni prostori ustrezajo sanitarno-epidemiološkim, protipožarnim, okoljskim standardom in zahtevam;
  • dokument, ki potrjuje tehnično usposobljenost (akreditacijo) laboratorija za kemijsko in tehnološko kontrolo proizvodnje, ali kopijo pogodbe s takšnim laboratorijem na nadzoru; kopije potrdil o skladnosti glavne tehnološke opreme;
  • dokument, ki potrjuje znesek vplačanega osnovnega kapitala.

Uspešni proizvajalci z veseljem vabijo turiste v svoja podjetja. Radovedni ljubitelji vina pripovedujejo o pretankah proizvodnje žlahtne pijače in ponujajo degustacijo več sort. Vinski turizem pri nas postaja vse bolj priljubljen in to ne preseneča, saj so že stari antični modreci vedeli, da je v vinu resnica.

Natalija Merkulova

(c) www.clogicsecure.com